Hálaadás Törökország veszélye a mély sütő technikájából; Motor - FAZ
Észak-Amerikában kevesebb mint 150 dollárért vásárolhat komplett szetteket: A pulyka „zsírfőzéséhez” szükséges összes felszerelést jól elküldheti otthonába, jól dobozba csomagolva a rántás szerelmeseinek. A szakkereskedő részletes használati utasításokat tesz a dobozba, amelyeket figyelmeztetésekkel és óvatosságra emlékeztetőkkel egészítenek ki. És ez jó. A rántott pulyka nem teljesen biztonságos. Évről évre több ezer amerikai hobbifőző szakadt meg, miközben forró forró olajban próbálták megsütni a kötelező hálaadás sültet.
Ennek ellenére a próbálkozók száma folyamatosan növekszik. A technológia, amely régóta része minden szabadidős grill szokásos repertoárjának, különösen a déli államokban, északon egyre népszerűbb. Kanadában is egyre több támogatót talál, sőt az európai kontinensen a rántott pulyka már nem bennfentes tipp, legalábbis a kolbászok és a grillesek szakértői között.
Ma csütörtökön ismét itt az ideje. A legfontosabb amerikai családi fesztivál előtt évente több százezer pulyka hal meg, amelyet édesburgonyával, áfonyamártással és zöldségekkel, például kukoricával és tökkel fogyasztanak el. A hagyományt ezen a napon tartják fenn, mivel ez a fesztivál szorosan azon háromnapos szüreti ünnepségeken alapszik, amelyeket 1622 őszén a Massachusetts-i Plymouth Rock közelében rekedt zarándok atyák és a helyi Wampanoag indiánok megünnepeltek - segítségük nélkül az újonnan érkezők a következő telet ünnepelték. valószínűleg nem élte volna túl.
Hagyományosan a pulykát "pörkölve" szolgálják fel. Úgy jön be, mint a német karácsonyi liba a kemencében, ahol néhány órára magához csempész. Pontosan meddig fedi fel ma a sült hőmérők. Amerikában egyre inkább olyan állatokkal látják el őket, amelyeket előkészítettek a kemencében való felhasználásra. Nagy antennaként állnak ki a szupermarket ládájában fekvő és fóliába csomagolt fagyasztott pulykák közül. A hús „maghőmérséklete”: 80 fok a mellben és néhány fokkal több a lábakban meghatározó a megfelelő sütési fok szempontjából.
Ez vonatkozik a sült pulykára is, csakhogy ezzel a főzési módszerrel minden sokkal gyorsabban megy. Itt nem órákban, hanem percekben számol. Elképesztően gyors az egész. Az ünnepi sült gyors étkezéssé válik. A teljesen megtermett, nyolc kilogrammos pulyka körülbelül 35–45 perc alatt elkészül (fontonként három-négy perc plusz öt perc) - és a hús lédús marad. De annak érdekében, hogy:
Ebben az országban magának kell összeállítania a pulyka sütőt. Ínyenc grillünk és kipróbált pulykasütő Erich Breitenberger két nagy rozsdamentes acél edényt kapott egy nagy konyhai beszállítótól. Az alját levágta az első edényről, és a fenék nélküli edényt a másik tetejére hegesztette. Tehát magasságot nyert. Mivel semmi sem fontosabb, mint a forrásban lévő zsírfürdő és az edény széle közötti megfelelő távolság, semmilyen körülmények között nem szabad, hogy az olaj túlfolyjon és csöpögjön a gázlángba. Ha ez megtörténik, a zsír égni kezd. A lángok azonnal lőnek az edényre, és mohón megtámadják az egész olajkészletet. Az interneten több tucat rövidfilm mutatja be, hogy milyen lehet egy ilyen katasztrófa, nagyon hatásos például a "Sült pulyka a hálaadásért veszélyes lehet" keresősor. Vannak azonban útmutatások arról is, hogyan lehet helyesen csinálni online. Ezután egy tűzoltó lépésről lépésre bemutatja, hogyan lehet alacsonyan tartani a kockázatot. Magától értetődik, hogy demonstrációja során védőruháját viseli, beleértve a sisakot is.
A pulykákat általában a szabadban sütik. Az edényt és a gázégőt sem szabad betonpadlóra helyezni, sokkal jobb választás a homok vagy a gyep. És lassan engeded az állatot az olajba csúszni. Erre a célra a grill specialista, Breitenberger rozsdamentes acélrudat csavart a konyhai készletében felfedezett „tányérszita” közepébe, amelyet át tud tenni a pulykakenyéren. A pulyka olyan biztonságosan ül. A vezetőrúd felső végén lévő fűzőlyukat acélkábel rögzítésére használják. Ezt egy olyan tárcsa vezérli, amelyet sütővezetőnk állványra rögzített. Ez lehetővé teszi a pulyka óvatos leeresztését az olajfürdőbe biztonságos távolságból.
És hogyan lehet megtudni a megfelelő olajmennyiséget? Erre a célra egy évszázadok óta bevált módszert alkalmaznak a nem szimmetrikus testek térfogatának meghatározására. A hideg pulykát az edénybe teszik, ahol vizet öntenek rá, amíg jól el nem fedi. Ezután újból kihúzza a pulykát, és most már csak az edényben maradt folyadék mennyiségét kell megmérnie. Pontosan ekkora olajra van szükség a rántási folyamathoz. De kérem, ne legyen szokásos étolaj. Inkább (forró) finomított földimogyoró-olajat kell beszereznie, amelyet viszonylag magas füstpont (230 fok) jellemez. Mivel az olajnak sokat kell ellenállnia, mivel a pulykát igazán forró, 180 fokosra felmelegített olajban sütik.
De hogyan határozhatja meg az olaj hőmérsékletét? Az infravörös hőmérsékletmérő készülékek ezt könnyedén megtehetik, ha az irányított sugárjukat az olajon tartja. A kábel által vezetett hőmérők nem kevésbé jól működnek. Felakasztja az érzékelőt az olajba, majd csak leolvassa az aktuális hőmérsékletet a kijelzőn. Ez a két eszköz jó az olaj hőmérsékletének mérésére, de nem alkalmas a főzés mértékének meghatározására. Ehhez mélyen be kell szúrnia a húsba egy „tűhőmérővel”. De légy óvatos! Mert az ehhez szükséges "kakas" kihúzásakor nem szabad olaj kiömleni.
A tűk, mégpedig üreges tűk, a jól felszerelt pulykasütő készlet elengedhetetlen részei. Köztudott, hogy a pulyka nyájas íze mindaddig, amíg a fűszerek segítségével nem kapott sok tapintót. A hálaadás rántási receptjei tehát elsősorban az ajánlott fűszerkeverékekben különböznek, amelyeket speciális fecskendőkkel fecskendeznek a húsba mélyen: A pulykafecskendőknek nemcsak a tű végén van egy nyílásuk, hanem az oldalán is több nyílás, így a pác könnyen átterjedhet az izmok nagy területére az állatok eloszthatók.
A tűzoltó készülékek és a takarók további hasznos eszközök, amelyeket nem szabad túl messze tartani a sütés helyszínétől. Ezenkívül a ropogós szakértő Breitenberger javasolja, hogy erős cipőt és bőrvédőt viseljen. Így öltözve semmi sem baj. Különösen akkor nem, ha szigorúan betartja az utasításokat, és nem esik bele az az őrült ötletbe, hogy egy még nem teljesen felolvasztott pulykát ragasszon a forró olajba. Ez nem jó!
A kilóval súlyú pulyka mély sütése több mint szórakozás. Az eredmény lédús és a hozzáadott fűszereknek köszönhetően lényegesen finomabb, mint egy „pusztán” párolt pulyka. A főtt állat korántsem zsíros, mivel a mogyoróolajnak a magas hőmérséklet miatt kevés az esélye a behatolásra.