Háromarcú zöldség - régió
Háromarcú zöldség
Régió - Sokan csak a zellert ismerik a leves zöldségének részeként. A zeller ennél sokkal több: zellagyökérként, zellerként és vágott zellerként háromféleképpen gazdagítja a konyhát.
Mai kultúránk már nem sok közös kapcsolatban van a vad zellerrel, amelyet Kr. E. 1200 óta az ókori Egyiptomban gyógynövényként ismertek. De az Apium graveolens var. Graveolens, az igazi zeller ernyős növény mindhárom őse. Mivel a gumó és a szár nem ugyanazon növény részei, az egyes növényi részek kifejlesztéséhez meglehetősen különböző típusú zelleket tenyésztettek. A zeller tehát különösen vastag, göcsörtös gyökérgumót képez, de meglehetősen elhanyagolható levélszárat és kevés gyógynövényt alkot. A zellernek gyengén gyökérvastagodása van, de csodálatos, húsos levélszára van. Végül a zellernek csak egy kicsi, haszontalan gumója van és alig hangsúlyozott szára van, de a zöldje petrezselyemre emlékeztet és finom gyógynövényként finomítja a leveseket és a mártásokat. Ami nagyon kevéssé ismert: A zellermag szintén nagyszerű fűszer, amely íze szerint a köményre emlékeztet, és szép aromát ad a salátaönteteknek, pácoknak és savanyúságoknak.
A zeller neve egyébként ennek a növénynek a hosszú történetét tükrözi, amely az egyiptomiaktól a görögökön és a rómaiakon át a modern időkig terjed. Eredete az ókori görög "selinon" szó. Ez átjutott a szicíliai Selinunte városába, amelynek mocsaras folyóvidékén nagy zellerkészletek nőttek. Lombardban a szót sellero, plural selleri váltotta fel, Olaszországban pedig a 17. században a mai zeller termesztett formáira került sor.
Fehérrépa vagy gumó?
Zöld vagy fehér: a zeller
A só. a Véres Mária
Gyors leves alap friss alapanyagokból
Az alapkockák praktikusak, de gyakran csak egy százalék zöldséget és 99 százalék ízfokozót, aromát, cukrot vagy pálmaolajat tartalmaznak. De az egészséges zöldségleves elkészítése kínzó cselekedet, amely órákat vesz igénybe? Nem megfelelő. Ez a recept razzfazz.
1/2 zeller gyökér
1 póréhagyma
1 1/2 nagy sárgarépa
2 hagyma
3 gerezd fokhagyma
Gyógynövények (pl. 1/2 csokor petrezselyem, 1/2 csomó metélőhagyma és ugyanannyi zeller vagy zeller gyökérkáposzta)
5 evőkanál só
némi olajat
A zöldségeket megpucoljuk/megmossuk és nagy darabokra vágjuk, a gyógynövényeket apróra vágjuk. A zöldségeket, a gyógynövényeket és a fokhagymát durván vágja turmixgépben vagy varázspálcával. Adja hozzá a sót a zöldségekhez, keverje össze, és hagyja, hogy a keverék néhány percig meredek legyen. Az összetevők keverékét finom pasztává dolgozza fel. Töltse a kész fűszerpasztát csavaros üvegekbe (kb. 3x 370 ml), fedje le olajjal, szorosan zárja le - kész!
Az ízesítő paszta mindig használható, ha a recept növényi alaplét igényel. Körülbelül két teáskanál/liter víz csípős húslevest készít. A friss instant zöldségleves hűtőben akár egy évig is eltartható. A sok olaj eltávolítása után a tetejét mindig fel kell tölteni.
Egyébként az sA házi zöldséglevesből remek kis ajándék vagy szuvenír is készül!