hal; Táplálkozás és dietetika

A halhús összetétele a hal zsírtartalmától függően változik:

Az a fajta hal A víz fehérje lipidek anyagokásványok KalóriákKcal%
Zsíros hal 73. 18 7.5 1.5 139
Gyenge hal 80 17.9 0.7 1.2 78

makréla hering
fehérjék A halak (19%) minőségileg felülmúlják a marhahús, sertés, juhokét (az összes fehérje 25% -a a kötőszövetben található - kollagén, elasztin). Ezeknek a fehérjéknek esszenciális aminosavakban gazdag összetétele van, csökkent metionin- és treoninhiány, de túlzott lizinszint.

zsírok A halak főként telítetlen zsírsavakkal rendelkeznek, amelyek fontos szerepet játszanak a vér koleszterinszintjének szabályozásában és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, de a zsírtartalom évszaktól függően változik, a trofikus és genetikai periódusok és a vándorlások kapcsán. Általában a telített zsírsavak: egyszeresen telítetlen zsírsavak: többszörösen telítetlen zsírsavak aránya 1: 1: 1.

halak tőkehal
A hal vitaminokat is tartalmaz. Így, A- és D-vitamin főleg félzsíros és zsíros halakban találhatók, gyenge halakban a májolajban (tőkehal olaj). vitaminok B1, B2 és B12 és nikotinamid nagyobb mennyiségben találhatók az ivarmirigyekben.

Ásványi anyagok a halakból Na, k, Ca, Fe, Cl, foszfátok, szulfátok, jód képviselik.

A halhús könnyen emészthető az izmok rövid izomszegmensekké (myotomákba) szerveződő szerkezete miatt, amelyeket összekötő lapok (myosomes) választanak el egymástól. A miozeptikumok könnyen átalakulnak zselatinná, ami az izomszerkezet rendezetlenségét okozza, és ezért az emésztőenzimek hozzáférését a nagyon rövid izomrostokhoz. A zsíros halak kevésbé emészthetők, mint a soványak.

Halfajták

A halak osztályozása a következő kritériumok szerint történhet:

Alapján életmód[Csillaglista]

  • Tengeri halak (tőkehal, vörös álsügér, makréla, hering, tonhal, stravid, szürke tőkehal stb.)
  • Édesvízi halak (ponty, harcsa, sügér, süllő, csuka, len, avat, vak, pisztráng stb.)
  • Vándorló halak (tőkehal, tokhal, pisztráng, dunai makréla stb.) És
  • Félmigránsok (néhány útmutató)

Alapján forma[Csillaglista]

  • Fusisormi (pisztráng, makréla, makréla, tőkehal, makréla stb.)
  • Nyilas (csuka, gyík stb.)
  • Tányérok (platica, cambula, kalcán stb.)
  • Szerpentin (angolna, minta, kardhal)

Alapján zsírtartalom[Csillaglista]

  • 8% zsírtartalmú tábla (tokhal, makréla, hering)

Alapján hússzín[Csillaglista]

  • Fehér hússal, erős sötét oldalsó fóliák jelenléte nélkül, amelyek általában gyengék vagy félzsíros halak (tőkehal, lazac, szürke tőkehal)
  • Sötét hússal, amelynek erezettsége magas az oldalsó izomkötegekben, és amelyek általában zsíros halak, több mint 10% zsírtartalommal (szardínia, hering, makréla, angolna)