Hamburger zsemle; Hamburger zsemle; A víz
Azok közül, akik elolvassák ezeket a sorokat, hányan nem esznek, gyakrabban vagy ritkábban ócska ételeket, gyorsételeket (ezt a bejegyzést írom, nem olvasom el). Talán sikerül kordában tartanunk magunkat, és ellenállunk a kísértésnek, hogy hamburgert vagy hot-dogot fogyasszak, vagy tudom, mi mást, az utcán, de ez nem jelenti azt, hogy az agy továbbra sem csalódott. Régen olvastam egy nagyon kedves blogon, ahol az egészséges táplálkozást és az otthoni főzést népszerűsítő író azt mondta, hogy nem tette fel személyes képét a blogra, csak azért, hogy senki ne ismerje fel őket azokon a napokon, amikor ócska ételt eszik a fülében. nyilvános.
Azok számára, akik felismerik magukat a fenti leírásban, van egy jó hírem: Az egészségtelen étel nem az egészségtelen étel az otthonában! Aki otthon szeretne enni egy jó hamburgert, saját maga elkészíteni. A sütőben sütött friss zsemlék, a semmiből, házi készítésű és darált marhahús, saláta, paradicsom, hagyma, házi majonéz ... már kevésbé pusztítóan hangzik, igaz? Ez nem azt jelenti, hogy alacsony kalóriatartalmú étellé válik, vagy koleszterin nélkül, de jobb, mint a városban vásárolt hamburger. Ráadásul a gyerekek megszokják azt a gondolatot, hogy bármikor otthon is fogyaszthatnak hamburgert, és nem állnak meg, mert szeretnék a McDonalds-ban.
Otthonomban egy bizonyos ember (nem mondom ki, de itt nem rólam van szó) ritkán akar hamburgert enni, de nem vásárolt, hanem otthon készített. (Egy idő után rájöttem, hogy valójában hamburgert kér, csak ürügyként zsemleevésre) Nagyon sok receptet kipróbáltam, és szinte mindegyiket nagyon jó eredménnyel. (Nem lehet összehasonlítani ezeket és a 6 darabos kiszerelésben, a szupermarketben értékesített termékeket. Ne dobjon pénzt ilyesmire, ezek csak rugalmas zsemlék, ízléstelenek, amelyek tönkretesznek minden kísérletet a házi hamburgerrel). De soha nem voltam teljesen elégedett, úgy tűnt számomra, hogy van hová fejlődni, amíg meg nem készítettem azokat, amelyeket ma ajánlok neked.
Az összetevőket Hamelman könyvéből vettem, és ezek kb. Ugyanazok, amelyeket minden alkalommal használtam, de a módszert Susan-től vettem át a Wild Yeast-ről, link ide és az eredmény pontosan az volt, amit kerestünk és reméltünk. . A különbség az előző adatokhoz képest az volt, hogy az előző napon elkészített, preferenciális tésztát használtam. Ez az ilyen egyszerű módszer lehetővé teszi az élesztő mennyiségének csökkentését, és a hosszú fermentáció jelentősen növeli az ízt. (Összehasonlításképpen, ugyanarra a lisztmennyiségre számolva, a hamelman 8,2 g élesztőt (azonnal száraz), a szezám pedig 4,3 g-ot használ. Egy másik változás a hamelman receptjéhez képest az volt, hogy víz helyett tejet használtam, és ezért kizártam a tejport a receptből (ha portejet akarunk használni, akkor a tejet helyettesítsük vízzel, és adjunk hozzá 25 g tejport a végső keverékhez).
Előnyben részesített tészta, angolul régi tésztának hívják, de ismertebb nevén a francia pate-fermentee név, pontosan ez az, amit a neve is mond, egy fehér lisztet, vizet, sót és élesztőt tartalmazó tésztából tartott darab. Az élesztőt tartalmazó többi előnyös tésztához (poolish és biga- külön külön bejegyzést fogok készíteni, csak részben magyarázattal a három típushoz), amelyek élesztőt tartalmaznak, az eltarthatósági idő legfeljebb 48 óra (ha hűtőszekrényben tartják), ezt követően elveszíti lendületét és végül meghal. Azokban a pékségekben, ahol minden nap kenyeret készítenek, egyik napról a másikra tarthat egy darab tésztát, de otthoni használatra a legegyszerűbb módja az, hogy előző nap elkészítünk egy tésztát, a recept által előírt mennyiségben.
Hamburger zsemle - Hamburger zsemle
Összeg: 13 darab
hidratációs százalék: 46%
A szükséges idő:
az előnyben részesített tészta erjesztett pástétomhoz: 12-16 óra
első fermentáció (kovász): 1 óra
osztva és formázva: 10 perc
végső fermentáció: 1 óra - 2 óra (szobahőmérséklettől függően)
összetevők:
az előnyben részesített tészta - erjesztett pástétomhoz - 12 órával azelőtt:
-Fehér liszt: 170 g
-Tej: 110 g
-Élesztő azonnal száraz: 1 g
-Só: 3 g
284 g 65% -os hidratált tésztát eredményez
végső képlet
875 g tészta:
-Fehér liszt: 330 g
-Tej: 120 g
-Tojás: 1.
-Vaj, puha: 40 g
-Kor: 30 g
-Só: 7 g
-Azonnali száraz élesztő: 3,3 g
-Előnyös tészta: 284 g
-vagy ha vizet használt tej helyett, adjon hozzá tejport: 25 g
Módszer:
12 órával azelőtt egy kanállal összekeverjük az összes összetevőt, amelyet a tésztának adunk. Fedje le az edényt fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át, majd helyezze a hűtőbe
Tegye egy tálba a végső képletben megadott összes hozzávalót, kivéve a vajat és 20 g tejet, és spirálkeverővel keverje az első sebességgel simára, majd a második sebességgel 3 percig. Add hozzá a vajat, folytatva a keverést, és állítsd be a víz (tej) mennyiségét úgy, hogy a tészta közepes állagú legyen, ne sűrű, de ne legyen túl nedves. Addig keverjük, amíg a glutén szinte teljesen kifejlődik. Megjegyzés: a különböző lisztek különbözőképpen szívják fel a vizet, és 1 tojás (amely szintén folyékony) 50… 65 g-ot tartalmazhat. Ezért az elején megmarad 20 g folyadékmennyiség, hogy a konzisztencia később beállítható legyen.
Fedjük le a tálat, és hagyjuk erjedni 1 órán át.
Öntsük a tésztát liszttel meghintett felületre, és osszuk 13 darabra
Egyenként 67 g. Nyomja meg kézzel az egyes darabokat, hogy a levegő kijusson, és formálja minden darabot gömb alakúvá. Helyezze a finom oldalt felfelé, a lezárt területet pedig lisztezett felületre. Letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk a glutént 5 percig pihenni.
Készítsen nedves zabkását és egy lapos tányért szezámmaggal. Vegyünk minden gömböt, és a tenyérrel megnyomva simítsuk el, amíg kb. 9 cm átmérőjű korong lesz belőle. Nedvesítse meg nedves törülközővel (nedvesítse meg a finom részt), és tenyérrel enyhén nyomja meg a szezámon. Itt megfigyelésként azt tanácsolom, hogy ne tegyen sok magot a tányérra, hanem kissé szétszóródjon. Nem vettem észre, és többet töltöttem be szezámmal, mint szerettem volna.
Készítsen elő egy tálcát pergamenpapírral, és tegye a zsemléket 5 cm távolságra közöttük. Fedje le egy száraz törülközővel, és hagyja szobahőmérsékleten 1–2 órán át. Tudni fogja, hogy készen állnak a sütőbe, amikor viszonylag duzzadtak, könnyed tapintásúak, és amikor az ujjával megnyomva a tészta hajlamos lassan visszatérni az eredeti formájához.
Melegítse elő a sütőt 200 ° C-ra sütőkő és gőz nélkül. 20 percig sütjük, amíg a kérge sárga-réz lesz. Ne süssön többet a szükségesnél, a zsemlének puhának kell lennie. Vegye ki a tálcát a sütőből, helyezze a zsemlét egy grillre, és opcionálisan olvasztott vajjal teheti a tetejére. (ezért vöröses a zsemlém)
Hidegen fogyasztják, de ugyanazon a napon készültek. Amit aznap nem esznek meg, lehűlés után tegye műanyag zacskókba és tartsa a fagyasztóban. A felolvasztás szobahőmérsékleten történik, és olyan puha és friss lesz, mint az első napon.
Most már csak a hamburgert kell elkészíteni. Ha segítségre van szüksége, kérjen tőlem egy megjegyzést, és én megírom a teljes receptet. Felhívom a figyelmét arra, hogy ezek a zsemlék annyira jók, puhák és illatosak, hogy egyedül ők lesznek a csillagok. A hamburger csak ürügy. Jó étvágyat, kedves barátaim.
Ezt a bejegyzést a YeastSpotting-nak küldöm
35 válasz a következőre: “Hamburger Buns - Hamburger Buns”
Remekül mutatnak, mindenképpen kipróbálom őket. Egyáltalán nem szeretem a jó hamburgert a piacon. gratulálok a bloghoz!
Laura, ha kipróbálja őket, mondja el, hogy alakultak. és köszönöm!
pompás zsemle! olyan aranyos és aranyos, anyám megette őket;)
pfuai, nagyszerű! Éppen akkor kezdtél beszélni ezeknek az addiktívaknak a csodáiról, amikor megtudtam, hogy intoleranciám van (csökkent (ami igaz) mindenféle élesztővel szemben, és körülbelül két hónapig folyamatban vagyok bármi jóval ezen a világon ...: ))
különben is, hogyan telik el a diétás időszak, hogyan telik el a napom, ahol egy konyhai segélyt tervezek elérni, így végül a polcról veszem el a Kenyér Bibliát, mint jelzőfényt csak a kenyérsütővel játszottam és kenyérrel gyúrás nélkül, mert a dagasztással nem egymásnak születtünk:)
Florin, sajnálom, hogy hallottam az élesztő intoleranciájáról. (Te sem tűri a kovászos kenyeret?). Ebben a tekintetben a legnagyobb félelmem az, hogy nem ébredek egy nap glutén intoleranciával:).
Miért kellett megemlítenie a Konyhai Segédeszközt, most örökké "irigyellek" (minden lehetséges ajándékban részt vettem, remélve, hogy ilyet kapok, de esélytelen) csak kézi keverőm van, és minden alkalommal amikor használom, nyomoréknak érzem magam, aki megpróbál futni egy maratont.
Számomra nagyszerű kinyilatkoztatás volt felfedezni, hogy vannak más technikák is, amelyek helyettesítik a gyúrást, a 30 perces kézi gyúrás gondolata mindig összeegyeztethetetlennek tűnt az izmos karjaimmal:)
A kenyérbiblia R. L. Beranbaumé? Nincs nálam, de szerepel a kívánságlistán.
Codruta, a kovász még mindig élesztő, és ha nem is szabad bort vagy sört inni, vagy sajtot, ecetet, szójaszószt vagy más erjesztett dolgot enni, akkor rájössz, hogy a kovász sem engedélyezett: ) amúgy ez az egész augusztus elejéig tart, majd meglátjuk
ref Konyhai segédlet Tökéletesen megértelek, és már régen elvettem volna, de szeretnék, ha egy mandulakrém illene a konyhámhoz, és csak vörös és fehér van raktáron:)
ref A Kenyér Biblia, igen, ott van (és kb. 600 oldalas A4-es óra:))
textúra, szín, nehéz ellenállni a zsemléje előtt!:) köszönöm a receptet, talán egyszer elkezdünk sütni, tudjuk, hova jöjjünk ... golyó!
simona, itt vagyok! amikor elkezd sütni, várlak!
A kenyerek remekül mutatnak ... Alig várom, hogy élvezhessem a receptek tesztelését. Határozottan megteszem! Puszi és sok sikert
antonina, örülök, hogy találkozhattam veled és a blogoddal. Köszönöm és üdvözlöm!
Kedves burger zsemlék! A házi verziót nem lehet legyőzni.
valóban, Rosa, teljes mértékben feliratkozom.
És köszönöm, hogy ellátogattál a blogomba.
ujjongás, codruta
erdő,
a zsemle öröm. Arra biztatnék bárkit, hogy tegye meg őket, nem hiszem, hogy tévedhet velük.
Ezt is el kell mondanom, néhány jó hét után megnéztem, ez nem múló dolog, rabja vagyok a blogodnak.
ne hagyd abba az írást:)
teo, olyan kedves vagy velem! Hamarosan hotdog croissant-t és vacsorát készítek.:)
nagyon érdekes a recepted és nagyon étvágygerjesztő zsemlék
Különféle zsemle receptekkel is kísérleteztem, és általában elégedett voltam velük, valamint a körülöttem élőkkel ... Ezt is kipróbálom.
Szeretném megkérni, hogy adja meg nekem a hamburger receptjét ... megfelelően ....
köszönöm.
Nagyon-nagyon hasznos a főzési webhely. Mindig szerettem volna főzni az olyan kis hamburgereket, amilyeneket a gyorsétteremből meg akarnak vásárolni. Eddig nem jöttek ugyanúgy. De biztos vagyok benne, hogy ez a recept változtatni fog. Gratulálok az oldalhoz, és köszönöm a receptet.
jó út!
Az "árnyék" olvasója vagyok, ahogy mondják:)) Néztem és csodálkoztam az itteni nagy hálózatokon, de nem volt bátorságom kipróbálni:) ... amíg meg nem láttam ezeket a gyönyörű zsemléket (én is vétek) a "szeméttel", amit egy ideig mondtam, hogy nem fogyasztok, készen!). Mármint abszolút nagyszerűek lettek. nincs összehasonlítás a vásároltakkal, nem tudom, miért nem próbáltam ki gyorsabban a receptet! ez a siker mintha szárnyakat adna nekem, hogy több receptet próbáljak ki, mint a tiéd: D és szerintem a következő mayoua lenne, mert úgy tűnik, ez egy kis ellenállás:). kívánj szerencsét!
Szia, olvastam a receptedet, remekül néz ki, de zavarban vagyok: a receptből nem értettem, hogy mikor kell a preferált tészta - erjesztett pástétomot tenni: ((. Talán segítő kezet ad nekem. Köszönöm
Szia, Ana Maria.
a módszer 2. pontjára: „Tegye az összes összetevőt a végső képletbe…” (az erjesztett pástétom a végső képlet egyik összetevője)
növekedés!
Szia,
Régóta követlek, én készítettem a zsemlét, és nagyon jók lettek, közben én is növeltem egy majmot ... Kíváncsi voltam, hogy vajon elkészíthetők-e ezek a zsemlék majonézzel ... ha igen, hogyan? Nem igazán tudom, hogyan/milyen mennyiségben helyettesítsem az instant élesztőt majonézzel
Köszönöm a rendelkezésre bocsátott információkat és a lehető legtöbbet!
Ciau Codruta, mondott valamit a hotdogról és a vacsora tekercsről?:)
P.S.: látta, hogy sokan vagyunk, akiket szinte minden érdekel, amit főz, és a csodálatos kenyerek mellett !
Köszönöm!
Mit jelent az azonnali száraz élesztő: 3,3 g? 3,3 g? 3 × 3 = 9 g?