Hal és tenger gyümölcsei paleo diétán
Paleo - hal és tenger gyümölcsei
A hal olyan mikroelemeket tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek az agy egészséges fejlődéséhez. Fontos fehérjéket és nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavat (PUFA). Különösen a tenger gyümölcsei nyújtanak két nagyon hasznos omega-3 zsírsavat: a hosszú szénláncú EPA és a DHA zsírsavakat. A PUFA-nak és az O3-knak egyensúlyban kell lenniük az egészséges étrendben, és egyenlő részekben kell fogyasztaniuk. A tenger gyümölcseinek fogyasztása segít itt egészséges kapcsolatot kialakítani. Tanulmányok kimutatták, hogy az EPA és a DHA megakadályozza a szívbetegségeket. Természetesen ugyanez vonatkozik ide: Fogyasszon mindent megfelelő mennyiségben.
A halak és más tenger gyümölcsei tartalmaznak A-, C- és E-vitamint, sőt néhány D-vitamint is. A tenger gyümölcsei két ásványi anyagot is tartalmaznak, amelyek ritkán fordulnak elő más élelmiszerekben:
Jód és szelén
Az asztali sót most jóddal dúsítják. Tehát jódot kapunk a sóból. Ennek ellenére a jódhiány könnyen előfordulhat, ha például túl kevés halat vagy tenger gyümölcseit eszünk, és már nem szoktuk sózni az ételt. A jód fontos, mivel biztosítja az egészséges pajzsmirigy működését, az agy működését és az ép sejtanyagcserét.
A tenger gyümölcseiben található másik alapvető tápanyag a szelén, amely a brazil diófélékben is megtalálható. A jénhez hasonlóan a szelén is támogatja a pajzsmirigy működését és segít megelőzni az oxidatív stresszt.
Általános szabály, hogy minél zsírosabb egy hal, annál táplálóbb. A puhatestűek, például a kagylók, az osztrigák és a kagylók szintén rengeteg B-vitamint és vasat tartalmaznak. A garnélarák, a rákhús, a tintahal és a homár is nagyon ízletes. A tápanyagokban gazdag tengeri moszatot elkészíthetjük salátaként vagy száríthatjuk ropogós, sós snackként.
Szennyező anyagok és nehézfémek a halakban
A hal tápláló és finom. A többi állati ételhez hasonlóan a hal is tartalmazhat különféle környezeti toxinokat. A halakban és a tenger gyümölcseiben gyakran kimutatott toxin a higany. Ezt a nehézfémet az iparban szinte mindenhol használják. Az óceán mikroorganizmusai a higanyból metil-higanyt alakítanak ki. Ez a nehézfém felhalmozódik az élelmiszerláncban. Ez azt jelenti: minél magasabb egy hal van az élelmiszerláncban, annál jobban koncentrálódik a higany a testében. Az olyan kis halakban, mint a szardínia és a szardella, nagyon alacsony a higanykoncentráció, míg a nagy halakban, például a kardhalban, a csempézett halakban, a makréla és a cápákban jelentősen magasabb a koncentráció. A higany egy nagyon veszélyes neurotoxin, amely károsíthatja agyunkat és idegrendszerünket. A nagy mennyiségű higany jelentős negatív hatással lehet a felnőttek agyi működésére, és értelmi fogyatékosságot okozhat a gyermekeknél.
A halakból és a tenger gyümölcseiből felszívódó higany egy meghatározott okból teljesen ártalmatlan számunkra. A legtöbb halban található szelén természetesen megvéd minket a higanymérgezéstől. A szelén kötődik a higanyhoz. Ez megakadályozza a higany felszívódását a testünkben.
Egyéb méreganyagok, például poliklórozott bifenilek (PCB-k) és dioxinok is kimutathatók a halakban. A PCB-k mérgező és rákkeltő szerves klórvegyületek. A higanyhoz hasonlóan ezek a vegyszerek az ipar melléktermékei, amelyek a vízben és végső soron az ételeinkben végződnek. A testünkbe jutó PCB-k és dioxinok nagy része azonban nem halból és tenger gyümölcseiből származik. A húsban és a zöldségfélékben is megtalálhatók. A halak kizárása az étrendből ezért ostobaság lenne.
A BPA nyomai is megtalálhatók, amely a halak és a tenger gyümölcseinek csomagolásában található meg. A BPA egyike azoknak az anyagoknak, amelyek hormonszerű hatást fejthetnek ki a szervezetben. Ezek az anyagok károsíthatják a termékenységet. Nagyon gyakran alumínium italos dobozokban található. A víz vagy az olaj kiválthatja. Így kerül a testünkbe. Lazac, tonhal, szardínia vagy más konzerv hal vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a csomagolásban ne legyenek BPA-összetevők. Természetesen a legjobb friss halat vásárolni.
Alapvetően a halak és a tenger gyümölcseinek egészségügyi előnyei messze felülmúlják a kockázatokat.
Fenntartható halászat
Olyan sok halat fognak jelenleg, hogy készleteik gyorsabban fogynak, mint amennyit szaporítani tudnak. Hosszú távon ez az egész óceáni ökoszisztéma pusztulását eredményezi. Az óceánok túlhalászása egész élelmiszerláncokat tett tönkre, vagy rendkívül súlyosan érintette őket. Az egész halállomány kihal, mert egyszerűen elhalálozzuk az ételeiket. A halakat, amelyeket különösen szeretünk enni, szintén kihalás fenyegeti, például a tonhalat és a tőkehalat.
Felelősségünk, hogy csak fenntartható módon kifogott halakat fogyasszunk. Ellenkező esetben továbbra is fenyegetni fogjuk tengeri erőforrásaink létét. A következmények elképzelhetetlenek.
Azok a halak, amelyeket halásznak vagy olyan edényekben fognak, amelyekből a kis halak elmenekülhetnek, a fenntartható halászat egyik formája. Ezenkívül ezek a halászati módszerek nem rombolják le a tengerfenéket. A vonóhálós hajók gyakorlataival ellentétben. Hatalmas hálókat húznak át az óceán fenekén, és számtalan ökoszisztémát pusztítanak el. Hatalmas járulékos fogások is a hálóba kerülnek, amely használhatatlan a halászok számára, és visszadobják a tengerbe - de addigra a halak és a tenger gyümölcseinek többsége már elhalt.
Tenyésztett vagy vadon kifogott hal?
Első pillantásra a halgazdaságok jó megoldásnak tűnnek az óceánok túlhalászására. Úgy gondoljuk, hogy az általunk szeretett halakat egyszerűen tenyésztik, és vad populációikat védik. Sajnos ez nem olyan egyszerű. Először is, a halak, amelyeket a legtöbben szeretnek enni, halakkal is táplálkoznak. A halgazdaságoknak ezért kisebb halakat kell fogniuk tenyésztett haluk táplálásához. A túlhalászás folytatódik, csak kissé lejjebb az élelmiszerláncban. Ezt a problémát csak kissé lehet csökkenteni természetes vegetáriánus halak, például barramundi vagy tilápia tenyésztésével.
Ezenkívül a halgazdaságokban már vannak génmódosított halak. Kétszer olyan gyorsan nőnek, mint a genetikailag módosítatlan halak. Ezek a genetikai módosítások ugyanazokat az egészségügyi problémákat és vitákat vetik fel, mint a géntechnológiával módosított szójabab és kukorica. Még akkor is, ha ezek a halak egyáltalán nem jelentenek kockázatot az emberekre, mégis veszélyeztethetik a helyi ökoszisztémákat. Ez lenne a helyzet, ha megmenekülnének a halgazdaságokból, és vad, változatlan halállományokkal kezdenének párzani.
A betegségek és fertőzések a halgazdaságokban is nagyon gyorsan terjedhetnek. A tenyésztett halakat ezért antibiotikumokkal kezelik, amelyek viszont ártanak az őket fogyasztó embereknek.
A halgazdaságokban megnövekedett hatalmas populációk sok szennyeződéssel szennyezik a környezetünket is.
Még a tenyésztett halak is sok alárendelt omega-3 zsírsavat tartalmaznak. Nincs azonban D-vitamin és sok omega-6 zsírsav, amelyekből már túl sokat fogyasztunk. Ez nagy valószínűséggel annak táplálkozási módjának köszönhető. Az a sokféle friss étel, amelyet a halak természetes környezetükben fogyasztanának, semmivel sem pótolható.
Mindezen problémák megoldására azonban megoldásokon dolgoznak. Az egyik megközelítés a keringő akvakultúra. Itt a szárazföldi tartályokban tenyésztik a halakat. A hulladékod akkor műtrágyaként a növények rendelkezésére áll, amelyeket szintén ott termesztenek. Ezeknek a halgazdaságoknak a hulladékai nem kerülnek az óceánokba, és nincs annak veszélye, hogy a tenyésztett halak vad populációjú vizekbe kerüljenek. A halak számára fenntarthatóbb táplálékkal kapcsolatos kutatások is folynak. Kukorica, szójabab, búza és árpa fehérjéket már kísérleti jelleggel etetnek a kisebb halak helyett.
A hal és a tenger gyümölcsei a kiegyensúlyozott étrend fontos elemei. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok! Biztosan nem szabad nélkülük nélkülözni. A higany, amely megtalálható volt a halakban és a tenger gyümölcseiben, kötődik a halakban található szelénhez. A szervezet nem tudja felszívni és nem veszélyes.
Csak olyan halakat és tenger gyümölcseit vásároljon, amelyekről tudja, hogy fenntartható forrásokból származnak. Ne támogassa az óceánok túlhalászását. Vásárlási döntésével mutassa meg, hogy a halipar feladata fenntartható megoldások létrehozása. A halaknak nem kell minden nap az asztalon lenniük, de az étrend fontos részének kell lennie!