Hajdina valódi egészségügyi élelmiszer SSC Diet

Sahar SALIBA-CISNEROS Dietetikus táplálkozási szakember Metz és környéke

Tábornok

A hajdina álgabona a Polygonaceae családba és a nemzetségbe tartozik Fagopyrum.
A sóska, a kötöttfog, a csomós és a rebarbara ugyanahhoz a családhoz tartozik.

valódi

Ez az álszem Kínában és Közép-Ázsiában honos. A fő termelő országok ma Oroszország és Kína.

A hajdina mindenütt jelenlévő növény, amely száraz és hideg környezetben is termeszthető.

Műfaj Fagopyrum 19 fajt tartalmaz. A faj F. esculentum és F. tataricum a leginkább termesztett és használt.

A hajdina számos kutatási projekt tárgyát képezte.
Ma számos biológiai tulajdonságnak tulajdonítják. Ezt a magot például kockázati vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek, hiperkoleszterinémiában vagy artériás hipertóniában szenvedőknek ajánlják. A hajdina 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek, illetve máj- vagy neurodegeneratív betegségekben, például Alzheimer- vagy Parkinson-kórban szenvedőknek is ajánlott. Glutén intoleranciában vagy lisztérzékenységben szenvedők számára alkalmas.

Táplálkozási profil és biokémiai összetételek

A hajdina táplálkozási profilját az alábbiakban foglaljuk össze:

  • Fehérje: 12%
  • Zsír: 4%, beleértve a telítetlen zsírsavak 80% -át (köztük több mint 40% többszörösen telítetlen: omega 6 vagy linolsav), oleinsavat (omega 9), palmitinsavat.
  • Szénhidrátok: 55%
  • Oldható rostok: 2%. - Összes rostbevitel 7%.
  • Fitokémiai anyagok (szerves savak, fenolos vegyületek, tanninok stb.): 18%

A hajdina számos nélkülözhetetlen nyomelemet tartalmaz: kálium, magnézium, foszfor, vas, kalcium, réz, cink, szelén, bárium, bór, jód, kobalt, platina.
Gazdag B típusú (1, 2, 5 és 6) és E vitaminokban is.

A hajdina biokémiai profilja és tulajdonságai

A hajdina fehérje profilja különbözik más gabonafélék és pszeudo-gabonafélék profiljától: nem tartalmaz glutént, és a globulinok és az albuminok képviselik a legnagyobb fehérjefrakciót.

A hajdina által biztosított fehérjék biológiai értéke magas, ami azt jelenti, hogy a biztosított aminosavak több mint 90% -a metabolizálható. A hajdina többnyire lizinben és argininben gazdag, sőt kis mennyiségű treonint és metionint is tartalmaz, ami figyelemre méltó egy gabona vagy álgabona esetében. Ne feledje, hogy a lizin/arginin és a metionin/glicin arány alacsony, ami biokémiai szempontból magyarázza a hajdina tulajdonságát a koleszterinszint-csökkentő étrend részeként a vér koleszterinszintjének csökkentésében.