Hamarosan könnyebben használható speciális élelmiszerekhez
A Hohenheimi Egyetem tudósai folyamatot fejlesztenek ki a funkcionális tejfehérjék táplálkozási célú felhasználásának megkönnyítésére. A "Whey2Food" projektben a kis fehérjék vagy bomlástermékeik frakcionálásán és dúsításán dolgoznak. Az egyes tejfehérje-frakciók és funkcionális peptidek optimalizálhatják a sportitalokat vagy a kiegyensúlyozott étrendet a jövőben.
A tejfehérjék a legjobb minőségű fehérjék közé tartoznak a táplálkozásban. Számos biofunkcionális peptid is rejtőzik benne. Eddig azonban az élelmiszer-gyártók alig tudták használni ezeket a peptideket, mert koncentrációik túl alacsonyak és csak keverékként. Itt jön be a Whey2Food projekt.
Egy új eljárás célja a tejfehérjék táplálkozási és funkcionális potenciáljának nagyobb mértékű kiaknázása: "Ehhez az összetevőket külön frakciókra kell szétválasztani és dúsítani, ami korábban csak nagyon kis mennyiségben volt lehetséges laboratóriumi méretekben" - magyarázza Prof. Dr. Jörg Hinrichs a Hohenheimi Egyetem Tejipari Tudományos és Technológiai Tanszékéről.
A Hohenheimi Egyetem a Fraunhofer IGB-vel, a VITO belga kutatóintézettel és öt európai ország vállalati partnereivel közösen fejleszti a módszert.
Az elektromembrán folyamat szétválasztja a tejkomponenseket
"A tiszta szűrés csak a részecskéket választja el méretük alapján" - magyarázza Prof. Hinrichs. A kis fehérjék és peptidek azonban szinte azonos méretűek. A hagyományos szűrés tehát különböző peptidek keverékéhez vezet. A kis fehérjék és peptidek azonban aminosav-összetételükben és így töltésükben különböznek a pH-értéktől függően, amelyet a kutatók további szelekciós kritériumként használnak. Átfedte a szűrőrendszert elektromos mezővel. Ez a "keresztáramú elektromembrán szűrés" lehetővé teszi a peptidek frakcionálását és dúsítását.
Hinrichs professzor szerint az elválasztás új alkalmazási lehetőségeket nyit meg: "Például két peptidfrakció jön létre, amelyek mindkettő érdekes az élelmiszeripar számára: rövid láncú bioaktív peptidek és hosszú láncú peptidek."
Bizonyos bioaktív peptidek pozitív hatással vannak az egészségre, például támogatják a szív- és érrendszert, javítják az ásványi anyagok felszívódását vagy elősegítik az izomregenerációt. Ezért alkalmasak funkcionális élelmiszerekhez, például sportitalokhoz.
"A peptidek nemcsak a tejüzemeket érdeklik, mert ellensúlyozzák az élelmiszer-pazarlást" - magyarázza a szakember. "A hosszú láncú peptidek stabilizálhatják az interfészeket is, így emulgeáló hatásuk van, így a hozzáadott emulgeálószerektől el lehet tekinteni." Laboratóriumi méretekben bizonyított, és most át kell ültetni a műszaki skálára. A Fraunhofer IGB kutatópartnerei ezt a részt szeretnék vállalni.