Hasábburgonya - a Burger King a legjobb - a Stiftung Warentest
tartalom
A Burger King-ben van a legjobb sült krumpli. Csak ők "jók". Az Ikea számára viszont „szegényt” jelent. A gyártók és a beszállítók számára nem olyan nehéz egészségesebbé tenni a sült burgonyapálcát.
Egy autószerelő jön a sült krumpli bódéhoz. Megesz egy adagot, majd így szól az eladónőhöz: „Tudod, mi jót tenne a krumplidnak? Olajcsere! ”Régi rántott olaj, zsíros, egészségtelen ételek - ez nem vicc, hanem valóság, amint azt a hét gyorsétterem-láncból és snackbárból, valamint egy francia sütőgépből származó sült krumpli tesztünk is mutatja: Erősen megterhelt sütőzsír vagy gyenge tápértékű szolgáltatók, például McCain, Wienerwald és Ikea jó megítélést. A piacvezető McDonald’s egyértelműen pontokat veszít, mert krumplija sok akrilamidot tartalmaz.
Minél vékonyabb, annál kövérebb
Önmagában a Burger King krumpli "jó". A sütőzsír rendben van, az akrilamid nem jelent problémát, a ropogós tényező magas. Csak egy pont van, ahol a teszt nyertese negatív: a zsírtartalom. Ennek oka krumpli vágása, alakja. Hosszú, vékony példányok, finom vágásnak nevezik őket. Felületük nagy, ami azt jelenti, hogy sütéskor sok zsírt szívnak fel. És pontosan ezért vannak a szokásosnál, 15,5 százalék zsírral 100 gramm krumpliban. Csak a McDonald’s és a Kentucky Fried Chicken hasábburgonyáiban van egy kicsit több zsír.
Az Északi-tengerből származó vastag, széles burgonyapálcák (normális vágás) viszont kevésbé "telítettek": jó harmadával kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a Burger King krumpli.
Előny a McCain gép számára
A legjobban a McCain gépi krumpli lepett meg minket. Ezeket Berlin egyes S-Bahn állomásain lehet megvásárolni, például csokoládét vagy italkannát. Egyrészt a „40 százalékkal kevesebb zsír” reklámozásuk nem ígér túl sokat. Legkevesebb zsírmennyiségük van (8,3 gramm/100 gramm) és a legelőnyösebb tápértékük. Az ok: Az automatában forró levegővel melegítik őket, és eladás előtt nem kerülnek újra a forró olajba. Másrészt a krumpliban már kimutatható volt a rothadt zsír, amely csak elősütésből származhat. McCain csak "elegendővel" állt elő.
Már nemcsak a McCainnél, hanem a Wienerwald Expressnél is találtunk már korhadt sütőzsírt. A jellegzetes hasábburgonya-íz megőrzése érdekében a szolgáltatók gyakran csak részben és nem változtatják meg teljesen a sütőzsírt. De minél hosszabb ideig használják a zsírokat és olajokat a sütéshez, annál inkább megváltozhatnak, amíg el nem romlanak. Nem ízlik a régi sütőzsír forró krumplival, inkább hidegekkel.
Sok egészségtelen zsírsav az Ikeában
Az Ikea zsetonjai még rosszabbul járnak. Különösen magas a transz-zsírtartalom: csaknem 15 gramm/100 gramm zsír. Ezek a krumpli nem alkalmas fiatalok és idősek étkezésére: a túl sok transz-zsírsav negatív hatással van az egészségre. Az Ikea esetében ezért a teszt minőségi besorolása „gyenge”. A svéd bútoróriás javíthatta volna a sült krumpli minőségét azáltal, hogy kevés transz-zsírsavat tartalmazó rántott zsírt használ (lásd "Transz-zsírsavak").
Az egészségtelen zsírsavak nincsenek hatással az ízére. Ez megmagyarázza azt is, hogy az Ikea krumpli miért éri el az érzékelők 1,0-ös álomértékét az érzékelő rendszerben - csakúgy, mint a Karstadtban kínált Frites van Holland. Nagyon ropogósak, illata és íze egyértelműen olyan, mint a burgonya és alig sütőzsír. Burger King, Kentucky Fried Chicken és McDonald's krumpli érzékszervileg "jó".
A sült krumpli sikerének titka az ízben rejlik. A sült burgonyapálcák népszerűsége változatlanul folytatódik. Évtizedek óta nagy étvággyal fogyasztják őket a német éttermekben és étkezdékben: csak 2005-ben ez óriási 146 000 tonna volt. Több mint egyharmaduk a legnagyobb németországi McDonald's étteremben.
Általában túl sok snack falatként az étkezések között
A szolgáltatótól függően a normál adag súlya 108 és 225 gramm között van. Mivel a sült krumplis zsákokat nem gépek, hanem emberek töltik be, ugyanaz a szolgáltató jelentős súlyingadozásokat tapasztalhat - a tesztben akár 50 gramm is a zsákok szándékosan kicsiek, így a krumpli vizuálisan túlcsordul.
Néhány gyorséttermi étterem tájékoztatást ad ételeinek tápértékéről, például a tálca borítóinak hátsó részén. Az ügyfelek kiszámíthatják, hogy mennyi kalóriát fogyasztanak a gyorsétteremnél. De szívből: ki néz a kiadás alá?
Egy dolog biztos: a sült krumpli nem csupán snack. A normál adag gyakran a napi energiaigény több mint egynegyedét biztosítja. A tesztben szereplő szinte sült krumpli tehát a gyermekek, de a serdülők és a felnőttek számára is főétkezés részének tekinthető (a részleteket lásd a táblázatban).
Természetesen a kísérő szószok is hatással vannak arra, hogy például egy zacskó ketchup (20 kilokalória) ártalmatlanabb, mint egy majomzsák (145 kilokalória). Ha hozzáad egy sajtburgert (300 kilokalória) vagy egy currywurstot (500 kilokalória), akkor egy felnőtt energiaigénye kielégített. A saláta mindenképpen egészségesebb lenne.
Az akrilamid minimalizálható
A krumpli hírneve, hogy nem egészséges, az akrilamid szennyező anyagnak is köszönhető. Kétszer nagyobb mennyiséget találtunk - a McDonald's-nál és a Wienerwald Express-nél. Ha a rántott zsír végső hőmérséklete túl magas, ez a szennyező anyag képződhet. Akkor fordul elő, amikor a nyers burgonyát rántják vagy megsütik. A hasábburgonya különösen érintett. Állatkísérletekben az akrilamid rákkeltő és mutagén, valószínűleg emberben is.
Eddig nem volt határérték, hanem egy jelérték a tájoláshoz (530 mikrogramm/kg). Az általános szabály a lehető legkevesebb akrilamid bevitele. Az ipar sokat tehet a hasábburgonya tartalmának minimalizálása érdekében. Például használjon kevés redukáló cukrot tartalmazó burgonyát, és tárolja a szokásosnál melegebben, négy Celsius fok felett. A könnyen szabályozható hőmérsékleti profilú mélysütők szintén segítenek az akrilamid csökkentésében.
Új kockázat, PFT néven
A sült krumpliban találtunk perfluorált felületaktív anyagokat (PFT) is. Ez a vegyi anyagok csoportja, amelyet a tűzoltóság 1950 óta használ védőrétegként ruházatban, csomagolásban vagy oltóhabban. Mivel ma mérgezőnek tekintik, lassan csökken a termelése. A PFT ma már elterjedt a környezetben; megtalálható az ivóvízben és más ételekben. Még mindig nem világos, hogy a PFT mennyire veszélyes az emberekre. Ezért jelenleg nem tudjuk értékelni a talált mennyiségeket (lásd "Interjú").
Akrilamid, PFT, transz-zsírsavak - ezek rontják az étvágyat. Összegzésként tehát valami pozitív: Mint minden zsíros étel, a hasábburgonya is elősegíti a szerotonin képződését, amelyet ritkán állítanak elő a szervezetben, ha nincs fény. Ez azt jelenti: most boldoggá tesznek.
Ez a cikk hasznos. 2463 felhasználó találja ezt hasznosnak.