Hajdina, kiváló étel az egész család számára
Amit apró hajdina szemekben találunk
Először szinte a teljes B-vitamin-vegyület (B1, B2, B3, B4, B5, B7), E-, K-vitamin, de fontos ásványi anyagok is (vas, kálium, magnézium, kalcium, réz, cink, molibdén, foszfor, bór, szelén), némelyikük jelentős koncentrációban. Például a magnézium esetében, amely az anyagcsere folyamatokban nagy szerepet játszó nyomelem, a 120 gramm hirsura egy része fedezi egy nap szükségességét! Ezután a hajdina gyümölcsökben szénhidrátokat találunk 70 és 80% közötti arányban, a fehérjéket pedig 18% arányban (több mint 90% -ban speciális biológiai bevitel mellett). Éppen ezért táplálkozásilag kiválóbb termékünk van, mint a füveké, alacsonyabb a cukortartalma, de magasabb a fehérjetartalma. Valójában a fehérje tekintetében a hajdina meghaladja az összes gabonafélét.
Egy másik figyelemre méltó jelenlét az esszenciális aminosavak nagy csoportja, például arginin, lizin, treonin, triptofán, cisztein, valamint antioxidáns tulajdonságú vegyületek, például rutin és tanninok. Többek között a hajdina régóta a rutin extrakció fő forrása, amelyből rutozidot nyernek - egy bioflavonoid, amely ellenállásának növelésével hat a kapillárisokra, és hozzájárul a kapilláris permeabilitás normalizálásához.
A hajdina nem tartalmaz glutént
De ennek az ételnek messze a legnagyobb előnye az a tény, hogy az összetételében nincs glutén. A gabonafélékben, például a búzában, az árpában, a rozsban és a zabban található zavaró fehérjéről beszélünk. Van egy mérgező fehérjefrakciója, az úgynevezett gliadin, amelyben egyeseknél enyhe formájú intolerancia alakulhat ki (átmeneti emésztési megnyilvánulásokkal: hasi fájdalom, puffadás, puffadás és hasmenés) vagy súlyos, azaz celiakia (krónikus gyulladásos bélbetegség, amelyet felszívódási zavar). Tehát ez a hajdina igazi mennyei mannának bizonyul, ha van valaki a családjában gluténérzékenységgel, vagy egyszerűen csak elmosolyodik azon az ötleten, hogy megpróbálja kipróbálni a "gluténmentes" menüket, amelyet az óceán túloldalán lévő csillagok annyira dicsérnek (Gwyneth Paltrow, Rachel Weisz, Victoria Beckham stb.).
7 ok a hajdina tányérra helyezésére
1. A hajdina nem veszélyezteti az alakot, éppen ellenkezőleg! Ennek oka az, hogy alacsony a zsírtartalma (1,8-2,7%), alacsony a kalóriatartalma (154 kalória/100 gramm), de tele van és gazdag oldhatatlan rostokban és vizelethajtó hatású anyagokban, amelyek segítenek eltávolítani a felesleges vizet. a testből.
2. A hajdina elősegíti a bifidobaktériumok termelését és serkenti a jó baktériumok aktivitását az emésztőrendszerben. Egyes kutatók probiotikus ételnek tartják. A vércukorszintet kontroll alatt tartja, az inozitol egyfajta összetétele miatt (részt vesz az inzulinszintézis szabályozásának másodlagos mechanizmusaiban). Ebből a szempontból a hajdinát nagy érdeklődéssel vizsgálják nemcsak az inzulinfüggő cukorbetegek, hanem a policisztás petefészek szindrómában szenvedő nők esetében is. Stabilizálja a vérnyomásértékeket, megakadályozza a szív ischaemia megjelenését és megakadályozza annak kialakulását, de a thrombophlebitis is. Ebben a tekintetben nagy érdeme a kolin nevű hatóanyag, amelyet a hajdina bőségesen tartalmaz.
3. A hajdina megakadályozza a rák kialakulását. Egy 2008-ban publikált tanulmányban Dr. George Inglett amerikai kutató kijelentette, hogy a laboratóriumi vizsgálatokat és a kísérleti orvostudományt követően a hajdina figyelemre méltó antimutagén és tumorellenes tulajdonságait emelték ki. A szemekben található fenolos vegyületek, vitaminok, nyomelemek és élelmi rostok jelentősen csökkentik a rák számos formájának kialakulásának kockázatát, beleértve a legagresszívebb típusokat is: vastagbél, gyomor, nyelőcső és tüdő.
5. A hajdina lassítja az öregedést. Dr. Mitsuru Watanabe vezetésével egy 1996-ban elvégzett japán tanulmány kimutatta, hogy a hajdina antioxidáns hatású anyagok egyedülálló kombinációjával rendelkezik, amely megvédi a sejteket a lebomlástól és a korai öregedéstől.
Hogyan kell enni hajdina?
A hajdina magjai illatosak és enyhén édesek. Fogyasztható nyersen, csírázva, főzve (a hajdina nagyon jól tartja a rizst a pilafben) vagy sült, sima vagy más ételekhez keverve, vagy lisztként, különféle kombinációkban is.
Híresek a japán tűzhelyes tészták, amelyek a rizzsel együtt a japán szigetvilág alapvető ételei. A japánok nagy örömmel fogyasztják a zöld növényt a fejlődés korai szakaszában (5-7 napos palánták). A koreaiak a hajdina nagy fogyasztói is, lisztből többféle tésztát, levest és zselét készítenek. Oroszországban, Ukrajnában és Lengyelországban is magas az ára, ahol sok recept tartalmazza.
Megtaláljuk a nyugati országokban is, Franciaországban finom palacsintával, amely lekvárral van tele, Olaszországban pedig néhány keksz összetevőinek listáján, amelyek megőrjítik az ízlelőbimbóit.
Jó a csecsemőknek is
Mivel a hajdina nagyon jó alternatíva a gabonafélék számára, a glutén hiánya miatt a hajdina a legfiatalabbak étrendjének diverzifikálásának egyik legfontosabb résztvevőjévé válhat.
Bevezetése azonban némi óvatosságot igényel, ajánlva a négy napos szabály betartását az esetleges allergiás reakciók figyelemmel kísérésére. Még ha rendkívül ritka is, a hajdinaallergia létezik és valóság, és nem tagadhatjuk. Csakúgy, mint a narancs vagy a macskák iránti allergia.