Hajdina, fekete arany! A növények boldogságához

Hajdina, fekete arany !

Hajdina is hívott Fekete búza nem olyan gabona, mint a búza vagy az árpa. A rebarbarával és a sósavval (polygonaceae) rokon növényről származik. Eredetileg Szibériából és Észak-Kínából származó növényt a középkorban a keresztesek hozták vissza Európába, akik kölcsönvették a muszlim világból, ezért a hajdina elnevezés akkoriban is ezeket a populációkat jelölte meg.

Tulajdonságok

A hajdina nagyon könnyen emészthető és energikus. Legfeljebb 8% fehérjét és lizin és triptofán, arginin, hisztidin, cisztin, szintonin aminosavakat tartalmaz.Gazdag számos vitaminban, köztük B1, B2, B3, B6, E és ásványi anyagokban, köztük magnézium, kálium, réz, kalcium, vas, foszfor. A gabonaféléktől eltérően nem tartalmaz glutént, ami intolerancia esetén a búza érdekes helyettesítőjévé teszi. A hajdina rutint is tartalmaz, egy P-vitamin aktivitással felruházott heterozidot, amely véd a hajszálerek törékenysége ellen. A rutin elősegíti a jó vérkeringést, és segít megelőzni a visszérbetegségeket és más problémákat.A hajdina koleszterinszint-csökkentő, vagyis pozitív hatással van a teljes és az LDL ("rossz" koleszterin) koleszterinszintre azáltal, hogy csökkenti azok vérszintjét.

használat

A hajdina a legtöbb búza felhasználásra alkalmas. A liszttel sütiket, kekszet, süteményeket, muffinokat, palacsintákat és tésztákat készítünk. Gluténtartalmú hajdina kenyér nem emelkedik, mint a búza. A zúzott mag krémes és nagyon tartós főtt zabpehelyet ad, amely összehasonlítható a zabpehellyel vagy az olasz polentával. Az egész, héjas mag lehet sima vagy pörkölt (akkor kashának hívják), és rakott, pörkölt, köretként vagy gabonaféléként, pilaf módra vagy rizottóként, valamint levesekben és salátákban használják, hasonlóan a bulgurhoz, a kuszkuszhoz, a gyöngyhöz árpa vagy rizs.

---