Halfilé helyett medúza saláta
A halászat gyenge jövőbeli kilátásai azonban ösztönzik néhány úttörő kreativitását. Továbbá, mivel a nyálkás cnidariánusok rendszeresen kellemetlenséget okoznak a túlzott szaporodás révén a Földközi-tengeren, például az oldalsó gondolkodók felteszik maguknak a kérdést - miért ne válthatnának át a halakról a medúzákra?
Ázsiában számos ehető faj, például a csemege medúza, a Rhopilema esculentum, évszázadok óta szerepel a hagyományos menüben. És nem ok nélkül. Szinte kalória-, koleszterin- és zsírmentesek, de rendkívül alacsony ízük miatt ideálisak ízhordozóként a legkülönfélébb ételekben.A medúza a modern, egészségtudatos európaiak igényeinek is megfelel. A sztárkonyha már régóta felismerte ezt, és sok csúcsszakács kísérletezik a medúzákkal - akár ázsiai ihletésű medúza salátában, akár teljesen új alkotásokban. Ez a tendencia a finom étkeztetésen kívül is megalapozódhat?
Az EU Bizottság nyilvánvalóan jó ötletnek tartja. "A medúza nem tilos élelmiszerként" - erősítette meg Maria Damanaki, az EU halászati biztosa a "Los Verdes" spanyol zöld párt megkeresésére, amely nyilvánvalóan felismerte a medúza óriási potenciálját is élelmiszerként. Mivel sehol nem fenyegetik őket, a medúza származási országától függetlenül (amely lehet az EU-n kívül is) fogási tanúsítvány nélkül is forgalmazható.
A medúza halászata szintén nem mentes a nehézségektől. Egyrészt a medúza mennyisége a part közelében erősen ingadozik az évszakoktól, másrészt nem minden faj egyformán alkalmas emberi fogyasztásra. Ezenkívül a medúza sokkal gyorsabban romlik, mint a halak, miután kifogták őket, ezért a lehető leghamarabb fel kell dolgozni őket. Mindez miatt a medúza táplálékforrásként és a fenyegetett halak „zöld” alternatívájaként nem teljesen bonyolult és ezért meglehetősen drága ügy. Minél tovább halad az óceánok túlhalászása és annál ritkább a halak erőforrása, annál valószínűbb, hogy a medúza rendszeresen európai lemezekre kerül.
Ha hozzá akarsz szokni az ötlethez, és bátor vagy, itt találsz egy receptet a medúza salátához. Egyébként: vannak sóban tartósított szárított medúzaink is, amelyek felhasználhatók erre és más receptekre, néhány ázsiai élelmiszerboltban.
Dagad:
Michelis, Gerd F. (2011): Glibber az ínyenceknek. In: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 2011. július 31., 30. szám, 49. o.
Kafsack, H. & S. Balzter (2011): Halcélok és a célhalak hiányoztak. In: Frankfurter Allgemeine Zeitung, 2011. július 12., 159. szám, 13. o.
Hitel:
Fülmedúza (Aurelia aurita): D. Knop
Hal: I. Krause
CORAL kivezetések
A világjárvány leállítása következtében, amikor a vasútállomásokon és a repülőtereken a kioszkokon keresztül gyakorlatilag leállt az egész könyv- és folyóiratkereskedelem, el kellett távolítanunk a KORALLE magazint ezekből az értékesítési helyekből.
Nem világos, hogy a magazint visszahelyezhetjük-e a kioszkba, és mikor. A KORALLE jelenleg csak jól felszerelt állatkereskedésekben kapható, vagy mindkettő másként Egy kiadás valamint ben Feliratkozás, hogy a kiadótól megkapja.
Előfizetésével biztosítja a KORALLE folyamatos fennmaradását, és a magazint egyenesen házhoz kapja, amikor megjelenik, Németországon belül, még kis árelőnnyel is.
Reméljük, hogy a Corona hatalmas korlátozásai alatt is hű marad a CORAL-hoz.