Hajdina sokoldalú szemek diós ízzel - élelmiszer-monitor
Az orosz konyhából ismerjük a hajdinát. Ott a szemeket savanykás, diós aromájukkal megpirítják, vízben felforralják és őrleményként fogyasztják. Ez a „Gretschka” finom kísérője a halaknak, húsoknak és zöldségeknek. Kulináris szempont a hajdina rakott gombával, és a hajdina lisztből készített "blini" az orosz megfelelője a német palacsintának.
Ebben az országban is az álszem egyre több támogatót szerez, mert a konyhában sokoldalú az alkalmazás. A háromszög alakú szemek levesnek, pogácsának, salátákban és müzliben pörkölve ízlik. A hajdina liszt alkalmas pizza tésztához, gofrihoz, muffinhoz és süteményekhez.
A hajdinát a rizshez hasonló módon főzik. Alaposan mossuk meg a szemeket, tegyük a tetejére hideg vízzel, 1: 2 arányban, forraljuk fel, és hagyjuk a legalacsonyabb fokozaton duzzadni lezárt fedéllel. A lehető legkevesebbet kell keverni. Miután a víz elpárolog, vegye le a hajdina a tűzhelyről, és hagyja rövid ideig pihenni.
Úgy gondolják, hogy a hajdinát Nepálban, Szibériában és Kínában már 6000 évvel ezelőtt termesztették. A mongolok állítólag a 13. században hozták Európába a gabonát. A hajdina (Fagopyrum esculentum) csomófélék családja, rokona a sóska és a rebarbara. Nem tartozik a fűfélék családjába, mint a búza és más szemek. A növény egyéves, és elérheti a 60 centiméteres magasságot is. Csupasz, kerek szárú és nyíl alakú levelei vannak. A kis fehér-rózsaszín virágok júniustól októberig bontakoznak ki. A név olyan gyümölcsökből származik, amelyek úgy néznek ki, mint a mogyorófélék, és amelyeket búzához hasonlóan használnak.
A hajdina értékesebb fehérjét tartalmaz, mint a rizs, a búza vagy a köles. Egyéb összetevők: E-vitamin, B-vitaminok és ásványi anyagok, például magnézium, kálium és vas. A hajdina nem tartalmaz gabonafehérje-glutént. Németországban a lakosság körülbelül egy százaléka szenved glutén intoleranciában (celiakia). Számukra az álszemű hajdina a gluténtartalmú gabonafélék alternatívája. A gyermekek és az érzékeny felnőttek csak hámozott hajdinát fogyasszanak. Mivel a fagopirin a külső rétegekben található. A vörös színezék érzékenyebbé teheti a bőrt a napra és égési sérüléseket okozhat.
A hajdina és a hajdina liszt kapható egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban és szupermarketekben.