Hal az étrendben - PDF ingyenes letöltés

1 Hal az étrendben Mitől jó minőségű élelmiszer a hal? Ajánlások a speciális táplálkozási igényekkel rendelkező fogyasztóknak Mi a helyzet a szennyező anyagokkal? A fonálférgek problémát jelentenek? Fontos tudni, ha nyers halat fogyasztunk, mint pl B. sushit vagy sashimit okozhatnak-e a tenger gyümölcsei allergiás reakciókat? Az akvakultúrából származó halak minősége Új típusú halak a német piacon Kapcsolattartó cím: Tej- és Halbiztonsági és Minőségügyi Intézet, Kiel Fish Branch, Hamburg, Palmaille 9 Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet Tel .: Fax: További információk:

évig legfeljebb

2 Áttekintés Mitől jó minőségű élelmiszer a hal a 3. oldalról Hal a terhesség alatt - előnyök és kockázatok Halak csecsemő- és gyermekétkeztetésben Fontos összetevők részletesen. az 5. oldaltól A halfehérje és a halzsír összetétele Különleges táplálkozási követelmények jelentősége Akvakultúra-halak Szénhidrátok Koleszterin Taurin Ásványok és vitaminok Purinok Nem kívánt szervetlen és szerves összetevők a 24. oldaltól Listeria és paraziták a 29. oldaltól Nematódák a halakban és halászati ​​termékekben Allergiás reakciók halakra, rákokra és puhatestűekre . a 32. oldaltól Allergiák és nem allergiás túlérzékenységi reakciók Scombroid-mérgezés Allergiás reakciók és élelmiszer-intoleranciák, amelyek élelmiszer-összetevőket váltanak ki Új halfajok a német piacon . 35. oldaltól Ciguatoxin-mérgezés egzotikus halfajokkal Akvakultúra-termékek a 38. oldaltól és antibakteriális anyagok 2

20 13. táblázat: Zsírban oldódó vitaminok ajánlott napi bevitele (becsült értékek * -gal vannak jelölve) Átlagos tartalom/100 g halfilé 0,06 mg 10 µg 1,2 mg 0,6 µg A korú A-vitamin mg/nap D-vitamin * µg/nap E-vitamin * mg/nap K-vitamin * µg/nap csecsemők 0-4 hónapig 0, legfeljebb 12 hónapig 0, gyermekek 1-4 évig 0, legfeljebb 7 évig 0, legfeljebb 10 évig 0, legfeljebb 13 évig 0, legfeljebb 15 évig 1,0- 1, serdülők 15-19 éves korig 0,9 1, terhes nők 1, szoptató nők 1, legfeljebb 65 éves korig 0,8 1, évesek és idősebbek 0,8 1, *): Becsült értékek: tápanyagmennyiség, amelyhez az embernek még mindig szüksége van nem sikerült a kívánt pontossággal meghatározni. A becsült értékek azonban jól jelzik a megfelelő és ártalmatlan bevitelt. **): 1 µg = 1 mikrogramm = 0,001 milligramm (mg)