Hal, miért kellene ennünk mind többet belőle
Berlin. A halak úszó tápegységek. A halak rendszeres fogyasztása jó nekünk: heti kétszer ajánlja a táplálkozási szakembereket.
Aki csak négyzet alakú és panírozott halat eszik, élvezheti ezt az ételt, sőt, még a gyermekkori emlékekben is elkötelezheti magát, de elmulasztja, ha valami jót tenne testének. A feldolgozatlan halaknak rendszeresen a fiatalok és az idősebbek asztalán kell lenniük. Átlagosan azonban minden német csak kezelhető száz grammot eszik hetente. A statisztikák szerint 16 százaléka még a víz lakóitól is elkerüli az ételt.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint azonban heti két adag halat kell magabiztosan ennünk - egy zsíros, egy zsírszegény. "Felnőtteknek átlagosan körülbelül 70 gramm magas zsírtartalmú tengeri halat, például lazacot, makrélát vagy heringet ajánlunk" - magyarázza Antje Gahl ökotrofológus a német táplálkozási társaságból. "A többi lehet édesvízi hal vagy más halfaj."
Csakúgy, mint a napi alma, a napi hal soha nem akadályozza meg teljesen az orvoslátogatásokat: "Természetesen nincs garancia arra, hogy valóban egészséges maradjon, ha rendszeresen horgászik."
A rendszeres halfogyasztás csökkenti a stroke kockázatát
"A rendszeres halfogyasztás, különösen ennek a magas zsírtartalmú tengeri halnak a mérsékelt szívinfarktus, lipid anyagcsere-rendellenesség és stroke kockázatának csökkentése." Tudományos bizonyítékok vannak erre. Ezenkívül a halak csökkentik a triglicerideket (semleges zsírokat) a vérben, és így pozitívan hatnak a vér lipidszintjére - mondja Gahl.
A HDL, a szervezet jó koleszterinszintje is megnő. A szakember szerint ez a halakban található többszörösen telítetlen hosszú láncú omega-3 zsírsavaknak köszönhető. Ezek gyulladáscsökkentő hatással is bírnak, jót tesznek az immunrendszernek, az agy fejlődésének, a látásnak és az idegsejteknek is, de a test nem tudja ezeket maga előállítani.
Ez az öt tipp megmondhatja, hogy az étel még mindig ehető-e
Emészthetőbb, mint a hús, ideális a fogyáshoz
Pontosan a zsírsavak agyi fejlődésre gyakorolt pozitív hatása miatt gyanítják a kutatók, hogy az alulkínálat olyan mentális rendellenességeket válthat ki, mint a skizofrénia. A zsírsavak rendszeres fogyasztása viszont legalább csökkentheti az ilyen pszichózisok kitörésének kockázatát. Erre utalnak a bécsi pszichiáterek csoportjának vizsgálati eredményei.
"De a tengeri hal azért is jó étel, mert nemcsak értékes zsírsavakat tartalmaz, hanem sok más értékes összetevőt is" - magyarázza Gahl. "Például kiváló minőségű és könnyen emészthető fehérje." Ez olyan aminosavakból áll, amelyek nélkülözhetetlenek az ember számára.
A testnek ezekre van szüksége a sejtek, enzimek és hormonok felépítéséhez vagy az idegi impulzusok továbbításához. A többi állati fehérjeforrással, például a hússal szemben a hal könnyen emészthető és könnyen emészthető. Az ok: szinte nincs kötőszövete. Az alacsony zsírtartalmú sovány halak, például tőkehal, sima lepényhal vagy süllő, szintén ideálisak a fogyáshoz. Zsírtartalmuk kevesebb, mint két százalék.
Ha mélytengeri halakat eszünk, testünk a jód nyomelem jó részét is megkapja. Az omega-3 zsírsavakhoz hasonlóan ezt sem tudja maga előállítani. Számos pajzsmirigyhormon azonban a jódtól függ - és az emberek viszont tőlük függenek: Biztosítják a normális növekedést, szabályozzák a test zsírégetését és szabályozzák a hőmérsékletet.
A hal, mint a D-vitamin fontos forrása
A hal szintén jó D-vitamin-forrás. "Ez még akkor is fontos, ha a 20 mikrogrammra, amire szükségünk van, soha nem lehet egyedül táplálékkal kielégíteni" - mondja Gahl. "A lazacban és a heringben már meglehetősen magas a D-vitamin-tartalom, 16-25 mikrogramm/100 gramm, de nem mintha heringet vagy lazacot esznék minden nap."
A D-vitamin szükséges a csontanyagcseréhez és az izomfunkciókhoz. Az emberi test főleg a napfény elnyelésével formálja, de ez nem elég, különösen a sötét évszakban. Ebben az országban a napsugárzás túl alacsony. Ezért annál is fontosabb, hogy március és október között minden nap kényeztesse magát a napsütéssel. "Ez átviszi a telet" - mondja Gahl. Alapszabály itt: Tíz-húsz perc, rövid ruházat kint védelem nélkül.
De a halak minden pozitív tulajdonsága ellenére: Ha belegondolunk, hogy manapság mennyi műanyag van az óceánokban és vizeinkben, amelyet a halak óhatatlanul lenyelnek, kezdetben ínytelennek tűnik. A belgiumi Genti Egyetem kutatói megállapították, hogy azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak halat és tenger gyümölcseit, valószínűleg évente körülbelül 11 000 műanyag részecskét nyelnek le. Matthias Gehling, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet munkatársa hivatkozik a jelenlegi publikációkra, amelyek szerint "mikrohullámú műanyagokat valóban találtak az étkezési halakban".
Vásárláskor ügyeljen a jóváhagyás pecsétjére
A fogyasztók számára azonban ez nem indokolja a pánikot. "A részecskék elsősorban az állatok emésztőrendszerében találhatók" - magyarázza Gehling. „És amikor felhasználásra kész halat készít, az emésztőrendszert általában eltávolítják, és nem fogyasztják el.” Ezért általában azt feltételezhetjük, hogy a fogyasztó csak jelentéktelen mennyiségű mikroplasztot nyer. Tehát abbahagyni a halevést a káros anyagoktól való félelem miatt, és elhagyni a pozitív összetevőket, Gehling szempontjából rossz út.
Ha valamilyen mikroplaszt kéne bejutni a testünkbe, "akkor általában újra kiválasztódik, mielőtt még káros folyamatok is bekövetkezhetnek a testben" - mondja Gehling. Ezenkívül maguk a részecskék sem jelentenek nagyobb problémát, mint az olyan anyagok, mint a lágyítók, amelyeket a gyártás során adnak a műanyaghoz.
Ezenkívül fennáll annak a veszélye, hogy a toxinok tapadnak a mikroplasztikához. "A jól ismert környezeti toxinok, a PCB és a dioxin, amelyekről ismert, hogy a természetben mindenhol előfordulnak, itt becslést készítettek" - mondja Gehling. "Megállapították, hogy elhanyagolható az, ami mikroműanyagok révén bejuthat a testbe."
Mindazonáltal óvatosság ajánlott a halak fogyasztása során: a származás szempontjából nem minden hal egyforma. Ha nem akarja ösztönözni a túlhalászást, győződjön meg arról, hogy csak fenntarthatóan kezelt állományokból vásárol-e halat - például MSC vagy ASC pecsétjelzéssel.
És akkor sem minden hal mindig jó. Ismételt visszahívások vannak, néhány héttel ezelőtt például az Aldiban a klór-expozíció miatt, és Rewe-nek és Pennynek is problémái voltak.