Hagyományos paradicsomleves
Mivel télen a paradicsom édességének és napjának újrafelfedezése nagyon jót tesz, különösen szeretem egy hagyományos paradicsomlevest készíteni, amely csak paradicsomból, póréhagymából és néhány fűszerből készül. A torkosság és a kényelem garantált!
Melyik paradicsomot kell használni egy jó paradicsomleveshez?
Télen természetesen konzerv paradicsom!
Különösen szeretem a paradicsomlevest, télen, melegen, a tűz mellett, egy nagy tálban. És természetesen konzerv paradicsommal készítem, de jó minőségű konzerv paradicsommal. A paradicsomról szóló posztomban már van önöknek tanácsot a jól előállított, minőségi paradicsommal és adalékanyagok nélküli paradicsommárkákkal kapcsolatban. Otthon főleg Mutti konzerv paradicsomot használok, és ehhez a leveshez kifejezetten édes és gyümölcsös Pelati egyaránt. A Mutti hámozott paradicsoma a Tomato Ronde de Parme fajta paradicsoma, egy különösen kiegyensúlyozott fajta, túl sok cukor és túl sok savasság nélkül, amely jól kifejezi a paradicsom ízét a napon, éretten leszedetten. Fejleszti azt a kis növényi jegyzetet is, amelyet egyáltalán nem talál az üvegházakban termett, teletlen talaj nélküli ízetlen és vizes paradicsomban. Végül ez egy olyan levest ad, amelynek természetes íze van, közel ahhoz a leveshez, amelyet a kertből származó friss paradicsommal készítettél volna, a tartósítószer pedig csak kissé nagyobb koncentrációt biztosít az ízek szempontjából.
Egészséges, bársonyos, ízletes és csinos paradicsomleves
Észre fogja venni, hogy ez a paradicsomleves nem tartalmaz keményítőt: ezért nincs burgonya, mert a paradicsom főzéssel és redukcióval simán biztosítja a kötőanyagot és bársonyosan. Mert ha megnézed Mutti kerek római paradicsomának egy darabját, akkor lényegében rostot és pépet fog látni. A magoknak nehezen sikerül eljutniuk: ez a húsos paradicsom a jó szószok és a leves krémességének titka, amikor összekeverjük.
A leves ízeinek fokozásához olasz technikát használok: soffritto (nem tévesztendő össze a katalán sofregittel vagy a kreol konyhából származó sofritóval). Az aromás elemek olajban történő készítése során az elkészítés során megpörkölik. Van egy francia megfelelőnk, ami mirepoix, de amire sokáig nem térünk vissza. Itt enyhén színezem (alul sütöttem ’) egy hagymát, 1 szár zellert és póréhagymát, és fűszereket adok hozzá, amelyeket szintén 10 másodpercig megdinsztelek, a keverés idejére. A soffritto általában tartalmaz sárgarépát is, de nem akartam a paradicsomlevesembe. A soffritto (az ibériai és kreol konyhákban található alapanyag) egyértelműen egy mediterrán alapanyag, amely sokat utazott. 😉 Ne felejtse el karamellizált zöldségízeket adni ételeinek!