Hamburger Mint alternatív hamburger éttermek McDonald’s; s tönkreteszi az üzletet - WiWo
Míg a németországi McDonald’s iparvezető gyenge, új alternatív hamburgeréttermek dúlnak. A tendencia a "jobb hamburger" felé mutat.
Hús vagy nincs hús? Burger pogácsával a Hans im Glücknél.
Forrás: PR
Holger Beeck, aki tavaly év vége óta a németországi McDonald’s élén áll, már nem említ üzleti adatokat. Elődei évről évre képesek voltak bejelentést tenni azóta, hogy 1971-ben Németországban megkezdték, eltekintve egy 2003-as kis csúszástól, amikor az eladások 0,4 százalékkal csökkentek. A becslések szerint azonban 2013-ban a bevételek csaknem öt százalékkal csökkentek, annak ellenére, hogy a McDonald’s további 28 üzletet nyitott.
Megdöbbentő oka van a Buletten-Primus hallgatásának: A német állampolgárok valószínűleg soha nem éreztek még nagyobb étvágyat a hamburgerek iránt - de nem a piacvezetőek iránt, hanem az új szolgáltatók példányai iránt, akik egyre több alternatív hamburger standot nyitnak meg a nagyvárosokban.
Kóla helyett koktélok
A jobb burger a trend neve. Az egyik jobb húsgombóc Selem Varol, aki tavaly nyáron nyitotta meg első hamburgerállomását Düsseldorf belvárosában. Az üzlet neve What’s Beef, és most olyan jól megy, hogy a 40 éves német-török férfi a szomszédos üzletet is bérbe vette. A következő fél évben fiókot akar nyitni a hamburgi Schanzenviertelben is. "Már találtam egy ingatlant" - mondja Varol.
Ezek az ételek jót tesznek magának
Néhány új szolgáltató jelentősen eltér a McDonald’s vagy a Burger King termékeitől. Thomas Hirschberger, a müncheni Hans im Glück lánc alapítója „ínyenc hamburgert” szolgál fel valódi nyírfatörzsek között, tetején brie, áfonya vagy diópogácsa. "Ezáltal inkább az olaszok vagy a görögök alternatívája vagyunk" - mondja az 51 éves férfi. Hirschberger korábban felépítette a Tex-Mex Sausalitos láncot, amelyet felesége vezet. Ahogy ott, hamburgerüzleteiben koktélokat és borokat is kínálnak, amelyek több eladást eredményeznek, mint a kóla vagy a szóda.
Az új német hamburgerhullám egyik úttörője a berlini Kreuzburger étterem, amely 1999-ben nyílt meg - a BSE marhabotrányának árnyékában - és biohúsból készült zsemlét kínál. A tulajdonos Mahir Alkan fióktelepeket működtet a berlini Friedrichshain és Prenzlauer Berg kerületben.
Tíz dolog, amit nem tudtál a sushiról
A Better Burger úttörők sikere vonzza az utánzókat. "Minden sarkon nyílik egy hamburgerüzlet - mondja Alkan -, még a korábbi ügyfelek is versenytársakká váltak." Németországban a gasztronómiai szakértők szerint ma már körülbelül 150 alternatív hamburger található, a legtöbbjük Berlinben és Münchenben.
Hirschberger Hans-im-Glück operátorral az egyik legsikeresebb, jobb burger pörkölő most szintén Berlinbe költözik. Éppen fiókot nyitott a Friedrichstrasse-n, a 2010-ben alapított lánc 17. helyén. Év végéig 30-nak kell lennie. „2015 végére 50–60 éttermet akarunk működtetni” - mondja Hirschberger. További megnyitókat terveznek Stuttgartban, Münchenben, Düsseldorfban és Münsterben. "Szeretnénk elfoglalni a minőségi hamburgerek piacát, a gyorsétterem kivételével, mielőtt valaki más megtenné."
Az újonnan érkezők lehetséges versenytársai nem annyira a nagy hamburgerláncok, hanem az újabb szolgáltatók, például az In-N-Out-Burger vagy az Five Guys. Az amerikai vállalatokat tekintik a Better Burger mozgalom kezdeményezőinek. Öt srác tapogatózik jelenleg Európába. Tavaly Londonban nyílt meg az első európai fiók, most az amerikaiak öt fiókot működtetnek Nagy-Britanniában, tavasszal további nyitásokat terveznek.
Kristin Putzke, a Jim Block ügyvezető igazgatója szintén összehasonlítja éttermeit a Vapiano tészta- és pizzalánccal, nem pedig a McDonald's-szal. "Nálunk a vendégek késsel és villával ehetnek" - mondja Putzke. Tavaly 19 millió euró árbevételt termelt nyolc éttermével, ebből hét Hamburgban és egy Hannoverben. Idén 25 millió euróra törekszik - igaz, tíz étteremmel. Hans im Glück 14 millió eurót ért el 2013-ban 16 fiókkal, és 30 millió eurót tervez idén 30 fiókkal.