Hajdina - az edények barátja
Ebben az országban a búza az egyik leghíresebb gabonatípus. Azt gondolhatnánk, hogy a hajdina rokon a búzával. Ez azonban nem így van - éppen ellenkezőleg, NEM szemcsés.
A hajdina csomósfélék családja, rokona a sóska és a rebarbara. Az amarant, a quinoa és a canihua mellett ez az egyik úgynevezett "pseudograins".
Sokféle hajdina létezik, de világszerte a legismertebbek a Fagopyrum esculentum (közönséges vagy valódi hajdina) és a Fagopyrum tataricum (tatár vagy hamis hajdina), utóbbit főleg Ázsiában termesztik 1 .
A tatár hajdina neve a tatár néptől (türk nép) származik. A valódi hajdinához képest a tatár hajdina íze keserűbb, ami a flavonoidok (polifenolok) magasabb tartalmának köszönhető 2 .
A hajdina növény igénytelen, ellenáll a betegségeknek és a kártevőknek. A talaj „méregtelenítőjeként” tartják számon, ezért javasoljuk, hogy azok a gazdálkodók, akik a hagyományosról az ökológiai gazdálkodásra szeretnének áttérni, a hajdina köztes vetőmagként való használatát 3 .
A hajdina gluténmentes
A többi álszemhez hasonlóan a hajdina NEM tartalmaz glutént, ezért jó alternatíva minden olyan ember számára, aki lisztérzékenységben szenved, vagy gluténmentesen akar enni.
A mindennapi szóhasználatban hajdinának nevezzük azokat a gyümölcsöket, amelyek minden virágban érnek. Ezek kicsiek, háromszög alakúak, és a beechnuts-ra emlékeztetnek (lásd a képet), innen származik a név. Az általános név a latin "fagus" (= bükk) és a görög "pyrus" (= búza) szóból származhat.
A gabonához hasonlóan a hajdina gyümölcsök is őrölhetők. Ez a liszt azonban csak korlátozott mértékben alkalmas "normál" sütésre, mivel hiányzik a glutén. Néhány apró trükkel azonban finom süteményeket is elő lehet varázsolni a hajdinából. A kenyér és a palacsinta csodálatosan elkészíthető az erjesztés segítségével, az itt leírtak szerint. Szeretettel ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki!
A hajdina növény többi részéből tea, alkohol vagy ecet készíthető, például 2. A hajdinát homeopátiában használják bőrbetegségek esetén és az erek erősítésére is.
Hajdina összetevői
A hajdina főleg keményítőből (kb. 70%) 2 áll, és sok rostot, vitamint (B-, C- és E-vitamin), ásványi anyagokat és esszenciális aminosavakat tartalmaz 4. Mivel egy másik növénycsaládhoz tartozik, az aminosavprofil eltér a valódi gabonanövényekétől, ezért ideális kiegészítője a gluténmentes étrendnek.
Különösen a tatár hajdina gazdag polifenolokban, amelyek megvédenek bennünket olyan krónikus betegségektől, mint a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és a neurodegeneratív betegségek 2 .
Magas flavonoidtartalma miatt a hajdina antioxidáns, ereket erősítő és védő, valamint gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Annak a képességének köszönhetően, hogy növeli az erek rugalmasságát és rugalmasságát, és ezáltal elősegíti a vérkeringést, ajánlott minden olyan betegségre, amely keringési rendellenességekkel kapcsolatos.
Állatkísérletekben a csomós növény vércukorszint-csökkentő hatást mutatott, amelyet a rutinnak (egy flavonoid) tulajdonítanak, amely nagy mennyiségben van jelen. Emiatt a hajdina pozitívan hozzájárulhat a 2-es típusú cukorbetegséghez 5 .
Rengeteg antioxidáns karotinoid is megvéd bennünket a rák bizonyos típusaitól, a makula degenerációtól és más betegségektől.
Úgy tűnik, hogy a hajdina pozitívan hat a megnövekedett sófogyasztás által okozott magas vérnyomásra is. Ennek oka lehet a vesekárosodás csökkenése. A vizsgálatban nemcsak a vérnyomás emelkedett kevésbé, hanem csökkent az oxidatív stressz és ezáltal a vesekárosodás is 6 .
Ásványok
A hajdina ásványi anyagai közül a szelént és a magnéziumot kell kiemelni. Ha hagyjuk, hogy a növény szelénben gazdag talajban fejlődjön, akkor a növény minden része különösen gazdag ebben az ásványban - beleértve az elfogyasztott szemeket is. Ezért a hajdina támogató hatást gyakorol a szívbetegségekre, a hypothyreosisra és a szelénhiánnyal kapcsolatos egyéb betegségekre is 2 .
Ha hajdinát szeretne magnéziumforrásként használni, akkor tudnia kell, hogy az ásványi anyag nagy részét fitinsav köti meg. Ezért célszerű a magnéziumot hozzáférhetőbbé tenni, előzetes áztatással 2 .
Következtetés
A hajdina fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár - nemcsak azok számára, akik gluténmentesen szeretnének enni. Kedvező aminosavprofiljával, szelén- és magnéziumtartalmával, valamint a másodlagos növényi anyagok gazdag kínálatával ez a csomós növény védi és erősíti az ereket, és így véd a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és a rák ellen.
Nagyszerű növény körül ! Hihetetlenül finom kenyér recept, amely palacsinta receptként is csodálatos, itt található.
A csíráztatott hajdina szemekből finom vegán tekercs készíthető, amint itt olvashatja.
Ha nincs annyi ideje, használhatja ezt a gyors hajdina kenyeret is joghurttal.
Nagyon finom süti receptet talál itt. Még nincs karácsony, de gyorsabban jön, mint gondolnád:)
dagad
1 Si-quan Li & Q. Howard Zhang; A hajdina funkcionális élelmiszereinek fejlesztése terén elért eredmények, kritikus vélemények az élelmiszer-tudományban és a táplálkozásban 2001; 41: 6, 451-464, doi: 10.1080/20014091091887
2 Zhu F.; A tartár hajdina kémiai összetétele és egészségügyi hatásai, Food Chemistry 2016; 203: 231-45; doi: 10.1016/j.foodchem.2016.02.050.
3 Ingeborg Münzing-Ruef: Tananyagkönyv az egészséges táplálkozásról; Heyne-Verlag 2005
4 Kreft M.; A hajdina fenolos metabolitjai egészségben és betegségekben. Nutrition Research Reviews 2016; 29., 30-39. doi: 10.1017/S0954422415000190.
5 Dong-Gi Lee, Ik Soon Jang, Kyeong Eun Yang, So-Jung Yoon, Sujeong Baek, Joo Yong Lee, Tatsuro Suzuki, Keun-Yook Chung, Sun-Hee Woo és Jong-Soon Choi; A fogkő hajdina hajtás rutinjának hatása a szérum glükózszint-csökkentésre a 2-es típusú cukorbetegség állatmodelljében, Acta Pharmaceutica 2016; köt. 66. sz., 2. sz .; doi: 10.1515/acph-2016-0021.
6 Dai Cheng, Xinyu Zhang, Meng Meng, Lirong Han, Zheng Li, Lihua Hou, Wentao Qi, Chunling Wang; A hajdinával dúsított étrend védőhatása patkányok magas só okozta magas vérnyomásában bekövetkező vesekárosodásra, Food Function., 2016; 7, 3548-3554; doi: 10.1039/C6FO00296J
Sokáig titokzatos anyagként tekintettek rájuk, amelyek előfordulnak a gyógynövényekben, valamint mindenféle gyümölcsben és zöldségben. Olvass tovább
Anyagcserénk legfontosabb szerve a máj. A májsejtek átalakítják a felaprított élelmiszer-összetevőket, például zsírokat, amelyeket a belekből szállítanak
Ki találta ki? A svájci! Bircher müzli vagy "egynapos zab" (= egyik napról a másikra zabpehely), ahogy Amerikában gyakran hívják.
Még ha nem is tűnik első pillantásra, Crohn-betegségben (Crohn-betegség), magas koleszterinszintben, magas vérnyomásban, cukorbetegségben (típusú
Via nutripassion.de
Engedje meg: Denise, nagy lelkesedéssel az egészséges, ízletes, de kiegyensúlyozott táplálkozás iránt. A biológiai tanulmányaim és a táplálkozási szakértői képzés mélyreható ismereteivel szeretném megmutatni, hogy az étel milyen hatással van a szervezetre.