Hamis húsgombóc »nem olyan jó az egészségedre Science News The Daily - Chicoutimi
Tízszer, ha nem 15 alkalommal kaptam ezt a kérdést a június 13-i „Ellenőrzés megtörtént” oszlopom nyomán, amely arra a következtetésre jutott, hogy a Beyond Meat és az Impossible Burger zöldséggömbje valóban „zöldebb”, mint a marha, még akkor is, ha a szarvasmarhák helyben emelték. A mezőgazdaság környezeti lábnyomának legnagyobb része (messze) a gazdaságban történik, nem a szállítás során.
Mivel ez az összetevők felsorolása annyi kíváncsiságot ébreszt, térjünk rá. Ezek a húsgombók a csomagolás szerint elsősorban "borsófehérje-izolátumokból" és növényi olajokból készülnek. Ne feledje, hogy az előbbiek borsó kivonatok, amint a nevük is mutatja, megtalálhatók bizonyos fehérjepor-kiegészítőkben. Minden 113 gramm (4 uncia) péksütemény a húson túl 250 kalóriát (kcal) tartalmaz, ami összehasonlítható egy ekvivalens mennyiségű sovány darált marhahússal (260 kcal), de lényegesen több, mint az extra sovány darált marhahús (198 kcal). az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának táplálkozási adatbázisa.
Azonban nem csak az energiatartalom teszi (vagy töri meg) az étel minőségét. "A vörös húsra vonatkozó epidemiológiai vizsgálatok során mindenekelőtt a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata merül fel" - mondja Simone Lemieux, a Laval Egyetem táplálkozáskutatója. Ezek a tanulmányok nem mind teszik különbséget a sovány és az extra sovány között, és a deli húsokat gyakran kombinálják a többivel, de valójában ez tűnik ki a vörös húsra, mivel a baromfi és a hal nem jár szív- és érrendszeri betegségekkel. (...) És ez leginkább a telített zsír miatt van. " (Ne feledje, hogy a vörös hús bizonyos rákos megbetegedések megnövekedett kockázatával is jár, de ez messze nem sokkal több, mint a szív- és érrendszeri egészség kockázata.)
Általában folytatja Lemieux asszony, hogy a növényi fehérjékből készült ételek nem tartalmaznak telített zsírt, de a „hamis húsgombóc” kivétel ez alól a szabály alól: kb. 6 g van 113 g-os adagonként, ami ismét olcsóbbá teszi őket. a sovány darált marhahús (7,3 g) és az extra sovány (4,4 g) közé helyezzük. "Tehát láthatjuk, hogy ebből a szempontból a nyereség nem túl nagy a Beyond Meat golyóival" - kommentálja a táplálkozási szakember.