Hány olyan sajt sajt Franciaországban
365
mindazok, akiknek már beszámoltunk az idézetről, amelyet néha Charles de Gaulle-nak, néha Winston Churchillnek tulajdonítottak, azt mondják, hogy Franciaországban "annyi sajt van, ahány nap van az évben". De a valóságban a francia sajtok száma végtelenül sok.
1600 felett
A Profession fromager magazin 2002 óta minden évben kiadott egyetlen "Útmutató a nyerstej sajtokhoz" 1600 terméket sorol fel. De ez az útmutató nem állítja, hogy teljes lenne, és nem foglalkozik hőkezelt vagy pasztőrözött tejből készült sajtokkal.
570 + 1500
Ha nem tudja megszámolni a sajtokat, akkor megszámolhatja a gyártókat. A titkosított adatok száma (vagy kevésbé ritka). A legutóbbi Agreste (Földművelésügyi Minisztérium) éves felmérése 570 sajtgyárat számlált 2009-ben, de ez a szám nem tartalmazza a mezőgazdasági termelőket. A Cnaol, amely az összes sajtgyártót egyesíti az OEM alatt, mintegy 1500 gazdát sorol fel 47 ágazatában. De nagyon sokan dolgoznak az OEM-n kívül is, különösen a kecskeiparban, ahol minden gazdaság könnyen létrehozza „trágyáját” vagy „rönkházát”. Szigorúan minimum 2070 termelője van Franciaországnak.
3,500
A Földművelésügyi Minisztérium felsorolja a "tejet és tejtermékeket feldolgozó létesítményeket" is, amennyiben egészségügyi engedélyszámmal kell rendelkezniük. A hivatalos lista mintegy 3500-at számlál, de köztük nemcsak érett sajtok gyártói: a listán joghurtok, palackozott tej vagy fagylaltok is szerepelnek.
Megszámolhatja a termelőket, de ami a sajtok számítását illeti, ez sokkal összetettebb. Különösen azért, mert a legtöbb gyártó készségesen visszautasítja „elsőszülöttjeit”: ízesítve őket (borssal, Provence-i gyógynövényekkel, paprikával.), Az érési idők meghosszabbításával, súlyuk módosításával, hogy életet adjon a bornak. „Kistestvérek” vagy „ unokatestvérek ”. A mérő ilyen sebességgel gyorsan elragad. Más gyártók nagy kreativitást mutatnak azzal, hogy évente egy új sajtot találnak ki; ez a helyzet a Ferme de Cabriole-val (Haute-Garonne) (link) és annak Cayrou, Pâquerette, Corne de vache, Cathare, Yolidoulidoux.