Hajdina Dél-Tirolban

Itt válaszolhatunk izgalmas kérdésekre az étkezési és táplálkozási témákról

Május végén felfedező úton voltam a gyönyörű Dél-Tirolban. Célom: egy hajdina vagy fekete plentuck termelő megtalálása (ezt hajdina Dél-Tirolban népszerûen nevezi). A Gasthof Waldbichl Verano közelében találtam meg, amit kerestem. A hajdinát itt kis területen termesztik és később feldolgozzák. Mivel a hajdina csak azután volt elvetve, hogy ott jártam, a vetésről nincs jelentés. A vetés azonban hamarosan rövid videó formájában lesz a A Gasthof Waldbichl Facebook-oldala látható.

Itt van Videó a hajdináról (katt)

Mi a hajdina?

A hajdina nem tartozik a pázsitfűfélék családjába, mint feltételezhető, és ezért nem gabona. Ehelyett a hajdina a csomósfélék családjába tartozik. A hajdina jellemzően háromszög alakú gyümölcsei a bükkösökre, a bükk magjára emlékeztetnek. A hajdina neve is ezekből származott. A quinoához vagy az amaranthoz hasonlóan a fekete plentilek is álszemek. Pszeudo, mert ezeknek a növényeknek a magját gabonaként használják, például lisztté őrölve.

hajdina teljes

Milyen előnyei vannak a hajdinának az étrendben?

Táplálkozási szempontból az álszem nagyon érdekes egyrészt a magas polifenoltartalom miatt, másrészt nagyon jó minőségű fehérje miatt. A hajdina például gazdag lizin aminosavban. A lizin esszenciális aminosav, vagyis étellel kell bevennünk, testünk nem tudja ezt az aminosavat előállítani. A lizin például az az aminosav, amely csak korlátozott mértékben fordul elő a búzában.

A hajdina funkcionális táplálékként

A hajdina értékes összetevői miatt ez úgynevezett "funkcionális táplálékként" hívta fel magára a figyelmet. A „funkcionális étel” kifejezés olyan ételek és italok összefoglalására szolgál, amelyek tápértékükön kívül olyan előnyt nyújtanak, amely elősegíti egészségünket.

Például a hajdina gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és a hajdina antioxidáns tulajdonságai segíthetnek megakadályozni például a DNS károsodását.

A hajdina gluténmentes

Az álszemcse nem tartalmaz glutént, így mindenki fogyaszthatja lisztérzékenységben. Gluténhiány miatt a hajdina nem tudja magát megsütni. Kenyérsütéskor ezért azt kiegészítik olyan kenyérszemekkel, mint a búza vagy a tönköly. A MixDeinBrot-nál ott van pl Bio sütőkeverék hajdina tönköly kenyér kesudióval és köménymaggal.

Tipikus dél-tiroli ételek álszemcsével

A hajdina például a Schwarzplenten Riebl (Hajdina Schmarrn, Van egy remek recept Denise-től a Foodlovin), a Schwarzplenten gombócok vagy a tipikus Schwarzplenten sütemény. A Gasthof Waldbichlben kipróbáltam egy svájci tekercset, amely először csak hajdina lisztet tartalmazott. A szerep tehát celiakia esetén is nagyon alkalmas. Különösen tetszett a svájci tekercs „dísze”: sült és karamellizált hajdina mag. Ezeket könnyű volt megrágni, tehát nem túl nehéz, mint feltételezhető. Nagyon, nagyon finom! Nemsokára ki is próbálom magam, és megszórom egyik vagy másik desszerten vagy gyümölcssalátán. A Gasthof Waldbichl hajdina teljes egészében saját termesztésünkből származott.

einkorn hajdina

Ha a közeljövőben Dél-Tirolba, Merano közelében utazik, megtehetem Gasthof Waldbichl Nagyon ajánlom úti célként. Érdemes ellátogatni a Gasthaus Kieneggbe is. Az ott található teraszon csodálatos kilátás nyílik Merano-ra.

Tiszta Dél-Tirol

Az egyik kedvenc üzletem Dél-Tirolban a "tiszta Dél-Tirol". Itt számos tipikus dél-tiroli terméket talál, például a pastalpinai einkorn hajdina teljes kiőrlésű tésztát. Ezek a kosaramba kerültek. Ezt elkészítettem spárgából, paradicsomból és petrezselyemből készült finom mártással. Ennek receptje az alábbiakban található.

A blogon "Foodlovin„Denise-től talál egy receptet a Schwarzplenten Riebl-hez, a Kaiserschmarrn-hez hasonló hajdina lisztből készült desszerthez.

Recept einkorn hajdina teljes kiőrlésű tésztához spárgával, paradicsommal és petrezselyemmel

Hozzávalók 1-2 fő számára

  • 150 g einkorn hajdina tészta/hajdina tészta (ha ott vagy, megtalálhatod a "Tiszta Dél-Tirol")
  • 200 g spárgahegy
  • 4 nagy paradicsom kockára vágva
  • 60 g feta, kockára vágva
  • Metélőhagyma, vágva
  • 1-4 ek szűz olívaolaj
  • Só bors
  • Esetleg sült napraforgómag

készítmény

Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apró darabokra, és pirítsuk meg a megmosott spárgahegyekkel 2 evőkanál olajban (kb. 10-12 perc). Adjunk hozzá paradicsomot és pároljuk 5-7 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Addig főzzük a tésztát.

A tésztát a mártással együtt tányérra rendezzük. Tetejére petrezselymet, fetát és sült napraforgómagot teszünk. Csepegtessen ½ - 1 evőkanál olívaolaj fölé. Készen áll az élvezetre.

einkorn hajdina

Itt van Videó a hajdináról (katt)