Hamis propaganda a tejtermékek ellen, Jean-Marie Bourre
Az ételeket, azokat, akik gyártják és értékesítik, valamint azokat, akik erről beszélnek (főleg a táplálkozási szakemberekről), gyakran igazságtalan és visszaélésszerű módon támadnak olyan érvekkel, amelyek a látszat ellenére sem tudományosak. Tehát a tej és tejtermékek kritikusai két érvcsoportot alkalmaznak. Az egyik a tudományos és orvosi, epidemiológiai és statisztikai adatok téves vagy visszaélésszerű felhasználásából fakad: bővelkedik áltudományi megjegyzésekben. A másik állítás néhány olyan állítást mutat be (a sok közül), amelyeknek nincs tudományos alátámasztása: fantáziadúsnak nevezhetők. Sajnos sajnos bizonyos hatást gyakorolnak a fogyasztókra.
Komoly munka téves gyakorlása
1. Néhány kedvező referencia kiválasztása
2. Összekeverés a korreláció és az okozati összefüggés között
Két tényező közötti statisztikai összefüggés soha nem vezet ok-okozati összefüggés megkötésére. A tejkritikusok megjegyzik, hogy a sok tejet fogyasztó svédeknél is sok a törés, amelyet a tejtermékek ártalmának bizonyítékaként értelmeznek. Ennek oka lehet az a tény is, hogy a svéd emberek elsöprő mértékben svédül beszélnek. Egy mű, amelynek következtetéseit a detraktorok álcázzák, rámutat, hogy a laktóz-intolerancia a tej és következésképpen a kalcium csökkenésével jár, ami csontproblémákhoz vezet (Honkanen, 1997). Továbbra is igaz, hogy Svédországban, ahol az ügyet külön tanulmányozták, a combnyak törésében szenvedő idősek 2/3-a elegendő kalciumot fogyaszt (Cho, 2008), de az étrendi felmérések csak az alanyok etetésének utolsó 6 hónapját érintik. kihallgatásuk napját, és ne vegyék figyelembe a fiatal korukban elfogyasztott fogyasztást, valamint a csontmineralizáció csúcsának minőségét; más kockázati tényezőket nem vesznek figyelembe. Ezután a csontosodás megtévesztően a kalcium fogyasztására redukálódik, ami csak az egyik tényező.
3. Megfelelően megválasztott összefüggések átalakultak okságokká
Az étkezési, táplálkozási és élettani valóság tagadásai
1. A kalciumtól eltérő tápanyagok jelenlétének eltitkolása
Ha csak a csontosodás vonatkozásában, a tejtermékek értéke nem korlátozódik a kalciumra: a csontmennyiség 30% -át fehérjék, a csont "csontváza" alkotja. A tejfehérjék azonban kiváló tápértékűek, egyensúlyban vannak a "lassú fehérjék" és a "gyorsak" között (Boirie 1997), az oldódó fehérjék és a kazeinek között (Lacroix, 2006). Ezek a fehérjék többek között a jó izomzatot is biztosítják. A tejtermékek sok vitamint és nyomelemet is tartalmaznak; ezek alkotják a szelén és a cink egyik fő forrását, amely a fő antioxidáns funkciók bázisa. A tejtermékek jódot és omega-3-at is tartalmaznak (különösen értékesek azok számára, akik túl kevés halat és tenger gyümölcseit fogyasztanak). A tejtermékek számos egyéb egészséget elősegítő komponenst, különösen peptideket is tartalmaznak, többek között az alvás elősegítésére. A CCAF 2007 felmérés (CCAF, 2007) hiányt mutat (az ANC-k kevesebb, mint 2/3-a) a francia emberek kb. 30% -ában kalciumot, 48% -át jódban, 23% -át cinkben érinti. Ezenkívül a franciák több mint 80% -ában hiányzik a D-vitamin.
2. Álbiokémia és közelítő fiziológia
A kritikusok szerint a kalciumot túl kell értékelni, ezért a tej nem elengedhetetlen. Az ajánlott kalciumbevitel azonban jó nemzetközi konszenzus tárgyát képezi, és megkérdezésük nem indokolt (Guéguen, 2006).
3. A prosztatarák megköveteli, hogy a férfiak 50 éves kortól töröljék ki a tejtermékeket az étrendjükből
A legnagyobb mértékű kalciumfogyasztás (egyes tanulmányok szerint az összes táplálékforrás együttesen meghaladja a 2000 mg/nap hatást) esetleg szerepet játszhat a prosztatarákban (Giovannucci, 2006). Mindenesetre ennek a megfigyelésnek a fő szerzője (Walter Willett), sok más tudóssal és orvossal együtt, a WCRF terjedelmes jelentésben (WCRF, 2007) azt állítja, hogy semmi sem terheli bennük a tejtermékeket - ebben a patológiában. Anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy a tejtermékek fogyasztása a vastagbélrák kockázatának 15% -ról 40% -ra történő csökkenéséhez kapcsolódik a vizsgálatok szerint (Cho, 2004; Kesse, 2005; Larsson, 2006; Park, 2007), és valószínűleg emlőrák (Parodi, 2005; Kesse-Guyot, 2007). A pillanatnyilag kevéssé dokumentált veszély elhomályosíthatja-e a valódi előnyöket? A veszély - ha bebizonyosodik - nagyon erős fogyasztásra vonatkozik. 2000 mg/nap fogyasztása nagyon ritka, például az Egyesült Államokban megfigyelhető a hatalmas tejfogyasztók körében (napi több liter).