Hány kalória van egy ételben? Nehéz megmondani
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Diéta és fitnesz
Ma szinte az összes csomagolt élelmiszer címkéjén szerepel a 100 grammra eső kalóriák száma. Valójában a legtöbb fogyókúra kiszámítja a fogyáshoz szükséges kalóriák számát. De mindezek az információk valójában korántsem pontosak, mert nem veszik figyelembe az emésztési folyamat bonyolultságának sok változóját - állítják a szakértők.
Az étel valójában a test megfelelő működéséhez szükséges energia. A 19. században Wilbur Atwater amerikai vegyész elvégezte az első energiamértékeket, amelyeket az étel ad nekünk, kiszámítva a zsírokból, fehérjékből és szénhidrátokból származó átlagos kalóriaszámot. Ma is az általa kapott átlagértékeket használjuk.
Rob Dunn biológus azonban az Scientific American folyóiratban megjelent, az élelmiszerekből származó kalóriákról szóló külön cikkben rámutat, hogy nincs fogalma az átlagos tápláléknak (méretben, tartalomban, tulajdonságokban) vagy átlagembernek (testalkatban, emésztésben stb.).
Az ételből kivont kalóriák száma számos tényezőtől függ: az elfogyasztott fajok biológiájától, az étel főzésétől és feldolgozásától, sőt a baktériumok különféle közösségeitől, amelyek mindegyikünk bélében élnek. A szokásos kalóriaszámlálók nem veszik figyelembe ezeket a tényezőket. Tehát az eredmények jobb esetben kissé pontatlanok, de legtöbbször még zavarosak is - derül ki a "Scientific American" cikkéből.
A főtt brokkoli több kalóriát tartalmaz, mint friss
Mivel jelentős mennyiségű energiát fogyasztunk, amikor a kemény zöldségeket és magokat a bélben metabolizáljuk, általában kevesebb nettó kalóriát halmozunk fel belőlük, mint a bogyós gyümölcsökből, pl.
A zöldségek termikus elkészítése teljesen megváltoztatja az egyenletet, és sokkal könnyebben emészthető élelmiszerekké alakítja őket. A párolt brokkoli több kalóriát visz a szervezetbe, mint például a friss brokkoli, még akkor is, ha nem adunk hozzá semmit. Ugyanez vonatkozik a hús- és halételekre. Több energiát fogyasztunk egy darab sushi (nyers hal) feldolgozásához, mint egy adag sült lazac, ezért a sült hal több kalóriát tartalmaz, mint a nyers hal.
Még akkor is, ha két ember pontosan ugyanazt az ételt eszi, pontosan ugyanabban a mennyiségben, pontosan ugyanúgy főzve, nem halmozódik fel ugyanannyi kalória. A számtalan anatómiai és anyagcsere-különbség mellett mindegyikünknek van egy egyedülálló baktériumközösség amely benépesíti a belét. Némelyikük megkönnyíti a zöldségekben lévő merev rostok egyszerűbb anyagcseréjét, és emellett megtartja a kalóriák egy részét. Más baktériumok károsabb rendszert mutatnak az alakunkra nézve: olyan hatékony anyagcserét eredményeznek az ételekben, hogy a kelleténél több kalóriát szívunk fel, és ezért hízunk.
7 zsemle vagy 6 másfél fánk vagy 26 tojás vagy 3 más hamburger vagy 19 banán vagy 60 sárgarépa. Ezek mindegyike pontosan 2000 kalóriát juttat a szervezetbe. Minőségük azonban nagyon különbözik.
Sokkal kényelmesebb otthon leadni a felesleges kilókat. De ha nincs futópadod vagy elliptikus kerékpárod, nehéznek tűnhet. 300 kalória elégetése kevesebb, mint egy óra alatt azonban rendkívül egyszerű és élvezetes lehet, még akkor is, ha nincsenek edzőtermi kiegészítők.
A Román Diabetes Szövetség elnöke, Prof. Dr. Nicolae Hâncu úgy véli, hogy mi magunk is a legjobb táplálkozási szakemberek lehetünk, ha a helyes információkat beolvasztjuk.