Hajdina vagy fekete búza - francia konyha

fekete

Szerzői

Ezt a lapot a CFPPA de Marmilhat - Site de Marmilhat - Lempdes 63370 készítette

Bemutatás

A Hajdina nem tartozik a pázsitfűfélék családjába, mint a legtöbb gabona. A sóska és a rebarbara (Polygonaceae család) családjába tartozó növény gyümölcse.
A hajdina a fekete búza nevet magjának sötét színének köszönheti, amely zúzva szürke lisztet ad glutén nélkül (ezért nem kenyérkészítés).
Rusztikus és igénytelen, A hajdina könnyen termeszthető. A 100 napos növénynek becézett hajdina szegény, savas, homokos talajban gyorsan növekszik, és kevés gondot igényel.
Nem támogatja a nagy hőmérséklet-különbségeket.
Fő veteményként a vetés áprilistól júniusig tart. Az aratásra szeptember-október folyamán kerül sor.

Fajták és ízek

* A hajdina kétféle.
- A Közönséges hajdina (Fagopyron esculentum), hajdina néven ismert.
- A Hajdina tatár A hajdina (Fagopyron tataricum) vagy a hajdina inkább takarmányként szolgál az állatállományhoz és a baromfihoz. Előnye, hogy jobban tolerálja a fagyot, de etetési szempontból egyértelműen alacsonyabb a közönséges hajdinanál.
* 2010 júniusa óta a Bretagne-i fekete búzaliszt egy IGP (védett földrajzi jelzés): Côtes d'Armor (372 város), Finistère (283 város), Ille-et-Vilaine (352 város), Morbihan (261 város), Loire-Atlantique (221 város) és a szomszédos kantonok Mayenne (12 település) és Maine-et-Loire (20 település).

Egy kis történelem

Az Ázsiában honos hajdina megjelenése a keresztes háborúkig nyúlik vissza.