Hajdina a nyers ételben; egyszerű csírázási utasítások öblítés nélkül ›zöld-nyers színű
Hajdina - nyers élelmiszer
Nyers étel-étrendemben a hajdina az egyik legfontosabb élelmiszer télen.
És még a meleg évszakban is általában a nyers étel kenyereim és a nyers étel kekszjeim fő összetevője.
Kihajtott hajdina
Mindig a csíráztatott hajdinát használom.
A csírázás lebontja a fitinsavat, amelyet mindenféle alvó mag tartalmaz, és ásványi rablónak számít.
De ezt az állandó öblítést mindig nagyon idegesítőnek találtam, és az elején időről időre a csíráztatott hajdina penészes ízével is meg kellett küzdenem. Amíg nem kaptam tippet.
Elmondom ezt a tippet a bejegyzés végén.
Most térjünk vissza a hajdina „belső értékeire”.
A hajdina gluténmentes
A hajdina neve ellenére sem búza - és egyébként sem gabona.
Ez egy álszemcsés, keményítőtartalmú magokkal, amelyek háromszög alakúak és hasonlítanak a mogyorófélékre - ezért a hajdina elnevezés.
A csomósfélék családjába tartozik, így rokon a sóssal, a rebarbarával és a fa spenótjával (Fagopyrum cymosum).
Ezért a hajdina ideális „gabonapótlóként” vagy alternatívaként a glutén intoleranciában szenvedők számára.
De mivel nincs gluténja, vagyis nincs gluténja, a hajdinát nem lehet sütni. Ha nincs olyan ragasztó, amely összeragadna és „megtartaná” a megkelt, laza tésztát annak minden kis és nagy léglyukával, akkor a levegő úgymond lehűlve lehűl.
A hajdina csak a „normál” konyhában használható zabkása főzésére, lapos sütemények és hasonlók sütésére.
A Wheat & Co nyert
A sütés képtelensége, valamint az a tény, hogy a hajdina ugyanolyan mértékben nem reagál a magasabb hozamú műtrágyákra, mint a búza és a Co, két oka annak, hogy a hajdina nem tudott megfelelően elterjedni Közép-Európában.
Szegény emberek kaja
De a hajdina nagyon igénytelen, és ott is fennmaradt, ahol a hagyományos szemekhez és burgonyához túl köves, túl mocsaras vagy más módon túl steril volt.
Például a Sváb Albban, nagyon közel az otthonomhoz, Dél-Németországban, de másutt is, a hajdina "szegény emberek táplálékának" számított.
Népszerű permakultúrás növény
Pontosan ez a szerénység és gyors növekedése, amely révén kordában tudja tartani a „gyomokat”, a hajdina a permakultúra és az ökológiai gazdálkodás egyik népszerű növénye.
A hajdina virágzási ideje is nagyon hosszú, ezért jó legelő a méhek számára.
Az 1999. évi gyógynövény
1999-ben a hajdina az Év Gyógynövénye lett - több okból is.
Mint már említettük, a hajdina gluténmentes, ezért kiváló alternatíva a glutén intoleranciában szenvedők számára.
A hajdina fehérje majdnem olyan jó, mint a tyúktojásból
Szeretnék egy rövid kitérőt tenni a fehérjék világába.
Magas biológiai érték
A tyúktojás különböző aminosavainak összetétele nagyon hasonlít az emberi testben található aminosavak összetételére.
Ezért meghatározták, hogy a csirketojás úgynevezett „biológiai értéke” (BW) 100.
Minél magasabb az élelmiszer biológiai értéke, annál inkább hasonlít az esszenciális aminosavakhoz, vagyis azokhoz az aminosavakhoz, amelyeket a testünk nem képes előállítani, és a testünkben lévő aminosavak arányához.
Egy magas biológiai értékű élelmiszer - a jelenlévő összes aminosavhoz viszonyítva - bőségesen biztosítja számunkra a "korlátozó" aminosavakat, vagyis azokat az aminosavakat, amelyekből gyorsan túl kevés van. Egy ilyen hiány akkor - mondhatni - "megbéníthatja" az egész fehérje anyagcserét - éppen azért, mert egy fontos komponens "elfogy".
A hajdina érdekessége, hogy biológiai értéke 83, azaz nagyon jó minőségű fehérje profil, majdnem ugyanolyan jó minőségű, mint a szójabab vagy a kemény sajt.
A hajdina különösen lizint tartalmaz, de más esszenciális aminosavakat is, például metionint, triptofánt és ciszteint - az összes fehérje mennyisége 9-15% között van.
Rutin és az erek
A hajdina bőséges flavonoid rutin erősíti és védi az ereket. Elősegíti a vénák rugalmasságát és rugalmasságát, valamint a mikrocirkulációt. Ezenkívül a rutinnak gyulladáscsökkentő hatása van, az erekben is.
Természetgyógyászatban keringési rendellenességek, visszér és egyéb vénás rendellenességek esetén alkalmazzák.
A tatár hajdina még magasabb nádtartalommal rendelkezik.
Alapvetően a hajdina nádtartalma a levelekben, virágokban és szárakban lényegesen magasabb, mint a magokban. Ezért a növény ezen részeit természetgyógyászatban gyakran teaként iszik, amikor a hajdina erekre gyakorolt pozitív hatásáról van szó.
Vérnyomás
Egy tanulmány azt is kimutatta, hogy a kihajtott hajdina csökkentheti a vérnyomást. Ez annak köszönhető, hogy a hajdina pozitívan befolyásolja az edényeket.
A vércukorszint csökkentése
A hajdina a vércukorszintet is kordában tudja tartani. Vércukorszint-csökkentő hatása a magas rosttartalomra és a chiro-inozitol nevű anyagra épül.
Hajdina a nyers ételben
A nyers, feldolgozatlan hajdina mag kőkemény.
Csak ezért, de a fent említett fitinsav lebontása érdekében a hajdina használat előtt hagyja kicsírázni.
Csírázási utasítások hajdinához - öblítés nélkül
A hajdint a kívánt mennyiségtől függően rozsdamentes acélszitába, diótejzsákba vagy - nagyon kis mennyiség esetén - csírázó pohárba tölti.
Mossa hajdina
Öblítse le alaposan a kívánt mennyiségű hajdint hideg folyó víz alatt, és hagyja jól lecsepegni.
Ezután tegye a hajdinát egy aljára lapos tálba, hogy a nedvesség egyenletesebben oszlhasson el a hajdinában.
Adjunk hozzá egy kis vizet
Most adjon hozzá tiszta vizet, hogy a hajdina körülbelül felét víz borítsa - és kanállal keverje meg.
Feltétlenül ellenálljon a kísértésnek, hogy a hajdina vízbe fulladjon. Nem szabad több vizet tölteni, mint amennyit a hajdina körülbelül 1 óra alatt be tud szívni.
Kihajtja a hajdinát meleg helyen
Most fontos, hogy találjon meleg helyet ennek a hajdina tálnak. A hajdina optimális csírázási hőmérséklete 21 ° C.
Ha a hajdina túl hűvös, nehéz lesz jó eredményeket elérni.
Most ott hagyja a tálat a hajdinával egy-másfél napig.
Időnként kevergetve
A hajdina hébe-hóba kevergetve, hogy felül ne száradjon ki, alul kezdjen "gambolni", mert ott nedves és meleg van.
Erre a célra mindig van egy kanál a hajdinán. Amikor egyébként elmegyek, hébe-hóba kevergetem.
Az első órákban kb. Óránként röviden kell keverni, hogy a nedvesség egyenletesen eloszlasson.
A hajdinát csak a legelején „mossák” vagy öblítik le, aztán már nem.
Milyen gyorsan csírázik a hajdina?
A hajdina csírázási sebessége a hőmérséklettől és a páratartalomtól függ.
Ha túl hűvös, a csírázási folyamat lassú.
A hajdina akkor is lassan csírázik, ha nincs elég nedvesség. De ebben az esetben, azaz ha a hajdina túl száraznak tűnik számodra, könnyedén hozzáadhat még egy korty vizet.
Soha ne töltsön be több vizet, mint amennyit a mag elég gyorsan felszívhat.
A túl sok nedvesség rosszabb, mivel ez penésznövekedéshez vezethet.
Találja meg saját rutinját!
Kezdetben lehet, hogy kicsit próbálkoznod kell, amíg ez nem sikerül. Azt is tanácsolom, hogy az első néhány alkalommal ne csírázzon hatalmas mennyiségeket.
Egy-másfél nap elteltével a hajdina kihajtott, és most megeheti, megszáríthatja vagy felhasználhatja nyers ételekhez.
Csíráztatott hajdina használata a nyers ételben
A kihajtott, immár lágyabb hajdina sokféleképpen felhasználható. Például megeheti magas szénhidráttartalmú müzliként, megszórhatja gyümölcssalátákkal, más salátákkal vagy nyers vegán fagylaltokkal, és közvetlenül a keverőben tésztaösszetevőként használhatja nyers ételkenyerekhez, nyers ételtekercsekhez vagy nyers étel pizza alapokhoz.
Kihajtott hajdina szárítása
Most száríthatja a hajdinát, amely körülbelül 1-1½ napig csírázott.
Ehhez egyszerűen el kell teríteni a hajdinát nagyon vékony rétegben egy tepsire, egy szárítófóliára vagy valami hasonlóra, és szárítani kell a fűtőberendezés felett, a sütő közelében, szárítóban vagy nyitottan nyitott, legfeljebb 50 ° C-os sütőben.
A hajdina mag teljesen ropogós és ropogós. Kicsit olyan konzisztenciát kapnak, mint a pattogatott rizs.
Szárított, kihajtott hajdina használata nyers zöldségekben
Ropogós hajdina
Amikor a hajdina teljesen megszáradt, légmentesen zárható üvegekbe töltheti. Tehát sokáig megtartható.
Remekül ízlik müzliben és gyümölcssalátákban. Megszórhatja a turmixokra is.
Ezenkívül a nyers mandula- és dióalapú tésztáknak ropogós jegyzetet ad, amely azonban néhány napos tárolás után eltűnik. A hajdina emellett a mandula és a dió kéregéből készült nyers étel finomságokat is kevésbé omega 6 nehéz.
Hajdina liszt
Nagy teljesítményű keverőben durva vagy finom lisztté is darálhatja a hajdinát.
Ha a lisztet azonnal nyers ételkenyérré, nyers ételtekercsgé vagy hasonlóvá kívánja dolgozni, akkor a hajdinának csak annyira kell száraznak lennie, hogy nagyteljesítményű keverője meg akarja darálni.
A megőrzendő lisztnek teljesen száraznak kell lennie, különben penészes vagy dohos lesz.
Időkiadás
Eltarthat néhány próbálkozásig, mire mindez rutinná válik. De akkor a munka lépései szinte mellékesek.
Csíráztatott hajdina - télen a nyers étel étrendem fontos alapanyaga. A hajdinát 5 kg-os zsákban veszem, és nagyon egyszerűen csíráztatom, öblítés nélkül (lásd a cikket). A fatűzhely mellett lévő tepsire szárítom. Csíráztatott, szárított hajdinát használok például nyers kenyérben és zsemlében.
És itt találja az egyik kedvenc receptemet a nyers zsemléhez, amelyet hajdinából készítek, és szendvicsként szolgálom fel vendégeimet.