Hajdina - gluténmentes és egészséges

A hajdina a csomósfélék családjába tartozó növénynemzetség. Ázsiában honos termesztett növény, és Európában is egyre népszerűbb. A neve ellenére nem búza. És ettől eltérően nem tartalmaz glutént. Pontosan ez a sajátosság és egészséges összetevői teszik egyre fontosabbá a modern és tudatos táplálkozásban. Az egészséges gabona enyhén diós ízével az európai konyha szerves részévé vált. A hajdina az orvostudományban is egyre fontosabb.

Hajdina - Az a búza, amely nem búza.

A növénynemzetség neve a bükk, Fagus latin szóból, a görög búza szóból, a Pyrus-ból származik. Az elnevezés a gyümölcsre utal, amelynek alakja a mogyorófélékre emlékeztet, és a búzához hasonlóan lisztté is feldolgozható. Csomósfű családként (Polygonaceae) inkább a dokkhoz és a rebarbarához kapcsolódik, és nem az itt ismert gabonatípusokhoz. A hajdina egyéves vagy évelő lágyszárú növény, kopasz vagy csak finom szőrű szárral és csapgyökérrel. Szív alakú, hegyes levelei és racemóz, rózsaszín-fehér virágzata alapján ismerheti fel. 90 centiméterre nő. A hajdina nemzetség mintegy 15 különböző fajból áll, amelyek közül a leghíresebb a hajdina (Fagopyrum esculentum).

A hajdina diós ízű, amelyet sok különlegesség fejez ki. Így készítik a hajdina lisztből a híres hajdina bliniket az orosz konyhában.
A hajdina zabkása (hajdina kása) Oroszországban és Ukrajnában is sok generáció óta nagyon népszerű

a hajdina különleges aromáját gyakran használják a rusztikus konyhákban
A hajdina természetesen gluténmentes
A lisztből gyakran palacsintát és blinit sütnek
ellenőrzött szerves termesztésből

Hajdina - úttörő növény és kultúra-elhozó

A hajdinát 4500 éve termesztik Kínában. De hosszú ideje szerepel az Európában népszerű élelmiszerek listáján is. Valószínűleg a tatárokkal érkezett Európába a közép-ázsiai sztyeppéről. Különleges szerepet játszik Ausztriában. A Jauntalban, a karintiai Völkermarkt kerületben, Klagenfurttól keletre, 1442 óta dokumentálják, és Jauntaler Hadn, vagy „Heidenkorn” néven ismerik. Ez a név az ázsiai eredetre is utal. A hajdinát ma is főleg az európai-ázsiai régióban termesztik. A hajdina egyre fontosabbá válik Oroszországban. Ez annak is köszönhető, hogy ez az ország egyre nehezebben jut búzához - főleg a nyugat által bevezetett szankciók miatt. Csak Oroszország és Kína termeli a világpiacon rendelkezésre álló hajdina mintegy 60% -át. Ezt követi Kazahsztán, Ukrajna és Franciaország. A világpiac teljes összege körülbelül 2,5 millió tonna évente. Ez nem sok a gabonához képest: Évente körülbelül 712 millió tonna búzát termesztenek világszerte.

A A hajdina különösen robusztus növény, nemcsak a kopár, homokos talajjal jön össze, hanem a történelem során úttörő növényként is használják. Az erdőterületek megtisztítása és vágása után gyakran nitrogéncsapdává vetették, hogy az új föld felhasználható legyen gabona termesztésére. Különösen fontos a rovarvilág számára is; Különösen a méhek értékelik buja virágait. Ez egy fontos termesztett növényvé teszi, amelyből a régió teljes flórája profitál. A hajdinát május és július között vetik, majd augusztus közepe és vége körül szüretelik.

A finom és gluténmentes alternatíva a konyhában

Az a tény, hogy a hajdina nem búza, egyre fontosabb ételnek számít a modern konyhákban. Mivel a búzával ellentétben nem tartalmaz glutént. Ez különösen fontos azoknál az embereknél, akik lisztérzékenységben, glutén intoleranciában szenvednek. Ez a betegség a vékonybél nyálkahártyájának krónikus irritációja, amely gyakran a bélben lévő hámsejtek kiterjedt pusztulásával jár. Itt nem a búza, hanem a benne található glutén a probléma. A lisztérzékenység egy életen át tart, és a jelenlegi orvosi ismeretek szerint nem gyógyítható meg. Az érintettek számára csak a búzaliszt lemondása segít. És itt játszik szerepet a hajdina, mint szénhidrát szállító, a tönköly, a quinoa és az amarant mellett. Sok fehérjét, kalciumot és rostot is tartalmaz, ezért örvendetes kiegészítője az egészséges étrendnek.

A hajdina gyümölcsök feldolgozhatók lisztként, dara vagy búzadara formájában. Ezáltal a hajdina a búza sokoldalú és tápanyagokban gazdag alternatívája. A hámozatlan hajdina esetében azonban óvatosság szükséges. Mivel a gyümölcs vörös színű héja erősen allergén. A napfénnyel együtt makacs és fájdalmas bőr ekcémát okozhat. A rizstől eltérően a táplálkozástudatos embereknek gondoskodniuk kell arról, hogy a hajdinát hámozva fogyasztják. Ha csak hámozatlan hajdina van a polcon, akkor fogyasztás előtt meg kell győződnie arról, hogy forrón mosott vagy főtt. A keletkező vörös nyálkát mindenképpen le kell söpörni.

Összetevőit és tápanyagtartalmát tekintve a hajdina ugyanolyan szénhidrátban és energiában gazdag, mint a tészta vagy a hámozatlan rizs. Feldolgozhatja kásává vagy tésztává, vagy finom leveseket, palacsintát vagy lepényt készíthet belőle. A búzával ellentétben azonban önmagában nem lehet sütni. Éppen ezért a pékségben csak más gabonafélék, például tönköly összetevőjeként használják. Legalább 20% -os részesedéssel kell rendelkeznie a kenyérben. Csak ekkor lehet hajdinakenyérről beszélni.

Az osztrák konyha valószínűleg a hajdina felhasználásának leghosszabb hagyományával rendelkezik Európában. Ez annak is köszönhető, hogy ez a robusztus növény az Alpok kopár tájon is virágzik. Ez a történet különösen az alpesi köztársaság menüjében nyilvánvaló. A Hadnsterztől a hajdina süteményen át a Hadnwickelig Ausztriában egyes helyeken reggeltől estig még mindig jelen van.

A hajdina, mint gyógynövény ?

Abban Kína és Japán otthona A hajdina nemcsak a konyhában népszerű, például soba, a japán hajdina tészta, hanem a gyógyszertár szerves része is. A hagyományos kínai orvoslás (TCM) segítségével, amely egyre fontosabbá válik Európában, az ország orvosi gyakorlataiba is bejutott. Az a tény, hogy a hajdinát csak nemrégiben használták gyógynövényként a nyugati világban, annak köszönhető, hogy farmakológiai hatásait csak az 1970-es évek végén fedezték fel. 1999-ben Németországban az év gyógynövényének választották - azóta diadalmas előrelépését nem lehet megállítani.

A hajdina az orvostudományban az a magas rutintartalma, különösen a virágban. Ez a vegyi anyag egy flavonoid, amelyet a növények elsősorban a túlzott UV-sugárzás ellen termelnek. Antioxidáns hatású, gyulladás ellen alkalmazzák. A hajdina segíti a hasmenést, megakadályozza a foltokat, és nyugtatásra is előírják a betegek számára. A teát főleg érbetegségekkel fogyasztják, csökkenti a vércukorszintet, megakadályozza a gyulladást és elősegíti a vérkeringést. A homeopátiában bőrproblémák ellen használják, de májbetegségek és fejfájások ellen is. Nem csoda hát, hogy a csodanövényt néha istenekként imádják Ázsiában; Kínában hajdinát főznek a fiatal menyasszonynak, hajdina tortát pedig temetéseken szolgálnak fel. Az a tény, hogy különösen a kínaiak nagyon különleges kapcsolatban állnak ezzel a növényrel, abból egyértelmű, hogy neve megegyezik az "anya" szóval. A hajdina Nepál és India kultúrájában is nagyon különleges szerepet játszik.

Hajdina az internetről és a szupermarketről

A hajdinát az Interneten is sokféle változatban kínálják. Akár tiszta, akár teljes kiőrlésű tészta (soba), akár liszt, kenyér, búzadara, müzli vagy édesség, például keksz. Ha jól nézel ki, akkor teljesen hajdinát ehetsz. De az is világos, hogy a hajdina termékek általában drágábbak, mint a búzából készült ételek. A hajdina vásárlásánál azon kívül, hogy hámozottan vagy hámozatlanul kínálják-e, az eredete és a termesztés fajtája is fontos. Nagy különbségek vannak a hagyományos és az ökológiai gazdálkodás között. Még akkor is, ha a műtrágyák, a növényvédő szerek és a géntechnológia nem annyira releváns egy olyan robusztus növény esetében, mint a hajdina, mint például a kukorica, a szója és a gabona esetében, itt is nagy különbségek vannak. Különösen az ebben az országban gyakorolt biodinamikus művelés és a kínai mezőgazdaság között. Ezért bizonyos mértékű gondosságra van szükség vásárláskor. De ennek mindenkinek világosnak kell lennie, aki egyébként is egészséges, tudatos és változatos étkezni akar.