Hamvazószerda és mi nem hiányozhat háromszor a heringünnepről
A 6. század óta a húsvét előtti 6. vasárnap előtti szerda kezdte a húsvéti nagyböjt kezdetét. Nagypénteket és nagyszombatot is beleértve, és a vasárnapokat leszámítva, húsvét előtt 40 nap böjt van. És hagyományosan a hamvazószerdai heringünnep elengedhetetlen: Íme három egyszerű recept, amit otthon főzni lehet!
megjelent 2008. február 5-én
Hozzávalók 4 fő részére):
4 dupla heringfilé, 500 g burgonya, 200 g fagyasztott borsó, 1 kicsi. Doboz főtt fehér bab, 1 alma, 200 g savanyúság, 4 evőkanál majonéz, 250 g tejföl, só, bors, majoránna, citromlé
Készítmény:
A burgonyát meghámozzuk, 1 cm-es kockákra vágjuk, és sós vízben al dente főzzük. A főzési idő végén adjuk hozzá a borsót és rövid ideig főzzük. Szűrje le a zöldségeket, öblítse le. A babot lecsepegtetjük. Vágja a hámozott almát és az uborkát kis kockákra. Vágja darabokra a heringfilét. Keverjük össze a tejfölt és a majonézt, adjuk hozzá a zöldség-, alma- és heringdarabokat, és ízesítsük a salátát. Keverje össze a salátát, takarja le fóliával, és hagyja 2 órán át a hűtőszekrényben állni. Köretként fél kemény tojás keta kaviár öntettel és paradicsomhéjból készült virág adagonként.
Házi rollmops a zselés
Hozzávalók 4 fő részére):
3 dupla orosz filé, 100 g burgonya (kockára vágva és főzve), 1 alma (kockára vágva), 30 g hagyma (apróra vágva), 125 ml tejszín, 50 g majonéz, bors, citromlé A répakocsonyához: 1 közepes méretű cékla, 250 ml almalé, 3 evőkanál almaecet, 5 lap zselatin, só, bors. Köretként: 8 petrezselyem levél, 4 citrom ék.
Készítmény:
Hámozzuk meg a céklát, és vágjuk vékony szeletekre. Almalében (ecettel és 125 ml vízzel elkeverve) puhára főzzük. Oldjuk fel az áztatott zselatint a forró lében. Oszd meg a céklát levével 4 levestálcán, és tedd a hűtőbe 1 órára a zselésedésig. Hajtson ki két heringfilét. Keverje össze a majonézt a tejszínhabbal, a heringgel, a burgonyával, az almával és a hagymával. Fűszerezzük borssal és citromlével. Tekerje szorosan mindkét filét. Vágjon minden tekercset 4 szeletre. Kenje meg a heringsalátát a zselén, helyezzen mindegyikre 2 tekercset.
Burgonya és matjes terrine póréhagymában
Hozzávalók (6 fő részére):
6 matjes filé, 1 póréhagyma (350 g), 20 g vaj, 250 g burgonya, 4 lap zselatin, 140 ml tejszín, 30 g krém, só, bors, szerecsendió, olaj
Készítmény:
Vágja le a sötétzöld levélvégeket a póréhagymáról, és puhára főzze; tegye le a hideget. Kenje meg a formát (30 cm) olajjal, és takarja le fóliával. A levelek háromnegyedével béleljük ki a padlót és a falakat, a fennmaradó csíkokat tartsuk fenn a terrine borítására. Vágjuk a póréhagymát 1 cm szélesre, vajban pirítsuk meg és 3 evőkanál vízzel pároljuk egy percig. Hámozzuk meg a burgonyát, és főzzük puhára. Nyomja át a burgonya présgépet, amíg még forró. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. 4 evőkanál tejszínt felmelegítünk, feloldjuk benne az áztatott zselatint. A többi krémet felverjük. Ezt keverjük össze a zselatin krémmel, a krémmel és a burgonyával. Öntsük a keverék 1/3-át a serpenyőbe, és szórjuk meg a párolt póréhagyma felével. Helyezzen két halfilét hosszában egymás mögé. Kenje be a keverék további harmadát, és fedje le a maradék négy heringfilével (2 egymás után). Töltse fel a maradék keverékkel és a póréhagyma darabokkal. Helyezze fel a póréhagyma csíkokat, és takarja le fóliával. Hűtsön öt órán át.