Három ínyenc ok arra, hogy Helsinkibe menjünk
Finnország minden ellentét országa, és kivételes éghajlata egyedülálló kulináris kultúrát adott életre. Lehetőség arra, hogy néhány napot finn földön töltsön.
Írta: Véronique André
Publikálva: 2019.11.30. 8:00
Inkább diszkrét, a finn séfek (nagyon erősen tetováltak) erősen kötődnek ősi konyhájukhoz, de szívesen kísérleteznek a természetben található összetevőkkel. Tudja, hogy a természethez való egyetemes hozzáférés joga olyan jelenség, amelyet Franciaországban el sem tudtunk képzelni. Mi ad lecsupaszítást és néha szokatlan újításokat. A finn étrendben a gyökérzöldségek, a szemek és a vadon termő bogyós gyümölcsök, valamint a tavi halak és az erdei gombák fontos szerepet játszanak. Íme három ínyenc ok arra, hogy megtapasztalják Finnország ízét és enni három helsinki étteremben.
Villd étterem: helyi termékek, az erdőből és a tavakból
Ez Ossi Paloneva fiatal séf vadonatúj étterme, aki hiperökológiai ételeket kínál nekünk apró létesítményében. Ennek az autodidaktusnak, akivel vacsora előtt gyűltünk össze az erdőben, őrült vágya van, hogy megelőzze az élelmiszeripart vegán ételek, biotermékek és ... vad termékek kínálásával. Ez nálunk az előírások miatt nem lehetséges. Ossi Paloneva főzi az összes hozzávalót, amelyet a természetben talál. Zuzmót keres az erdőben, gombákra, fenyőhajtásokra, csalánokra, és konyháját élelmiszer-pazarlás nélküli helyre teszi. Inspirációja ezért válogatásától függ: naptól függően megsütötte a héjakat, újrafeldolgozta az elfelejtett zöldségeket és régi sajtokat, véső csalánt, elfelejtve hozzáadni a virágokat és a gyógynövényeket. Röviden: a szakács azt állítja, hogy „semmi nem pazarolódik el, és mindent megesznek”. Rendkívül eredeti, know-how konyha, amely jól használja ki a természet felfedezéseit és a kontrasztos textúrákat, amelyeket nagyon gyorsan felfedeznek. Este nyitva. A nap étlapja 55 €.
Villd, Helsinginkatu 21, 00101 Helsinki. Telefon: +358 40 5097978.
Ultima étterem: függőleges üvegház és tücskök a tányéron
Az Ultima egy Helsinki szívében található, nagyon divatos és ultramodern étterem Tommi Tuominen és Henri Alen két szakács számára, akik soha nem hagyják abba a merész kombinációk kitalálását. De a sajátosság nincs meg. Hidroponikus gyógynövények, használt kávézaccban növekvő gombák, burgonya a levegőben ... A létesítmény egy egyedülálló vertikális farmot integrál, olyan technológiát alkalmazva, amely lehetővé teszi több mint 500 növény és gyógynövény termesztését!