Harlekin torta Laura Laurențiu

Harlekin torta recept Kifejezetten a lányom számára hoztam létre, sőt, először és először karamellizált dióval készítettem ezt a süteményt fenséges ízű játékkal, egy megmaradt süteményből. Az első kóstolótól kezdve a torta lett a lányom kedvence, ő megkért, hogy készítsem újra és írjam le mindent, így a Harlequin tortát annyiszor elkészíthettem, ahányszor csak akart. Azóta a lányom ezt a süteményt akarja, és semmi mást, mind különleges alkalmakkor, mind különösebb ok nélkül, kivéve, hogy vágya van - mint most volt. A neve Harlekin torta ő is ezt választotta, inspirálva a szögletes szakaszt, amelyet harlekin ruhákkal társított. Lehet, hogy "Sakktortának" is nevezte, de nem állhatunk szemben a gyerekek kívánságaival?

Az összeszereléshez egy Lissától vett ötletet használtam, és a karamellizált dió és a csokoládé összetétele tökéletesen rímel a gyermekem preferenciáira:

Tort Arlechin összetevő:

20/28 cm-es süteményhez

Kakaóbúza:

3 tojás 2 evőkanál hideg víz
5 evőkanál cukor
3 evőkanál liszt
2 evőkanál szitált kakaó, sötét

600 ml tejszínhab + 2 evőkanál porcukor
300 gramm mogyoró (vagy dió, mandula)
300 gramm cukor
10 gramm granulált zselatin

Krém a Összeszerelés:

120 gramm vaj
2 evőkanál porcukor
Vanília kivonat

100 gramm tejcsokoládé
3 evőkanál tejföl folyékony krém)
50 ml. csokoládé likőr szirup (opcionális)

Harlekin torta elkészítése:

A tetejéhez különítsük el a tojásfehérjét a sárgájától, tegyük egy nagy tálba, adjunk hozzá hideg vizet és verjünk kemény habot. Hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Keverje össze a lisztet az átszitált kakaóval. Adja hozzá a sárgáját a tojásfehérje-kompozícióhoz, és óvatosan, körkörös mozdulatokkal keverje össze alulról felfelé, lehetőleg körte alakú célzattal. Adjunk hozzá kakaóval kevert lisztet, és gondosan keverjük össze, hab nélkül. Öntsünk liszttel bélelt vagy sütőpapírral bélelt, kivajazott serpenyőbe (én inkább ezt a lehetőséget választom), és 180 ° C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, amíg egy fogpiszkáló be nem kerül. a pult közepén tiszta jön ki. Hagyja teljesen kihűlni. (Felhívjuk figyelmét, hogy ehhez a süteményhez más típusú munkalapok is használhatók, ugyanolyan sikerrel).

Miután kihűlt, a tetejét vízszintesen kettévágjuk:

A kapott két munkalapot a lehető legegyenlőbb, körülbelül 1,5 cm-es csíkokra vágjuk. szélesség:

Karamellizáljon 300 gramm cukrot egy serpenyőben, amikor az olvadni kezd, adjuk hozzá a mogyorót, és tartsuk a tűzön, amíg a cukor aranysárga lesz (folyamatosan figyeljük, hogy ne égjen el). Öntsük a keveréket olajozott felületre, és hagyjuk kihűlni.

Kihűlt állapotban a reszelt mogyorót összetörik vagy őrlik:

2-3 evőkanál hideg vízbe tegye a zselatint hidratálásra. Verje fel a tejszínhabot, és édesítse a 2 evőkanál porcukorral, folytassa a verést, amíg szilárd összetételt nem kap, de legfeljebb ennél nagyobb, fennáll annak a veszélye, hogy a krémet levágják.

Bain-marie-ban folyamatosan kevergetve olvasztjuk meg a zselatint. Keverje össze az olvasztott zselatint 3-4 evőkanál tejszínhabbal. Tegyük az őrölt grill 2/3-át a tejszínhabra (1/3-át a díszítéshez tartjuk), és azonnal adjuk hozzá a zselatinnal kevert tejszínhabot. Homogenizáljon mindent, finoman keverve, körkörös mozdulatokkal függőlegesen, alulról felfelé. Ez a krém:

A krémet hagyjuk kihűlni. A süteményt téglalap alakú formában, ételfóliával bélelve szereljük fel - én azt a tálcát használtam, amelyben a tetejét sütöttem. A tálca aljára pult csíkokat helyezünk, amelyek vastagsága megközelítőleg megegyezik a vastagságuk között:

Enyhén szórja meg a pult csíkjait likőrrel (opcionális). Tegye a krémet egy nagy nyílású köretbe (a tetejét teljesen eltávolítottam), és töltse ki a pult csíkjai közötti tereket:

Fedje le a helyeket krémmel más pultcsíkokkal.

A köztük szabadon hagyott tereket krémmel egészítik ki, mint az alsó rétegben. Az összeszerelés ugyanúgy folytatódik, 3 réteget kaptam:

Hűtőszekrényben tartsuk 3 órán át, majd vegyük ki és fordítsuk meg a tálat, eltávolítva a fóliát:

Innen indulva bármilyen módon díszítheti. Mivel nem különleges alkalom, egy nagyon egyszerű lehetőséget választottam. A vajat, a vaníliaesszenciát és a porcukrot összekeverjük, amíg habos krém képződik (íze nem lesz megkülönböztethető a végső elkészítéskor). Kenje meg a torta felületét ezzel a krémmel hűtőszekrényben jól megkeményedik (vagy 10 percig a fagyasztóban):

A torta széleit a tartósított mogyorórácsba öltöztetjük. A csokoládét a tejszínhabbal együtt egy bain marie-ban megolvasztják, amíg folyékony készítményt nem kapnak, amelyet a torta felületére öntenek, és késsel könnyedén "segítenek" annak elterjedésében. Megszórjuk grillel, és ennyi:

Valójában a szakasz megjelenése elég látványos, hogy véleményem szerint a felületen nem igényel sok díszítést. Igen finom!