Hal Şubában - vagy shuba, orosz saláta - Ökoturizmus, kultúra és kreativitás
Múlt szombaton véget ért a Történetek a tenger világából a 30. kiadás, amely Oroszország anyjával volt és arról szól. Nagyszerű lehetőség arra, hogy kipróbálhassunk egy ételt, amely az év legfontosabb ünnepein keleti szomszédainkhoz tartozik - shuba/şuba/Сельдь под шубой.
A fő összetevő olyan ízletes, amennyire nehéz megtalálni - pácolt makréla. Tegyük fel, hogy elmulasztottam bajuszvásárlását, de volt néhány jó helyettesítője - pácolt hering és makréla. Az eredeti receptnek sok változata van, ezért bemutatom nektek a verziómat, egy olyan változatot, amelynek örülök, hogy elismerést kaptam azoktól az emberektől, akik hozzászoktak ehhez a készítményhez.
Mint mondtam, az alap a pácolt hal. Pácolt makréla, pácolt hering és matias filé (olajban pácolt hering) kombinációját használtam. Ezzel a kombinációval olyan keveréket kaptam, amely nem volt túl sós és nem is savanyú.
Fontos a csontok eltávolítása, hogy finom és kifinomult készítményt kapjunk; majd apró kockákra vágja a halat.
Zárójelet készítek a felhasznált hal és egyéb összetevők mennyiségével kapcsolatban - az egyenlő mennyiségeket követtem. A zárójelet bezárom.
Szükségünk van burgonyára, sárgarépára, répára, lilahagymára, majonézre és tojásfehérjére is.
Forraljuk fel a burgonyát és a répát héjában, külön edényekben; forraljuk és sárgarépát. A legjobb, ha este megfőzzük, és másnap reggel megtisztítjuk.
Este is keverje össze a halmennyiség felét ugyanannyi apróra vágott lilahagymával, apró és apró kockákkal, amelyekre egy golyónyi balzsamecetet dobunk. Jól keverjük össze és tegyük hűtőbe.
Másnap reszelő segítségével reszeljük le a burgonyát, a sárgarépát és a céklát. Kapsz néhány gyönyörű színű kis dombot.
És most kezdődik az összeszerelés. A réteg technikát alkalmazzák.
Mivel én készítettem a liliputi adagokat, hátul sok munkaerővel, azt tanácsolom, hogy használjon egy átlátszó üvegedényt (meglátja, milyen vizuális hatást nyújt Önnek a készítmény, ha elkészül), bármilyen nagy legyen is, mert még mindig nem éri el.
Az első réteg a hal és a hagyma keveréke, ezt követi egy vékony majonézréteg, egy réteg burgonya, egy réteg majonéz, egy réteg sárgarépa, egy réteg majonéz, egy réteg sima hal, egy réteg majonéz és végül egy réteg répa.
Azt tanácsolom, hogy a majonézes réteget vékonyra tegye, mert amúgy is van belőle elég, és majonézet készíthet friss és főtt tojássárgájából, egy teáskanál mustárral.
A végén díszítheti az edényt majonéz és apróra vágott tojásfehérje keverékével, jól összekeverve.
És készen, takarókba csomagoltuk a halat, hogy ne legyen hideg, mert hűtőszekrényben fogja tartani, hogy az ízek legalább 3 órán át barátok legyenek.