Hagyományos kimchi káposztával - Mun Kim receptje - ételvilágok - Főzés receptek
Káposzta sózása:
6 font Napa káposzta
½ csésze tengeri só
A kimchi paszta elkészítéséhez:
2 csésze víz
3 evőkanál rizs
4 csésze julienne retek
7–8 zöldhagyma apróra vágva
½ csésze fokhagymagerezd (24 gerezd fokhagyma) apróra vágva
2 teáskanál gyömbér apróra vágva
½ csésze halszósz
¼ csésze erjesztett sós rák (saeujeot) a sós sóoldattal, apróra vágva
2 csésze pepperoni pehely (gochugaru)
A kimchi elkészítése
Tisztítsa meg és sózza meg a káposztát:
Ossza fel ketté a káposztát, anélkül, hogy összezúzza a belül szorosan csomagolt leveleket: először vágjon egy rövid rést a káposzta aljára. Elég hosszú ahhoz, hogy megfogja a két fél egyikét, majd óvatosan húzza szét a feleket, hogy a káposzta hasadjon.
Ezután vágjon egy rést mindkét fél magján, 3-4 centiméterrel a szár felett, és ossza el még egyszer a káposztát. A káposzta leveleinek lazának kell lenniük, de továbbra is a szárhoz kell kapcsolódniuk.
Mártsa meg a káposzta negyedeket egy nagy medencében vízzel, hogy megnedvesedjenek. Ezután tegye a káposztát egy kellően nagy edénybe, és szórjon sót a levelek közé úgy, hogy mindegyik levelet kissé megemeli, és kevés sót ad hozzá. Használjon még egy kis sót a szárak közelében, ahol a levelek vastagabbak.
Ezután hagyja a káposztanegyedeket nyolc órán át pihenni. Kétóránként forduljon meg, így a só újra és újra eloszlik. Időről időre a tartály aljáról a káposzta fölé is töltheti a sós víz egy részét.
Nyolc óra elteltével néhányszor alaposan öblítse le a káposztanegyedeket hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a sót, majd hagyja, hogy szitán lecsöpögjön. Ez általában négy-hat órát vesz igénybe.
Fontos: Vágjon ki egy kis darab káposztát, és próbálja ki. Ha túl sós, akkor a káposztát még 30 percig áztassa hideg vízben. 30 perc múlva próbálkozzon újra. A káposzta csak enyhén sós lehet.
Hogyan készítsük el a Kimchi pasztát:
Keverje össze a vizet és a rizst egy kis lábasban. Hagyja lassú tűzön főzni körülbelül 40 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni.
1. Keverje össze a hűtött rizst, fokhagymát, gyömbért, halmártást és az erjesztett és sózott garnélákat. Készítsen belőle pasztát turmixgépben vagy kézi turmixgéppel.
2. Tegye a vörös paprikaport a julienne retekbe. Keverje jól össze a borspor összegyúrásával, és retket kb. 10 percig. Ez a paprikapor színét is kiemeli.
Adjunk hozzá 1 és 2 együtt (úgynevezett kimchi paszta).
Így készíted a kimchit
Most távolítsa el a káposztaleveleket a szárról, és kenje meg a kimchi paszta egy részét minden káposztalevélen. Amikor minden lap egynegyedét paszta borítja, tekerje körbe egy kis csomagolásban, és tegye egy lezárható edénybe, műanyag edénybe vagy onggi-ba (speciális koreai fermentációs tartály).
Azonnal egyél, vagy hagyd pihenni néhány napig, hogy a kimchi erjedhessen.
Az erjedés:
A kimchi egy-két nap múlva erjedni kezd, a szoba hőmérsékletétől és páratartalmától függően. Minél melegebb és párásabb, annál gyorsabban erjed a kimchi. Amint erjedni kezd, illata és savanyú íze lesz. Télen a kívánt erjedéshez körülbelül 3 nap szükséges, nyáron 2 nap.
Miután az erjedés megkezdődött, tárolja a kimchit a hűtőszekrényben, hogy szükség esetén felhasználhassa. Ez lelassítja az erjedési folyamatot, de idővel egyre savanyúbbá teszi a kimchit.