Haltenyésztő tokhal a svájci trópusi házban - írja az ifjúság - a FAZ
A svájci Kandertal kis közösségében fekvő Frutigen trópusi házában egy szokatlan halgazdaság áll a színhelyen: szibériai és orosz tokhal tíz éve tombol ott a számos medencében. Paul-Daniel Sindilariu három éve dolgozik itt. „A munkám legnagyobb előnye, hogy nagyon gyorsan látom a munkám termékét. Amikor a hal nagy és jól növekszik, nagyon szórakoztató ”- mondja a haltenyésztő. „Másrészt bosszantó, ha a halak rossz állapotban vannak.” A trópusi házban más halfajok is találhatók, például sügér, süllő és szürkés. A 38 éves nő a tokhalak számát 80 ezerre becsüli.
Az őshonos román hal- és vízgazdálkodást tanult a berlini Humboldt Egyetemen. Szabadidejében sítúrákra indul a Berni-Alpokban, és szenvedélyes halász. Így fedezte fel örömét a halakban. Kék és fekete munkaruhájában belép a hatalmas terembe, amelyben 18 hosszúkás, két méter mély és 3,8 méter széles medence található. A tó és a halétel szaga van. A kiváló minőségű víz a Lötschberg belsejéből származik, és 18 Celsius fokos hőmérséklettel ideális élőhelyet képez a tokhal számára.
Ideges fröccsenés
Hébe-hóba láthatja a hal árnyékát. A kék-ibolya fény három medencében pislákol, így az orrát az ablaktáblára tapasztó látogatók láthatják a halakat. A fény a víz alatti fényekből származik, amelyeket a halak nem szeretnek különösebben. Egyébként elég sötét, mert a lámpák tompultak. Néha ideges fröccsenést hallhat, amikor a halakat etetik. Az etetőgép elosztja a takarmányt a tartályokban. - A tokokat naponta hétszer etetik. Nem érdekli őket, hogy nappal vagy éjjel van-e ”- magyarázza Sindilariu. „Itt messze a legdrágább az étel.” A kilogramm két frankba kerül. Ez körülbelül 2000 frankot jelent egy nap alatt.
A megvastagodott trágya a biogázüzembe kerül
A tartály elején a halak oxigént kapnak. Ott az oxigéntelítettség 180 százalék. A medence végén ez 70-90 százalék. Ezenkívül a víznek mindig tisztának kell lennie: A piszkos vizet először mechanikusan, zajos dobszűrőben szívják le, majd a mikroorganizmusok biológiailag tisztítják. Egy szivattyú továbbítja a tiszta vizet a medencébe. Ökológiai ciklus jön létre. A halürülékeket megvastagítják és a biogázüzembe juttatják. A tokhal olyan halfaj, amely már több mint 250 millió éve létezik. Ez idő alatt nehéz csontos csontváza porcvázzá alakult át. A kemény, durva héj megnehezíti a tokokat. A magas zsírtartalmú máj és az úszóhólyag lendületet ad nekik. A tokhalak teste hosszúkás. Ide tartozik a tipikus, csőr alakú, hosszúkás száj.
Csak a nőstények élnek tovább
"A részvények körülbelül 90 százaléka a Coop Szövetkezeté, Svájc egyik legnagyobb kiskereskedelmi és nagykereskedelmi vállalatához tartozik" - mondja Sindilariu. A trópusi háznak két apró tokhal-szállítója van: A fő szállító Franciaországban van. A második szállító Magyarországról származik. A hím tokhal három év körüli ivarérett, míg a nőstények csak hét évesek. Három éves korban a halakat nemek szerint különítik el. Ez türelmet igényel, mert minden halat külön-külön vizsgálnak meg az ultrahang készülékkel. Csak így lehet meghatározni a nemet. A hímeket levágják, míg a nőstények a haltenyésztésben élnek, amíg a kaviár készen áll a betakarításra. A tenyésztők ezt úgy ismerik fel, hogy az ultrahang készülékkel megvizsgálják a nőstény hasát.
Négy különböző tulajdonság
Ha a kaviár kellően megérett, a nőstényt csavarlövéssel megdöbbentik, kopoltyúval levágják és vérzik. Ezt követi a tisztítás és fertőtlenítés. A tokhal hasát egy speciális késsel gondosan kinyitják, hogy ne hasítsanak beleket. Most eltávolítják a fekete kaviárt, beleértve a petefészket is. A kezdeti minőségértékelés következik. A petefészket kézzel szitán átengedik. A haltojások így válnak el a szövetektől. A kaviárt megmossuk, lecsepegtetjük, majd megsózzuk, lemérjük és konzervbe helyezzük.
A kaviár íze kissé diós, halszerű, és tartalmazhat egy kis füvet is. Semmilyen körülmények között ne legyen száraz, keserű, savanyú vagy akár sajtos illata. A Tropenhaus négy különböző minőségű kaviárt árul: a „Jeune” a fiatal, friss kaviár neve, 50 gramm 232 frankba kerül. A „Traditionnel” egy hónapig érlelődik, és 167 frankért kerül értékesítésre. A "Limité" nagy szemű, vizuálisan gyönyörű kaviárból áll. A negyedik minőség a pasztőrözött kaviár, amelyet hő tartósít. 50 grammért a vevő 91,60 frankot fizet.
Télen tizenegy haltenyésztő
A különlegességeket a boltban és az interneten értékesítik. A két házon belüli étteremben is elfogyaszthatja őket. A kaviárt itt Oona-nak hívják, amely a kelta származású és valami olyasmit jelent, mint az egység, az egyedi, a rendkívüli. Ez utóbbi illő név, mivel Svájcban a Frutigen az egyetlen hely, ahol kaviárt készítenek.
A fehér tokhal húsát is feldolgozzák. „A hímek húsa különösen alkalmas friss fogyasztásra. A nőstények húsa viszont alkalmas a dohányzásra, mert a nőstények minden energiájukat kaviártermelésre fordítják ”- magyarázza Sindilariu. Télen virágzik az üzlet, főleg karácsonykor. Abban az időben a tizenegy haltenyésztő főleg a halfeldolgozással foglalkozott. Januárban csökkenthetik a túlórákat.