Hannoveri Állatorvostudományi Egyetem - PDF ingyenes letöltés
Hannoveri Állatorvostudományi Egyetem Tanulmányok a pulykavágás melléktermékeinek takarmányértékéről (összetétele, elfogadhatósága, emészthetősége) és toleranciájáról (az ürülék minősége) kutyákon Nyitó disszertáció az állatorvos doktori fokozat megszerzéséhez Doctor medicinae veterinariae (Dr. med. Vet.) Stefanie Zahn Hamburg Hannover 2010
Tudományos felügyelet: Univ.Prof. Dr. J. Kamphues 1. bíráló: Univ.Prof. Dr. J. Kamphues 2. bíráló: PD Dr. S. Kramer A szóbeli vizsga napja: 2010. május 17. Ezeket a vizsgálatokat a Heidemark Mästerkreis GmbH & Co. KG szíves támogatása tette lehetővé.
Elképesztő szüleim szeretetükért és támogatásukért
Jelen dolgozat egyes részeit már bemutattuk a következő konferencián: ZAHN, S., WESTFAHL, C. a. J. KAMPHUES (2008): A pulyka levágásának emészthetõsége termékekben kutyákban és hatásai a széklet minõségére Proc. Az Európai Állatorvosi és Összehasonlító Táplálkozástudományi Társaság 12. kongresszusa Bécs (Ausztria), 2008. október 25, 106
Tartalomjegyzék Tartalomjegyzék I. Bevezetés. 17 II. Irodalom. 19 1 A pulykaipar számokban. 19 1.1 A pulykatenyésztés gazdasági fejlődése Európában. 19 1.2 Hizlalási teljesítmény. 21 1.3 Vágási teljesítmény. 23 2 A pulykatest összetétele. 25 2.1 Az emberi táplálkozás fő termékei. 25 2.2 Baromfialiszt/különböző szervek tápanyagprofiljai. 26 3 Vágási melléktermékek felhasználása a kedvtelésből tartott állatok takarmányozásában. 30 3.1 Az állati melléktermékek fogalmának meghatározása. . 30 3.2 Hasznosítási lehetőségek. 30 3.3 Jogi rendelkezések. 33 3.3.1 Az állati melléktermékek ellenőrzése, ha takarmányként kívánják felhasználni őket. 35 3.4 Technológiai feldolgozási folyamatok. 38 4 A kutya tápanyagai és energiaigénye. 42 4.1 Energiaigény. 42 4.2 Táplálkozási követelmények. 44 4.3 A nyers tápanyagok emészthetősége. 46 4.3.1 Zsírok. 47 4.3.2 Fehérje. 48
Tartalomjegyzék 4.3.3 Szénhidrátok. 49 4.4 Az emészthetőségre gyakorolt hatások. 51 5 A kutya székletének minősége és befolyásoló paraméterei. 54 5.1 Genetikai hajlam A fajta hatása. 54 5.2 Nyers tápanyagtartalom a takarmányban. 55 5.3 Takarmány-intolerancia A takarmányfehérje szerepe. 56 5.3.1 Takarmányallergia. 57 5.3.2 Takarmány-intolerancia. 59 III. Anyag és módszerek. 60 6 A kísérlet célja. 60 7 kísérleti állat. 60 8 Állattenyésztés. 61 9 Kísérleti beállítás. 61 9.1 Előzetes vizsgálatok: A különféle melléktermékek arányának meghatározása a pulykatestben, valamint a kutyák általi elfogadás. 61 9.1.1. A pulykatest összetétele. 61 9.1.2 Elfogadási kísérletek. 62 9.2 Fő kísérletek: Különböző izolált vagy kevert vágási melléktermékek felhasználása. 62 9.2.1 Etetés. 62 9.2.2 Időzítés. 63 9.2.3 Vizsgálati eljárás. 63 9.3 Tesztparaméterek. 67 9.3.1 A spontán elfogadás meghatározása. 67 9.3.2 A trágya minőségének meghatározása. 67
Tartalomjegyzék 9.4 Mintagyűjtés, tárolás és előkészítés. 69 9.5 Kémiai elemzések (takarmány és széklet). 69 9.5.1 Nyers tápanyagok. 69 9.5.2 Mennyiségi elemek. 72 9.5.3 Nyomelemek. 75 9.5.4 A- és E-vitamin. 76 9.6 Számítások elemzési adatok alapján. 77 9.6.1 Bruttó energia (GE). 77 9.6.2 Nyers tápanyagok látható emészthetősége (sv). 77 9.6.3 Átalakítható energia (ME). 77 IV. Eredmények. 78 10 A pulykatest összetétele. 78 10.1 Különböző SNP-k részesedése a tetemben. 78 10.2 Az SNP kémiai összetétele. 81 11 Egyedi SNP-k etetése kutyáknak (kizárólag). 86 11.1 Elfogadás. 86 11.2 Takarmányfelvételi mennyiségek. 88 11.3 Az SNP hatása a széklet minőségére. 90 11.4 A szerves anyagok emészthetősége. 94 12 Különböző SNP-k keverékeinek etetése. 95 12.1 Kémiai összetétel. 95 12.2 Elfogadás. 98 12.3 Takarmányfelvételi mennyiségek. 98 12.4 A keverékek hatása a trágya minőségére. 99
Tartalomjegyzék 12.5 A nyers tápanyagok emészthetősége. 100 13 Különböző SNP-k keverékeinek etetése komponensekkel kiegészítve a széklet minőségének befolyásolására. 101 13.1 Kémiai összetétel. 101 13.2 Elfogadás. 103 13.3 Takarmányfelvételi mennyiségek. 103 13.4 A keverékek hatása a trágya minőségére. 103 13.5 A nyers tápanyagok emészthetősége. 104 V. Megbeszélés. 105 14 A módszer kritikája. 105 15 Az SNP jellemzése a gyártó szemszögéből. 108 15.1 Tiltott részvények. 109 15.2 Szervek (a hasított test egyértelműen meghatározott részei). 109 15.3 Változó arányok (bőr/zsír szakaszok). 110 15.4 Technológiailag rokon melléktermékek (inak, mechanikusan leválasztott hús, csontos sütemények). 111 16 Az SNP jellemzése takarmánytudományi szempontból. 112 16.1 Kémiai összetétel. 112 16.2 Emészthetőség. 116 17 Különféle vágási melléktermékek hatása/kockázata. 118 17.1 Elfogadás. 118 17.2 Az ürülék minősége. 120 17.3 Perspektívák. 123 VI. Összegzés. 127 VII. Összegzés. 131
Tartalomjegyzék VIII. Irodalomjegyzék. 135 IX. Melléklet. 158
Rövidítések listája Az Aqua dest. Védjegynél nagyobb rövidítések listája. Aqua destillata ad lib ad libitum AS aminosav BEFFE kötőszöveti fehérje nélküli húsfehérje BFEL Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet Bdgeiw. Kötőszöveti fehérje BSE Szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalma DE Brit Egyesült pulykák C Celsius fok d Tag et al. et alii (és mások) stb. stb. Fa. Company Futter GE Bruttó energia, ha szükséges, ha szükséges, kissé hgr. hochgradig Ed. Szerkesztő IRI Information Resources, Inc kg kilogramm KM testtömeg KH szénhidrátok m férfi ME átalakítható energia mgr. mérsékelt min.perc millió millió MW átlagérték n szám n.a. nem elemezték NfE N szabad kivonatokat NRC Nemzeti Kutatási Tanács
Rövidítések listája PD pulykabél PH pulykaszív PK pulykafej PKK pulykacsont torta PL pulykamáj PM pulyka gyomor PS pulyka inak PSP pulyka szeparátor hús Rfa nyersrost Rfe nyers zsír Rp nyersfehérje SNP vágási melléktermékek STN Servicegesellschaft Tierische melléktermékek állati termékek állati termékek állati anyag emészthetősége TSE fertőző szivacsos agyvelőbántalom eredeti anyag VO szabályozás w női ZWR növekedési sebesség A kémiai elemeket a nemzetközi periódusos táblázat szerint rövidítettük.
Táblázatok listája 501. tábla: 51. tábla: 52. tábla: 53. tábla: Széklet átlagos mennyisége szervek és technológiai melléktermékek etetésekor (adatok g DM/állat/d). 173 Átlagos székletmennyiség konzervek és keverékek etetésekor (g DM/állat/nap). A szervek etetésénél a széklet 174 TS-tartalma és. technológiával kapcsolatos melléktermékek (%). A trágya 175 DM-tartalma konzervek és keverékek etetésekor (%). 176
Irodalom II. Irodalom 1. A pulykaipar az ábrákon 1.1. A pulykatenyésztés gazdasági fejlődése Európában Miután a pulykahús-termelés Németországban a BSE-válság alatt kezdetben hatalmas fellendülés volt, az elmúlt években enyhe, körülbelül 15% -os visszaesést regisztráltak. Mindazonáltal, ha az EU 27 országának össztermelését vizsgáljuk, Németország 18% -kal (összesen 1,875 millió tonna hasított tömeg) a második helyen áll Franciaország (26%) mögött. Az USA a világelső a pulykahús termelésében és az egy főre eső fogyasztásában (ZMP 2008). 11% 8% 7% 15% 26% 18% Franciaország Németország Olaszország Lengyelország Nagy Britannia Magyarország Egyéb 15% 1. ábra: Törökország hústermelése egyes kiválasztott európai országokban (ZMP 2008) Az 1988 és 2000 közötti időszakban a pulykahús fogyasztása Németországban megduplázódott (ZMP 2000), 2000-ben az érték 5,3 kg volt német állampolgárra számítva. 19-én
Összefoglalva, mind a termelő (vágóhíd), mind a vevő (összetett takarmánygyártó) rendelkezésére állnak olyan adatok, amelyek lehetővé teszik vagy igazolják a nagyon különböző melléktermékek objektíven igazolt árdifferenciálását. A takarmánytudomány és a táplálkozási fiziológia szempontjából érdekes megállapítások egyrészt a szerves anyagok magas emészthetőségéhez kapcsolódnak (összehasonlítva a szárított állapotban lévő hasonló termékekkel végzett vizsgálatokkal), másrészt a hamuban gazdag termékek székletminőségre gyakorolt specifikus hatásaival. A csontokat vagy a hamutartalmú melléktermékeket egyértelműen kedvezőbben kell értékelni a kutyák összetett takarmányában, mint eddig. 130
A hasított test további feldolgozásából nyert hús- és csonttermékek összefoglalása. Ezeket az összetevőket kutyáknak etették (n = 8; 7 Beagles és 1 német rövid szőr) nyersen vagy főzve (nem szárítva), önmagukban vagy keverékben (gabonapehely/szárított sárgarépa törköly/száraz kutyaeledel hozzáadásával vagy anélkül). ) és az ízét, a széklet összetételét és az emészthetőséget (különösen a szerves anyagokat) értékelték. Minden elemzést standard eljárások (Weende-elemzés, aminosavak, ásványi anyagok és nyomelemek tartalma) alkalmazásával hajtottunk végre. A zamatosságot általában 10 nap alatt értékelték adaptáció nélkül (spontán ízletesség). Az emészthetőségi vizsgálatokat szintén 10 napon keresztül futtattuk (5 nap adaptáció/5 nap székletgyűjtés). A széklet összetételét egy kialakított pontszámrendszeren és a szárazanyag mennyiségén (103 ° C-on szárítás, amíg stabil tömeg eléréséig) értékeltünk. Eredmények 1. A pulykatomok tényleges levágásából származó állati melléktermékek mennyisége (vérzés és kopasztás után)
9,8 kg) kb. Az állat testtömegének 20% -a. Ezenkívül a következő feldolgozás termékeit (inak, mechanikusan kinyert hús és csontok) nagyjából becsülték
Tyúkenként 2,50 kg. 2. A fent említett állati melléktermékek nyers hamutartalmukban észrevehetően különböztek: a gyomorban, a belekben, a májban, a szívben és a mechanikusan kinyert húsban volt Ca érték; csontban gazdag anyag: Ca> P). 132
Összegzés 5. A spontán ízesítés ezen termékek között is különbözött; a legmagasabb értékeket a bél vagy a fej táplálásánál találták, míg a máj táplálásával volt a legalacsonyabb az eredmény. 6. A széklet összetételét tekintve a magasabb nyers hamutartalmú állati eredetű termékek meglehetősen előnyösek voltak (szilárdító hatás). Egyes esetekben azonban tipikus csont ürülék fordult elő. Ezzel ellentétben a máj, a szív vagy a belek izolált táplálása puha, esetenként még maszatos hasmenést eredményezett, mint a széklet. 7. A szerves anyag emészthetősége nagyon magas volt (> 95 98%) a gyomor, a belek, a máj, a szív és a mechanikusan elválasztott hús termékek esetében. Ez még mindig kielégítő volt az inak és a fejek számára (> 92%); mivel a mechanikusan eltávolított csontok értéke lényegesen alacsonyabb volt (
82%). 8. A magas nyers hamutartalmú állati melléktermékek esetében a nyers zsír emészthetősége csökkent, míg a fehérjék emészthetősége nem csökkent. 9. Amikor ezeket a termékeket nem izoláltan, hanem a fent említett növényi termékekkel vagy száraz kutyaeledelekkel keverve etették, a széklet összetétele általában javult. Következtetések A pulykavágás összes fent említett állati melléktermékének kombinációja nedves kutyaeledel előállítására lehetséges, de ehhez nagy mennyiségű technológiai és csomagolási fejlesztésre lenne szükség (magas a fogyasztói elvárások a termékkel szemben!) engedélyezze/igazolja a különféle állati melléktermékek árdifferenciálását, amely tényeken alapul és hasznos a termelő (vágóhíd) és a címzett (összetett élelmiszer-előállító) számára. A takarmányozás szempontjából érdekes megállapítások egyrészt a szerves anyagok magas emészthetősége (összehasonlítva a szárított analóg termékekkel végzett vizsgálatok eredményeivel), másrészt a 133 specifikus hatása.
A magas nyershamutartalmú termékek összefoglalása a széklet összetételéről. A csontban és hamuban gazdag termékeket előnyösebbnek kell tekinteni, mint korábban, ha szerényen használták kutyák összetett táplálékában. 134
Irodalomjegyzék STEFFENS, W. (1994) A halliszt helyettesítése baromfihús melléktermékkel a szivárványos pisztráng étrendjeiben, Oncorhynchus mykiss. Akvakultúra 124, 27 34 STARS, M., G.H. WARRACK (1964) A Clostridium perfringens típusai. J. pathol. Bacteriol. 88, 279 283 STN (2009) Servicegesellschaft Tierische Nebenprodukte mbh Bonn, Németország www.stnvvtn.de Letöltve: 2009. szeptember 6-án STROUCKEN, W.P.J., A.F.B. VAN DER POEL, H.J. KAPPERT és A.C. BEYNER (1996) A takarmánykeverék extrudálása és pelletálása csökkenti a kutyák nitrogén emészthetőségét. J. Sci. Food Agric. 71, 520 522 TELFER, S.V. (1924) Kalcium- és foszfor-anyagcsere vizsgálatai. Kvart. J. Med. 17, 245 259 TELFER, S.V. (1922) Kalcium- és foszfor-anyagcsere vizsgálatai. Kvart. J. Med. 15, 45 THOMEE, A. (1978) A kutyatej és az összetett takarmány összetétele, emészthetősége és toleranciája kölyökkutyákban, a zsírkomponens figyelembevételével. Diss. Med. Vet., Hannover TWOMEY, L. N., D. W. PETHICK, J. B. ROWE, M. CHOCT, J. R. PLUSKE, W. BROWN és M. C. LAVISTE (2002) Cirok és kukorica használata a rizs alternatívájaként kutyaeledelekben. J. Nutr. 132 (6), 1704, 1705, UDALL, R.H., C.M. MCCAY (1953) A friss csont takarmányértéke. J. Nutr. 49, 197 208 VAN DER STEEN, I. (1996) A takarmányozás hatása a Clostridium perfringens előfordulására és enterotoxin képződésére a kutya bélcsatornájában. Diss. Med. Vet., Hannover 154
Irodalomjegyzék ZUCKER, H. (1977) A hulladék újrahasznosítása a fiziológus szemszögéből. Koncentrált takarmány 60, 10 18 157
IX. Melléklet. Függelék illusztrációk 6. ábra 18. ábra: Törökország vágási melléktermékei, amelyeket az állateledel-iparban használnak 6. ábra: Főtt és konzerv pulykabél 158
Függelék 7. ábra: Főtt és konzerv pulykafejek 8. ábra: Pulyka belek, főzve és aprítva 159
Függelék 9. ábra: Pulykafejek, nyersen és aprítva 10. ábra: Pulyka szívek, nyersen és felaprítva (a nagy edények jól láthatók) 160
Függelék 11. ábra: Pulyka máj, nyers és nem zúzott (részben epehólyaggal) 12. ábra: Pulyka gyomor, nyers, zúzott és keratinréteggel 161
Függelék 13. ábra: Pulyka inak, nyers és darált 14. ábra: Pulyka szeparátor hús, nyers és darált 162
Függelék 15. ábra: Pulyka csont torta nyersen és felaprítva 16. ábra: Pulyka csont torta, hasított méret 163
Függelék 17. ábra: Chuck M2aufsicht 18. ábra: Chuck M2 keresztmetszet 164