Hajdina - gluténmentes és finom
A hajdina háromszor annyi fehérjét ad, mint a gabona, gluténmentes, állítólag csökkenti a magas vérnyomást és a koleszterint, és ideális a cukorbetegek számára. A hajdina ízletes receptek finomak, az álszemekkel való főzés pedig a vártnál egyszerűbb. Itt megtalál mindent, amit tudnia kell, és a hajdina legjobb receptjeit.
Receptek a Hajdina palánták, -Szemek vagy Hajdina liszt és a búzadara ma már nemcsak azok étlapját gazdagítja, akik gluténmentesen és egészségesen szeretnének élni, vagy nem szeretnek húst enni. Az ínyencek értékelik a hajdina különlegességeket is, mint például a japán Hajdina tészta.
A hajdina íze hasonló a búzához, de nem gabona
A magokat a konyhában használják Hajdina, apró, hegyes szemcsék. A hajdina íze kissé diószerű és finom, mint a búza, de nem gabona, hanem úgynevezett álszem, mint az amarant vagy a quinoa. A hajdina a csomósfélék családjába tartozik.
A hajdina ételek évszázadok óta szerepelnek az étlapon a Balkánon és Kínában. Nyugat-Európa csak lassan fedezi fel a hajdina számos előnyét. Különösen az egészségesek játszanak összetevők pszeudogranáké nagy szerepet játszik. 100 gramm hajdina biztosítja:
- tíz gramm rostot
- 460 milligramm kálium
- 254 milligramm foszfor
- 231 milligramm magnézium
- 18 milligramm kalcium
A hajdina tartalmaz lecitint és B-vitaminok (fontos az idegek és az agyműködés szempontjából), valamint az antioxidáns E. vitamin. A hajdina palántái különösen valódiak Superfood: Ásványi anyagokat, nyomelemeket, vitaminokat és bioflavonoidokat biztosítanak, mint pl Rutin különösen nagy mennyiségben. 100 gramm hajdina körülbelül 340 kilokalóriát tartalmaz - valamivel többet, mint az igazi búza.
A hajdina alternatívaként azok számára, akik nem tolerálják a fehér lisztet
A hajdina ezen tulajdonságok miatt különösen értékes:
- Csaknem háromszor annyi aminosavat tartalmazLizin (Fehérje építőelem az izmok és a csontok számára), mint az igazi gabona.
- A gabonapelyhekkel ellentétben a hajdina gluténmentes, ezért jó búzaváltozat a lisztérzékenység ellen.
- A hajdina anélkül jön létre, hogy káros lenne Búza lektinek ki. A lektinek olyan fehérjék, amelyek felhalmozódnak a vérben és Keringési rendellenességek kiválthatja. Ezenkívül a lektinek befolyásolják a Bélflóra és a bélnyálkahártya. Néhány ember ezért tolerálja fehér liszt Nem.
A hajdina valószínűleg sokkal több, korábban ismeretlen, egészséges összetevőt tartalmaz. Az anyagok kombinációja számos tanulmányban hasznosnak bizonyult számos gyakori betegség esetén.
A hajdina megelőzi a következő betegségek és betegségek kísérő terápiáját:
- magas vérnyomás: Mindenekelőtt a hajdina rutin védi az ereket és csökkentheti a vérnyomást, amint azt egy tanulmány is mutatja.
- cukorbetegség: A hajdina összetevői csökkenthetik a vércukorszintet.
- Túl magas koleszterin: Ha a káros LDL vérzsírszint megnövekszik, a hajdina rostjai és flavonoidjai csökkentik a koleszterinszintet.
- Túl magas májértékek: a hajdina lecitin megvédi a májsejteket, és így támogatja a szerv működését.
Növelje maga a hajdina palántákat
Mivel a hajdina palántái különösen egészségesek, sokan maguk akarják őket megtermeszteni és frissen betakarítani. Így működik nagyon egyszerűen:
A hajdina főzés legjobb tippjei
A hajdina bioboltokban, egészséges élelmiszerboltokban és a nagy szupermarketek biológiai részlegein kapható, különféle formákban és feldolgozási fokokban:
- Gabonafélék (hámozott és hámozatlan; rizshez hasonlóan készülnek)
- összetört (müzlihez)
- Pehely (pogácsákhoz)
- búzadara (levesekhez és zabkásokhoz)
- Liszt (palacsinta és sütemény)
- Tészta
A szakács és a hajdina sütés a következő tanácsokkal segít:
A hajdina a legjobb fénytől védve gyorsan tartsd és fogyaszd, különben avas lesz.
Mindig alaposan használjon hámozatlan hajdinát mosni, úgy, hogy a vörös színezéket (fagopirint) lemossák, amelyet néha rosszul tolerálnak. Legtöbbször azonban amúgy is csak hámozott szemekből készült hajdina termékek vannak a piacon.
A hajdina szemek és a liszt különösen jó ízűek, ha főzés/áztatás előtt kissé megsütjük őket, hasonlóan az elkészítés módjához Rizottó.
Mivel a hajdina nem tartalmaz glutént (glutén), a hajdina liszt önmagában nem használható pékáruk készítésére. A kenyér és a sütemények esetében ezért a hajdina lisztet keverje össze a gabona liszttel 1: 2 arányban. Ez azonban a recepttől függően változhat.
A főtt hajdina szemeket egyébként a hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban lehet tárolni legalább három napig. Tehát hajdina főzhető előre.
A hajdina palacsintától a pogácsákon át a hajdina kenyérig és süteményig: A legjobb hajdina receptek a képgalériában található: