Hal Főzés hal

Főzd meg a halat

A halat általában túl hosszan és túl forrón főzik (bár a halfehérje már 70 fok körüli értékre áll be). A fehérje anyagok pelyhesedhetnek, ami nem tűnik szépnek. Ha 100 fokon főz halat, ez nem történik meg: Akkor még mindig kissé üveges, de határozottan kész.

főzés

Melegítsen elő egy sütőálló formát a sütőben 100 fokra. Öblítse le a halfilét hideg vízzel és szárítsa meg. Húzza ki a maradék csontokat csontfogóval. Adjunk egy kis sót a halfiléhez, pl. B. durva tengeri sóval ez nem olyan intenzív.

Készítsük el a pácot: Röviden melegítsünk kb. 100 ml hal-, zöldség- vagy halalaplét fehérborral, 1-2 teáskanál olívaolajjal, 1-2 teáskanál citromlével, 1 gerezd fokhagymával, sóval és fehér borssal.

Vegye ki a formát a sütőből. Töltse ki az alap körülbelül felét.

Helyezze a halakat a serpenyőbe, és öntse rá a maradék alapanyagot. Helyezze az edényt a sütő padlójára, és főzze meg a halat annak vastagságától függően.

Vágja a gyógynövényeket (pl. Tárkony és menta) ollóval finom csíkokra. A zsenge zöldségeket (pl. Sárga paprika és újhagyma) apróra vágjuk. Szórjuk meg a halakat, adjunk hozzá kis cseresznye- vagy koktélparadicsomot, és főzzük további 5 percig.

Tippek

Keverje össze a halállományt főzőkrémmel vagy növényi krémmel, és ízesítse mustárral, ajvarral, tormával vagy más fűszeres szószokkal.

A recept több adagra is alkalmas - akkor főzd meg a halfiléket az előmelegített csepegtető serpenyőben a sütő legalacsonyabb sínjén.

Ez a módszer különösen alkalmas olyan sovány haltípusokra, amelyek könnyen kiszáradnak, például a Mekong-delta szerves pangasiusa, a tilápia (cichlid), az új-zélandi szürke tőkehal, az alaszkai pollock, az Északi-tenger polloka, a nyugat-európai sólyom. De a Norvégiából származó biolazac és tenyésztett lazac, amelyek a magas zsírtartalmú halak közé tartoznak, és amelyekben a zsír különösen kedvező zsírsavösszetételű, ezzel a módszerrel lédúsan, szuperhígan és aromásan kerülnek ki a kemencéből.

Főzz halat 100 fokon - ennyi időbe telik:

Lazac- és tőkehússzelet: 25 perc Vékony halfilé: 10-15 perc Halfilé: 20-25 perc