Harald Schultes sztárszakács Hogyan készítsük el a tökéletes halat

Röviddel a nagyhét előtt az első hangsúly természetesen különösen jó: hal.

Ezen az oldalon megmutatjuk, mire kell figyelni a vásárlás során, válogatás a helyi és távoli vizekből származó halfajokból, és mely előkészítési módszerek állnak rendelkezésre. Jó szórakozást a kagylózáshoz, filézéshez, sütéshez és pároláshoz!

1. Vásárlás

A Uszonyok jól meg kell őrizni. A bőr természetes fénynek kell lennie, nem fakul, nyomáspontok és sérülések nélkül. Győződjön meg arról, hogy a hal normális pikkelyű. Aki azonban hálóból kifogott halat vásárol, azt tapasztalja, hogy ezen állatok pikkelyeit többnyire már eltávolították.

A tavakból és tavakból származó halaknak ki kell lenniük tiszta víz lenni. A víz minősége határozza meg, hogy a hal íze friss vagy zavaros és mocsaras. Győződjön meg arról, hogy a Gills élénkpirosak és nem ragadtak össze. Szürkésfehér, halványsárga vagy barna kopoltyúk azt jelzik, hogy a halak hosszú ideje elhaltak.

A szemek legyen tiszta és kövér. Ha a halat nem tárolják megfelelően, a szem kiszárad és elsüllyed. A friss halakat zúzott jégen tárolják. Ezért fontos hűtőgép otthon hidegebb legyen, ha halat tárol benne. A hőmérsékletnek 4 fok alatt kell lennie. Egy friss hal nem halászik! Tehát: a (nem létező) szag tisztelet, gondolj nagyon.

Még egy teszt vásárlás előtt: Fogás vagy levágás után a hal szigorúságon megy keresztül. A fejrészben kezdődik, majd az egész testre kiterjed. A friss halak jellemző tulajdonságai tehát egyek nehezen mozgatható test és szétszórt kopoltyúk. Ha enyhén megnyomja a halat, a Nyomáspont gyorsan eltűnnek.

2. Előkészítés

Elkészítés: pelyhesítés és filézés

Ezek a fogantyúk segítenek Halkészítés: Ez így működik Korpa: Fogja a halat az uszonynál. Futtassa a bőrt egy nagy késsel a pikkelyek eltávolításához. Fontos: Fogja a kés hátát. Egyébként belevágjuk a halhúsba.

Egyhez lapos hal A filézéshez vágja végig a fején lévő csontlemezt. Vágja végig a meridiánt (középen, ahol a fő csont fut). Ezután vágja ki a húst a csont mentén szögben. Haloldalonként két filét kap.

A kerek hal vágja a kopoltyúkat a fej felé. Így jut el a fő csontig. Vágja vízszintesen a fő csont mentén a fejétől a farokúszó felé. Így kap egy első darab filét. Fordítsa meg a halat, és vágja itt is a főcsontot.

Az istállónál: a kés háta!

Filézés: Meridián keresése.

Engedje el a filét szögben.

Így kap négy filét.

Helyes főzés: Az edényben, a sütőben vagy a serpenyőben: így kapja meg a hal az ízét

Fontos a változatosság a konyhában. Ezért jó, az előkészítés különböző formái hogy a halak tudják.

Gőzölgés: Ez a módszer megőrzi a hal és annak tápanyagainak alapvető ízét. További előnye: A párolt halak zsírszegények. Tegyen egy-két csésze alapanyagot, vizet vagy alapanyagot az edény aljára. Tegye a gőzölőt az edénybe, nem szabad, hogy a vízben legyen! Tegye a halat a tetejére. Forraljuk fel a folyadékot. Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a gőz beszívódjon. A hőmérsékletnek 100 foknak kell lennie. Ne távolítsa el a fedelet között, különben az aromaanyagok elszöknek. A gőzölés kicsit hosszabb ideig tart, mint a főzés. Különösen alkalmasak a halfilék, például a nyelvhal, a tőkehal, a szén vagy a vörös márna.

Gőzölgés: A halat saját levében készítik el, kevés zsírral vagy folyadékkal 100 fokon. A hal alsó része forr, a felső részét a képződő vízgőz megfőzi. Ezt a módszert nagyobb haldarabokhoz, illetve kicsi és közepes méretű halakhoz, például óceánféléhez vagy süllőhöz ajánljuk.

Szakács: Ez a kivétel a halakkal. A halleveshez a halhulladékot (1 kg) és a zöldségeket először vajban pároljuk, majd fehérborral és vermuttal oltjuk ki, és egy liter hideg vízzel forraljuk fel. Ezután hagyja a húslevest 15 percig pihenni, és szűrje le. A húslevest részletekben lefagyaszthatja.

Sült hús: A legjobb, ha a halat rozsdamentes acélból vagy teflon serpenyőben sütjük. A vas serpenyők túl forrók. Mivel a vaj nem éri el olyan magas hőmérsékletet, mint az olaj, a halak számára ajánlott. Csak néhány perc kell a serpenyőben. Pisztráng, süllő, nagy rombuszhal és nyelvhal ideális.

A sütőben: A hal jól működik a csőben. Tegye a lapos halakat, például a rombuszhalat 180 fokos sütőálló edénybe 20 percre a sütőbe. A nagyobb, vastagabb halak valamivel tovább tartanak. Vékony halfilé csak 10-15 percig.

A hallexikon

Regionális: Pisztráng magas zsírtartalmú és csontszegény húsa van. Char nagyon tiszta vízre van szükségük. Jók orvvadászatra és gőzölésre. Fogas legyen finom, finom szemcsés húsuk és kevés a csontjuk. Jó sütéshez! Csuka nagyon fehér, ízletes húsuk van. De bonyolult csontstruktúrájuk van. ponty klasszikus karácsonyi halak. Legjobb ízük szeptembertől áprilisig.

Tengeri halak: tőkehal ízletes húsa van, de könnyen szétesik. vörös márna gőzölésre alkalmasak. A vörös márnák ismertek. monkfish (Lotte) csontozatlan és kemény húsú. Tengeri sügér alkalmas grillezésre, pörkölésre és sós tésztában sütésre. Nagy rombuszhal és egyetlen A (lepényhal) ízes és kemény húsú.

A nagycsütörtöki ünnep miatt olvassa el a következő részben: A különféle zöldségek, A-tól padlizsánig, Z-ig hagymáig.