Hajfolt mustármártásban a Pelikan szakácstól
összetevők
| 800 g | Halfilé (foltos tőkehal) |
| 150 g | vaj |
| 100 g | Mustár (dijon) |
| 2 | tojássárgája |
| 150 g | joghurt |
| 1 csipet | cukor |
| 1 | Citrom (ok), annak leve |
| só, bors |
Tápértékek adagonként
fehérje
Szénhidrát.
készítmény
Recept innen
További inspiráció a felkészüléshez a lépésről lépésre
Hozzászólások
A dijoni mustárt kitiltottuk a konyhánkból, és csak a düsseldorfi oroszlán mustárt használjuk. A Dijon túl kevés aromával rendelkezik, és amúgy is teljesen sós. A szemcsés mustár egyáltalán nem megy hozzá. De mindegyiknek a sajátja. A mártáshoz mindig friss leveszöldet + főtt halfűszert használunk. 15 perc múlva óvatosan pároljuk, öntsük le egy szitán, redukáljuk és ízesítsük újra egy kevés citromhéjjal (kezeletlen és csak kevés) sóval + borssal + oroszlán mustárral. 1 evőkanál tejszín kerekíti az egészet. LG Schmacko
a munkahelyemen (szakács vagyok, aki szereti tesztelni az új recepteket) már készítettünk mustáros mártást szemcsés mustárral, ami szintén finom . lg tinchen
Szia, örülök, ha ízlett. A mustár hozzáadása minden bizonnyal - lásd fent - a mustár típusától is függ. Természetesen nem "kemény" mustárt kell használni a halételeknél, hanem egy közepesen fűszeres fajtát. Most jött az ötlet, hogy alkalmanként kipróbáljak egy ilyen bajor "fehér kolbász mustárt" - el is tudnám képzelni. LG Pelican
Megtaláltuk a mustár mennyiségét, ez minden bizonnyal ízlés kérdése, mint mindig. Finom étel. Spenót és burgonya volt nálunk. lg tinchen
Ha a mustárról van szó, őszintén el kell ismernem, hogy nem emlékszem, melyik fajtát használtam, amikor abbahagytam a receptet, de úgy gondolom, hogy ez egy nagyon enyhe fajta volt, amelyet a megjelölés szerint adagolhatott ki. Ma egy jól ismert élelmiszeripari vállalat (normál) közepesen fűszeres háztartási mustárjával (üveg vagy tubus kék színnel) egy kicsit pontosabb vagyok, ha megkóstolom, hogy valójában ne legyen annyira mustárnehéz. Jó étvágyat!
Ma kipróbáltam a receptet! Remekül és könnyedén ízlett. Kicsit kevesebb mustár, egyensúlyozzuk joghurttal! Kicsit lisztezzük be a halat, különben megakad sütés közben! Ismét főzök, és a rendszer regisztrálva van! köszönöm
joti igaza van. Egyszerű és nagyon jó. Óvatosan kell eljárni a mustárral. Nem veheti ki, de mindig adja hozzá. Csak így tovább.
Most főztem ezt a receptet! Csak azt tudom mondani: nagyon finom! Lehet, hogy legközelebb csak egy kicsit kevesebb mustárt teszek a szószba. Készített rizst és kelkáposztát hozzá. A szósz valóban bőséges! Köszönöm a remek receptet!