Háromszor három csillag

Alain Ducasse az egyik nagy. A világ vezető szakácsa. Vagy azt kell mondania, hogy vállalkozó? Az 57 éves Alain Ducasse 24 éttermet üzemeltet nyolc országban, köztük - és ez egyedülálló - három 3 csillagos éttermet Monacóban, Párizsban és Londonban.

csillag

Soha még séf nem csinálta. Hívhatjuk sikeres embernek.

Érdekel. Mindig a legjobbak érdekeltek. Mindig is tudni akartam: miért? Miért nem én? Tehát kérdezel és hallgatsz.

  • Mr. Ducasse, Önnek éttermei, bisztrói és szállodái vannak a világ minden tájáról, két főzőiskolát működtet, könyveket ír és publikál. Hogyan csinálod mindezt?
  • Válasz: Többet kell dolgozni, gyorsabban és jobban kell dolgozni. Szigorúság, fegyelem, törekvés!
  • Valahogy németül hangzik.
  • Van benne valami. Ti németek többet dolgoztok. A franciák nem dolgoznak, beszélnek. Panaszkodnak és szolgáltatásokat követelnek az államtól. A mottó szerint: Nem tartozom az államnak semmivel, de az állam mindennel tartozik.

Nézz oda: Így gondolkodnak a franciák? Ahogy egy német elégedetten hátradől és demonstratívan letörli a homlokáról a nem létező izzadságot. Mindig is gondoltam, mi világszerte a legnagyobb szociális kiadásokkal rendelkezik. De tovább és sokkal érdekesebb számomra:

  • Hogyan lett vállalkozó?
  • Rossz balesetet szenvedtem. 1984 volt.
  • Úgy érted, hogy a repülőgép-baleset csak te maradtál életben. 28 éves voltál, és a Michelin most két csillaggal tüntette ki.
  • Igen, pontosan. Súlyosan megsérültem, a lábamban, a hátamban és a szememben. Több művelet. De nem akartam elfogadni az állapotomat, két héten belül újra fitt akartam lenni. Végül három évbe telt. Még mindig fáj a lábam és járási kényelmem, de megtanultam kezelni. Egész idő alatt dolgoztam, még a betegágyamtól is.

Ismét: Nézz oda. Úgy tűnik, hogy gyakrabban fordul elő. Pontosan a saját sorsom. Tudja, hogy jött létre az "Új étrend"? A fűzőben, 24 órán át a hátán fekve, a legerősebb fájdalomcsillapítókkal, megbénult hangszalagokkal (beszéd nem lehetséges, állítólag ezentúl egy életen át) a kéziratot alig érthető sziszegéssel szalagra diktálták (ismered Don Corleone hangját?).

Alain Ducasse közel áll a szívemhez, mert láttam, hogy felemelkedik. Akkor, Juan les Pinsben, amikor két csillagot kapott, én voltam az állandó vendége, később pedig egyébként Monacóban. A férfi ismerte az én ízlésemet - szintén a gazdaságban nőttem fel: - A húst villával kell enni.

De hogy 28 éves korában Istentől kapta a pofonját. Eddig nem tudtam. meghajlok.