Halászlé sült garnélával
Ma van egy északnémet csemege az ön számára, egy leves egy otthonból. A levest így készítették egy oldenburgi kis étteremben, ahol tanultam. Tehát Oldenburgban, nem az étteremben;-).
Akkoriban szerettem főzni, és halászlét is mertem főzni, de egyszerűen nem volt olyan finom, mint ebben az étteremben ... Meg kell találnom, létezik-e még. Valamikor csak kérdeztem, és a szakács elárulta, hogy krémmel készítette ... nem tejszínnel, mint mindig korábban próbáltam. Ez nagyon finom, minimálisan savanykás ízt ad a levesnek - pontosan ezt kerestem.
Természetesen a creme fraîche nem pontosan kalóriatechnikai könnyűszerkezetként ismert ... * nevet * ... ezért nagy részét lecserélem az alacsonyabb kalóriatartalmú krémre. Összességében azonban a leves meglehetősen könnyű, sovány hal, zöldség és garnélarák.
Hozzávalók 4 adaghoz:
500 g sovány halfilé (ebben a példában Viktória süllőt és vad lazacot vettem, mindkettő fagyasztott maradék ... de természetesen pollack is lehetséges)
1 póréhagyma
2 sárgarépa
1 ökölnyi darab zeller
2 pohár halállomány (együtt 800 ml)
150 g krém légère
100 g krém fraîche
150 ml fehérbor (+ aki szereti a Nolly Prat-tal töltött poharat)
250 g garnélarák
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kis piros chili paprika
1 evőkanál vaj
3 szál kapor
Néhány citromlé
Készítmény:
1. Vágja a halat harapás méretű darabokra, és ha szükséges, hámozza meg a garnélákat.
2. Vágja apró kockákra a sárgarépát és a zellert, apróra vágja a hagymát, a chilit és a fokhagymát, a póréhagymát finom karikákra vágja.
3. Melegítsük fel a vajat egy nagy lábasban, és adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és chilit. Addig keverjük, amíg a hagyma áttetsző nem lesz. Ezután hozzáadjuk a többi zöldséget és 2-3 percig pirítjuk.
4. Most lecsurgassuk fehérborral, és rövid ideig pároljuk. Ezután adjon hozzá 800 ml halalaplét és 400 ml vizet, majd egyszer forralja fel.
5. Csökkentse a hőt, keverje hozzá a krémet és a krémet, rövid ideig párolja és sóval ízesítse.
6. Most adjuk hozzá a halat (ne a garnélákat!) És lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig.
7. Közben egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a garnélákat mindkét oldalon 2 percig pirítjuk, sóval, borssal ízesítjük és félretesszük.
8. A kész levest kevés citromlével ízesítjük, majd tányérokra osztjuk. Most adjuk hozzá a garnélákat a leveshez, és szórjunk meg mindent egy kis kaporral - kész!
A leves meglehetősen vékony, szerintem jobban passzol a halhoz. Ha úgy tetszik, természetesen sűríthetjük kissé főtt krumplikockával vagy valamilyen kukoricakeményítővel.
Ropogós bagett vagy szeletelt krumplis tekercs illik hozzá.