Hashing - a hús és a hal finomra vágja
A hashelés a nyers vagy főtt ételek apróra vágása vagy aprításának folyamata. Az így elkészített húst, de a halat is töltelékként vagy úgynevezett "hash" -ként használják. Csak egy éles konyhakésre van szüksége.
A kifejezés Hash a német konyhanyelvben alig fordul elő. Nagyrészt felváltotta a francia eredeti "hacher" kifejezés "zúzása" vagy "aprítása" szó szerinti fordítása. A Hashed képezi az alapját az ún Hashes. Ezek az ételek hasonlóak a raguhoz, de a hús sokkal finomabb. A darált húst hashnak, darált húsnak vagy darált húsnak is nevezik.
Hash késsel vagy darálóval
Keveréshez használjon a lehető legélesebb konyhakést. Ha az eredmény különösen jó, vagy ha nagyobb mennyiséget hasítanak, akkor aprító késeket, élelmiszer-feldolgozókat vagy húsdarálókat is használnak. A legjobb, ha a húsdarabját először azonos vastagságú szeletekre, majd csíkokra, végül kockákra vágja. Az így darált hús például az észak-német klasszikus Labskaus fontos eleme. Ausztriában a darált húsú hash-szarvak népszerű fogások. Ez rövid, kifli alakú tésztára vonatkozik, amelyet darált hússal tálalnak. Ausztriában is népszerű: Lungenhaschee, más néven Peuschel vagy Beuschel. Tüdőből és néha más belsőségekből készült étel, amelyet gyakran gombócokkal és tejszínes mártással tálalnak. A hashing tökéletes módja annak, hogy bárányból, borjúból vagy akár halból is készítsen saját darálást, amely a kiskereskedelemben nem annyira jellemző.
Mit tehet a Haschees-szel
A hash előnye nyilvánvaló: az így felaprított ételeket gyorsan elkészítik, és jól összekeverik más összetevőkkel vagy mártással. Ha a konyhakéssel készít hashot, győződjön meg arról, hogy az összes darab a lehető legnagyobb méretű. Ellenkező esetben egyes húsdarabok szárazak lehetnek, míg mások még nem főttek. A hash ideális tészta, rizs, burgonya kísérőjeként vagy kiadós palacsinták töltelékeként. Sertésnyak-hashunk petrezselyemgyökérrel, fehérrépával és sárgarépával rusztikus kenés, amely ajándékként is ideális.