Hálózati hírek Hálózat Culinaria
Ön egy elavult böngésző. Kérjük, frissítse böngészőjét a felhasználói élmény javítása érdekében.
A kölni közösségi éttermi munkacsoport (AK GV) ülése
Köln, 2018.01.24. Hír az AK GV-től
A gyermekek egészséges táplálkozással való tudatosítása volt az egyik téma, amelyet a kölni közösségi étkeztetési munkacsoport (AK GV) 2018. január 11-i ülésén vitattak meg a REWE-Westnél Hürthben.
Tanuljon rugalmasan a Német Szálloda Akadémián
Sascha Hölzle, a német Hotel Academy kurzusszervezője és oktatója is érdekelt a tanulásban. A DHA továbbképzéseket kínál, és szakembereknek és vezetőknek szól. Minden tanfolyam államilag jóváhagyott és erősen gyakorlatorientált - magyarázta Hölzle. Ez a hallgatók számára a lehető legnagyobb rugalmasságot és személyes vezetőt is biztosít a tanfolyam időtartamán túl. Online tanfolyamok, úgynevezett webes szemináriumok, virtuális tanulási platform és személyes szemináriumok, valamint változó vizsgaidők segítik a hallgatókat tanulmányaik elsajátításában és párhuzamos munkában. Jelenleg nagy az igény a vegetáriánus-vegán szakács, diétás szakács és vendéglátós szakmák képzésére.
Takarítson meg üzemeltetési költségeket a vízkezelés révén
Akár otthon, akár a nagy konyhában - bárkinek, aki ételt főz, cserépeket, tányérokat és evőeszközöket kell lemosnia. Ehhez víz kell. De a víz nemcsak tisztít, hanem kémiai eljárást is használ a vízkő lerakódások létrehozására a csövekben vagy a fűtőrudakon. Ezért a vízkezelés szükséges gonoszság - mondja Thomas Kutsche a Rajna-vidék-Pfalz tartományi Westerburgból származó EnviroFalk cégtől, amely technológiai víztechnikára szakosodott. Még a fűtőrudakon lévő hajszálkás lerakódások is körülbelül 25 százalékos energiafogyasztást okozhatnak - mondta Kutsche. A lerakódások kialakulásának sebessége a helyi vízkeménységtől függ. Az egyik gazdaságilag megtérülő megoldás a vízlágyító rendszerek, amelyeket egyedileg a konyhához igazítanak. Háborút hirdettek az edényeken és poharakon lévő mész, verdigris és vízfoltok ellen, és alacsonyabb takarítási, energia-, javítási és karbantartási költségeket biztosítottak a berendezések számára.
Innovatív konyhai technológia a közösségi étkeztetéshez
Thomas Hertach, a Culinaria fiókhálózat vezetője betekintést engedett a kommunális vendéglátás tipikus problémáiba - és azonnal bemutatta a Hupfer portfóliójának megoldásait. Más szakmákkal ellentétben a konyhában dolgozó emberek gyakran panaszkodnak hátfájásra. Az állítható magasságú asztalok véget vethetnek ennek, és segíthetik az alkalmazottak ritkábban betegeket hívni. A gondozási ágazat másik elterjedt problémája, hogy a tálcaterületet hogyan kell optimálisan kihasználni, valamint jó minőségű és ésszerű hőmérsékleten ételt tálalni. "A dolgok gyakran azért vannak, mert mindig is ott voltak" - mondta Hertach, utalva a legtöbb német kórházban használt Euronorm tálcára. A hely megtakarítható négyzet alakú tányérok használatával és intelligens felosztásával úgy, hogy a főétel melletti oldal melegen maradjon, és az az oldal, amelyre a salátát és a desszertet helyezik, lehűljön szállítás közben.