Harcsa a kelkáposztán

Savoy káposzta (600 g)
Hagyma (80 g)
enyhén füstölt csíkos szalonna (60 g)
Vaj (50 g)
200 ml zöldség- vagy borjúalaplé az üvegből
1/2 teáskanál só
frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió
4 harcsafilé (egyenként 200 g)
1/2 teáskanál só
frissen őrölt bors
2 evőkanál liszt
Vaj (30 g)
1 evőkanál olaj
lapos petrezselyem köretnek

készítmény

A zöldségeknél vágja félbe a kelkáposzta fejét, vágja ki a szárat, és a leveleket rövid ideig forrázza sós vízben. Előnyeitől függően használhatja a kiadós, sötét külső leveleket vagy a savoy káposzta közepén található világoszöld leveleket, amelyek ízük enyhébb. Réses kanállal emeljük ki a leveleket, hagyjuk kissé kihűlni, és vágjuk ki a kemény bordákat. Vágja a leveleket kis ouadrates. Hámozzuk meg a hagymát, és finomra vágjuk. Finoman kockára vágja a szalonnát. A vajat megolvasztjuk egy nagy serpenyőben, és rövid ideig hagyjuk ki a szalonnakockákat. Add hozzá a hagymát és izzadj áttetszőig. Hozzáadjuk a kelkáposztát, és 2-3 percig nagy lángon kevergetve pirítjuk. Öntsük hozzá az alaplét, fűszerezzük és lassan főzzük egy nyitott serpenyőben és alacsony hőfokon. Ez körülbelül tíz percet vesz igénybe, ha azt szeretné, hogy a kelkáposzta kicsit harapjon, és 15-20 percig, ha azt szeretné, hogy nagyon puha legyen.

Röviden öblítse le a halfiléket hideg folyó víz alatt, és óvatosan szárítsa meg konyhai papírral. Fűszerezzük sóval és borssal mindkét oldalon, és nagyon vékonyan leporoljuk liszttel. Egy nagy serpenyőben felmelegítjük a vajat az olajjal, és hozzáadjuk a halfiléket. A filék erősségétől függően két-négy percig sütjük mindkét oldalon csökkentett hőfokon. Rendezzük a halfiléket a kelkáposztával a tányérokra, és díszítsük a petrezselyemlevelekkel.

---