Halfilé Cape Malay hagymával és curry majonézes Kitchengirlekkel

Nyaralása alatt Kerstin megtalálta az eddigi legjobb tapas világot a „Chefs Warehouse & Canteen” étteremben, és főzött néhány ételt. A recepteket itt találja!

halfilé

Sok apróság - mega multikulturális! Mindez a „Chefs Warehouse & Canteen”. Véletlenül a Fokvárosban, a Bree utcában kötöttünk ki. Tulajdonképpen ebédre kerestük a „Halleluljat”, a Kloofstreet környékén guggoltunk, nem találtuk, de a „menza” mellett fütyültünk.

"Ó, a Chefs Warehouse & Canteen, ez az egyik a legjobb 10 jelölt étterem közül az EatOut szerint (Dél-Afrika legjobb ételkalauza, meg kell vásárolnia, amikor ott van)!

Valójában oda akartunk menni nyaralni. Hát akkor most. Parkolóhelyet keresve megtaláltuk és szerencsénk volt, még maradt néhány hely. Itt minden nagyon kötetlen, sörkerti padok és asztalok, hogy leülhessünk és beszélgethessünk. Egyfajta nagykereskedelmi bisztró stílus (csak sokkal kisebb és otthonosabb).

A rendelés egyszerű: csak egy 8 fogásos tapas stílusú menü áll rendelkezésre kettőre 650 randért, ez körülbelül 50 euró - fantasztikus! Mindig két fogást szolgálnak fel egy nagy, vastag fatáblán, amely önmagában is jól néz ki, amikor a konyhából kijön. Ha nem lett volna olyan nehéz, mindenképpen vettem volna egyet. Ez azonban a kiszolgáló személyzet számára is igazi kihívást jelentett. Egyébként itt nagyon kedvesek és barátságosak. A főnök, Liam Tomlin is ide-oda jön az asztalokhoz, és ellenőrzi, hogy minden rendben van-e. Elmondta a „Cape Malay” stílusú hal receptjét, mert ezt a tapas változatot különösen izgalmasnak találtam a rántott tintahal mellett, pesto burgonyával. És ha mégis sikerül, választhat valamit a desszert menüből. Panna Cottát megosztottuk Rosewaterrel, kiemelkedő! Szóval érdemes kipróbálni az édes dolgokat is.

Tehát most a halakhoz, itt jön a recept. Ez egy kis gond, de jó felkészülés. A pácolt hagymát, az olajat és a curry-majont előző nap elkészíthetjük. Az uborkakockák előzőleg 2-3 órával. Ezután csak a vendégeknek főzze meg a halat, a többi elkészül. Rendezze tehát a lemezeket nyugodtan - optikailag robbanásszerűen!

Apropó: ha többet szeretne főzni belőle, ott megvásárolhatja a tapas szakácskönyvét is. Ja, és menj át újra a folyosón a szomszéd boltba - ez kötelező a szakácskönyv furcsaságainak és az amatőr szakácsoknak.

Ó, majdnem elfelejtettem, nem lehet foglalni, csak ott tudtuk meg. Szóval kétszer olyan szerencsénk volt, hogy helyet kaptunk. És milyen jó, mert a Halleluja csak este van nyitva.

Halfilé recept a maláj-foki hagymával és a curry majonézzel

4 adagra

Hozzávalók a pácolt hagymához

  • 4 hagyma (kb. 250 g, hámozott, szeletelt)
  • 1 1/2 teáskanál curry por
  • 1 1/2 teáskanál kurkuma
  • 1 1/2 teáskanál koriandermag
  • 1 kis babérlevél
  • 1 teáskanál chilipehely
  • 1 kicsi fahéjrúd (egyszer megtört)
  • 1 teáskanál édesköménymag
  • kb. 1/4 csésze cukor
  • 250 ml vizet
  • 250 ml barna ecet (nehéz ideérni, használhat almaecetet vagy Condimento Balsamico Bianco-t is, pl. A Mazzettiből)

Hozzávalók a curryolajhoz

  • 1 evőkanál édesköménymag
  • 1 kicsi fahéjrúd (egyszer megtört)
  • 3 csillagos ánizs
  • 2 szegfűszeg
  • 3 kardamom hüvely (enyhén nyomva)
  • 2 evőkanál garam masala
  • 1 evőkanál kurkuma
  • kb 15 dr. curry levelek
  • 500 ml növényi olaj

Hozzávalók a curry majonézhez

  • 1 tojás
  • 1 tojássárgája
  • 1 teáskanál mustár
  • 1 evőkanál fehérborecet
  • 1 spricc citromlé
  • só
  • Borsszóró)

Hozzávalók a curry sóhoz

  • 25 g sót
  • 25 g curry por
  • Körülbelül ¼ szerves mész héja

Továbbá

  • 1 db uborka (kb. 100 g)
  • 1 piros chili (kimagozva, apróra vágva)
  • kb. 4 evőkanál szultanát
  • 4 db halfilé (Liam a helyi Kingklip-et használja, de a tőkehal is nagyon jól megy)
  • 2 evőkanál olaj
  • néhány petrezselyemlevél

készítmény

  1. Melegítsük a hagymát egy serpenyőben a fűszerekkel kb. 3 percig keverés közben. Adjunk hozzá cukrot, vizet és ecetet, forraljuk fel. Fedjük le és pároljuk kb. 1 órán át, többször kevergetve. Hűtsük le, tegyünk egy pohárba, hűtsük le.

Kalóriák: 392
Fehérjék: 38
Zsír: 13.
Szénhidrátok: 26-án
Adagok: 4

Wow - kész! A többi lány határozottan örült a testes dél-afrikai ízeknek. Nagyon örülök, ha megfőzöd az ételt, és remélem, hogy ugyanúgy szereted, mint én. Ha többet szeretne megtudni a dél-afrikai utamról, itt megnézhet további éttermi tippeket Fokváros számára és egy videót az utazásról.