Hal főzés Halak francia zászló tökéletes főzése
Remek szakácsok megmondják: a főzésről van szó. És ez különösen igaz a halakra. De mi az ideális főzés minden halhoz? Kövess minket, mindent megmagyarázunk neked !
A grillnél
Az excellence ünnepi főzéshez a barbecue jobban alkalmas szilárd halakhoz (tonhal, tengeri keszeg, tengeri sügér stb.). Nem méretezi a halat, hogy nedves legyen. Kenje meg kevés olajjal, mielőtt gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítené. És mindenekelőtt gondoskodunk a parázs és a hal közötti távolság beállításáról. Minél vastagabb, annál távolabb kell távolítani a hőforrástól, hogy legyen ideje főzni bent.
Hagyjon 1-2 percet oldalanként egy normál méretű szardínia esetében, 5–8 percet oldalanként egy tengeri keszeg esetén.
A sütőrács alatt
Kiválóan alkalmas kicsi vagy közepes méretű halakhoz (legfeljebb 400 g egy teljes darabhoz vagy 2 cm maximális vastagságig szeletelt halakhoz). Melegítse fel a sütőt (felső grill). Szivaccsal tisztítsa meg halát papírtörlővel, és metszse be a bőrt, hogy az ne repedjen fel.
Kenje meg a halakat olajjal vagy vajjal, mielőtt tapadásmentes tepsibe vagy olajozott tepsibe terítené, és süsse meg. Vékony filé (3 vagy 4 perc főzés) esetén tegye őket 10 cm-re a hőforrástól. Vastagabb halak (egész vagy szeletelt) esetében növelje kissé a rést, és hagyja 8-10 percet főzni. Ne fordítsa meg a halát vagy a filéjét.
A sütőben
- NAGY HALRA:
Nagy halak esetén előnyben részesítendő. Annak érdekében, hogy ne száradjanak ki, tervezzen vizet vagy fehérbort, valamint rendszeresen öntözni, különösen, ha sovány halról van szó (nyelvhal, tengeri sügér stb.). Nagyon nagy darabok esetén melegítse a sütőt 180 ° C-ra, kisebb darabok esetén pedig 200 ° C-ra.
- FÓLIA:
Ez a módszer korlátozza a szagokat és lágyabb húst kínál a "saját levében" történő főzésnek köszönhetően. Kis halakhoz, filékhez és darabokhoz jól alkalmazható. Használja a választott szilikon vagy sütőpapír csomagolókat, és 180 ° C-on sütje.
Felfedezték
Ideális köret főzéséhez egyszerre (kockákra vágott kis zöldségek, gomba, burgonya). Vágjon be egy halat a halába, hogy a bőr ne repedjen fel, és tegye egy edénybe, amely tartalmazza a főzőlét (udvari húsleves, fehérbor, halalap stb.). Süssük 220 ° C-on, és az első negyedórás főzés után rendszeresen meglocsoljuk a levével.