Hajdina - allergia és intolerancia
Hajdina álszemcsés, és ma főként a teljes ételek konyhájában használják főzéshez, sütéshez és sütéshez. Gyorsétkezésekre is jó. A szemeket és palántákat szuperélelmiszerekként ismerik, mivel sok könnyen emészthető fehérjét, létfontosságú anyagot és ásványi anyagot tartalmaznak.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a hajdináról:
Botanikailag a hajdina (Fagopyrum esculentum) a csomósfélék családjába tartozik. A legismertebb hajdina az igazi hajdina. Az álszemcse egyéves vagy évelő növényként, valamint törpebokorként is növekszik. Gyökérgumija van, általában 20–60 cm magas.
Az alsó levelek váltakozva szárosak és elrendeződnek. Legfeljebb 8 cm hosszúak lehetnek, és gyakran egy pontig kúposak. A hajdina virágzat fürt vagy ernyő alakú. A gyümölcsök hasonlóak a beechnutshoz. A régi növény nem tolerálja a 10 ° C alatti hőmérsékletet. Magjainak és palántáinak enyhén diós íze van.
Az "Év Gyógynövénye 1999" gyógynövényéből tea készül, amelyet júniustól augusztusig szednek. A magokat szeptember és november között szüretelik. A növény Kínából származik, ahol körülbelül 4600 éve termesztik. Ma a hajdina körülbelül 16 fajban fordul elő Európában, Ázsia nyugati részén és Kelet-Afrikában. Közép-Európában a hajdina a homokos, laza és savas talajt kedveli. A hanga és a tőzegterületen is növekszik.
Fontosság az egészségre
Az esszenciális aminosav lizin erősíti a csontanyagot. A magas szilícium-dioxid-tartalom egészségesebbé és szebbé teszi a bőrt és a hajat. A hajdinában található rutin csökkenti a kórosan magas vérnyomást, és antioxidáns hatásának köszönhetően csökkenti az arteriosclerosis kockázatát. Elősegíti a vérkeringést és enyhíti a visszér és a gyenge vénák tüneteit.
A hajdina gyógynövény tea különösen alkalmas erre a területre. A finom álszemcsében található rost és magas lecitin-tartalma koleszterinszint-csökkentő hatású. Ezenkívül a lecitin májvédő hatású. Mivel a lecitin foszfolipideket tartalmaz, a csíráztatott hajdina is optimalizálja az agy teljesítményét.
Összetevők és tápértékek
A hajdina termékek jobb minőségű összetevőket tartalmaznak, mint a hagyományos gabonafélék. Fehérjéket, flavonoid-glikozidokat, fagopirint, tanninokat, zsírokat, koffeinsavakat, hiperozidokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket, rutint, naftodiantront, fenol-karbonsavakat, kvercitrint, szalicilsavat és triptofánt tartalmaznak. 100 g hámozott hajdinában 71 g szénhidrát, 9,8 g fehérje, 1,8 g zsír, 12,8 g nedvesség, 4 g rost, 2,2 g ásványi anyag és 340 kcal (1421 kJ, 5,9 BE)
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 340 kcal/1421 kJ | |
| fehérje | 2,38 g | |
| szénhidrátok | 71 g | |
| zsír | 1,8 g | |
| víz | 12,8 mg | |
| Rost | 4 g | |
| Ásványok | 2,2 mg | |
| E-vitamin | 844,00 ug | |
Intoleranciák
A magot körülvevő vöröses membrán allergiát okozhat az érzékeny embereknél. Az UV fény hatására ekcéma és - gyermekeknél - gyulladás léphet fel. Ennek elkerülése érdekében a hajdinát csak hámozott formában érdemes fogyasztani. Néhány embernél a hajdina fogyasztása csalánkiütést, bronchiális asztmát, kötőhártya-gyulladást és náthát is kiválthat (I. típusú ételallergia, szisztémás IgE azonnali típusú reakciók).
Vásárlási és konyhai tippek
A hajdina termékek kaphatók egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban és jól felszerelt szupermarketekben. Az ügyfél hajdina lisztként, dara, pehely és teljes hántolt gabona formájában vásárolhatja meg őket. A hajdina palántákat megtalálhatja az ökológiai szakemberek piacán.
A felhasználó akár otthon is csírázhatja őket. Ehhez egy kis csésze hajdina magot önt egy sekély edénybe, és a vízmennyiség 2-3-szorosát önti rá. Keverés után a magokat 1 órán át kell áztatni. Ezután leöntik a vizet. A magokat a következő 2 napban naponta kétszer öblítjük hideg vízzel. Valamivel később a csemete a barna pontokból fejlődik ki.
Előkészítési tippek
Ha intenzívebb hajdina ízt szeretnél élvezni, akkor a német helyett az oroszot érdemes megvásárolni. Azonnal elkészíthető. A hajdinát vízzel 1: 2 arányban keverjük. A főzéshez csak jól záródó edényeket szabad használni, mivel gőz nem távozhat. Ezenkívül a hajdina legjobb, ha ilyen sokáig nem főzik, különben elveszíti diós ízét. Ha hajdinakenyeret akar sütni, akkor a lisztet 1: 2 arányban keverje össze más típusú liszttel (rozs, búza).