HALVA házi készítésű; hagyományos recept az Athos-hegyről; LaTAIFAS
Az egyik legnépszerűbb halva recept a görög, amely olyan összetevőket tartalmaz, amelyek nálunk is vannak.
A napraforgómagból nyert román recepttől eltérően a görög lágyabb és finomabb állagú, hasonló a lekvárhoz.
A hagyományos görög halva általában magas cukortartalommal rendelkezik. Az ebben a cikkben ajánlott recept valamivel "diétásabb", abban az értelemben, hogy fele és fele mennyiségű cukrot és felét mézet tartalmaz.
• 1 csésze búzadara
• 1 marék dió (vagy mandula)
• 1 csésze méz
• 1 csésze nyerscukor
• 3 csésze víz
• 2 fahéjrúd
• ½ csésze repceolaj
• 1 teáskanál fahéj
Keverje össze a cukrot a vízzel és a fahéjjal egy fazékban. Tegye fel a tűzhelyet és állítsa be a hőt. Időnként keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Ez a folyamat körülbelül 3 percig tarthat.
A szirupnak vékonynak kell maradnia. Ha besűrűsödik, és még nem áll készen a 2. lépésre, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy a szirup hígabb legyen.
Tegye az olajat és a búzadarát egy másik fazékba, a tűzre, hogy megbarnuljon. Folyamatosan keverjük, amíg a búzadara megbarnul. Vigyázzon, nehogy megégjen. Csak sötétednie kell.
7-8 perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott diót. Keverjük össze, és hagyjuk a tűzön további 7 percig.
Vegye le a tálat a tűzről, és adja hozzá a cukorszirupot. Eleinte habzik. Óvatosan keverjük, amíg teljesen össze nem keveredik. Fordítsuk alacsonyra a hőt, és főzzük a keveréket 20-25 percig, gyakran kevergetve, különösen a vége felé.
95% vastagnak kell lennie.
Ha készen áll, helyezze át a kompozíciót négyzet alakú, téglalap alakú, kerek vagy bármilyen alakúra. Azonnal fedje le az edényt konyharuhával vagy fedéllel.
Hagyja a halvát addig ülni, amíg teljesen kihűl és jól koagul. Tapintásúnak szilárdnak kell lennie.
Közben tegyen 1 marék diót és egy kis fahéjport egy konyhai robotgépbe, és néhányszor addig verje, amíg össze nem omlik. Nem nagyon finomra kell őket darálni, hanem durvára zúzni.
Tálaláskor a halvát formává alakítjuk, és a tetejére szórjuk a dió és a fahéj keveréket.
Barna a búzadara olajban aranybarnára.
Várjon, amíg a búzadara színe elsötétül és aromája kialakul. Vigyázzon, ne barnuljon meg túlságosan. Ha megég, keserű íze lesz.
Addig kell főznie a halva készítményt, amíg az szinte szilárd lesz. Lehűlés után nem sokat keményedik meg.
Tálalás előtt hagyja a halvát legalább 1 - 1 ½ órán át hűlni, hogy megkönnyítse a vágást.