Házi bor - Kulináris fórum

• Kulináris Fórum
• > Kulináris fórum - kulináris receptek
• > Koktélok és egyéb italok receptjei

• Új tartalom megtekintése

Házi bor, személyes dolgok

# 1 Carmella

• Séf

A szőlőültetvény idei első műveleteitől számított 7 hónap elteltével ma befejeztük a borászatot. A munkámat elvégeztem, most neki egyedül kell dolgoznia, a bor, körülbelül december elejéig-közepéig, hogy a létező legjobb bort adja nekem, mert természetesen az enyém a legjobb
Megnyitom ezt a témát, hogy elmondjam nekünk a házi bor készítésének minden módszerét. Meg is írom a módszeremet, minden évben összegyűjtöttem, gyakoroltam, kiegészítettem és fejlesztettem, de először is képet teszek az idei első pohár vörösborral

Ezt a bejegyzést szerkesztette Carmella: 2018. október 13. - 22:13

# 2 Carmella

• Séf

Tehát hadd kezdjem a történetet.
Először is, egy jó bor készítéséhez egy kicsit körbe kell járni, jó földet kell találni, ahol jó szőlőt lehet művelni. Nem részletezem azokat a részleteket, amelyekről a "kertészkedésben" írtam, de egy jó borhoz jó szőlőből kell lennie, jó szőlőből. Megfelelően kell ültetni őket, egész évben gondozni kell őket, mert minden kártevő, amely elrontja a szőlőt és a szőlőt, elrontja az ezekből a szőlőkből készült bort, például penészgombákat. A borszőlőm egyelőre ilyen: vörösborhoz - Cabernet Sauvignon és Fetească Neagră, valamint fehér Muscat Ottonel és Sauvignon Blanc. Egyelőre azért mondom, mert kitöltöttem az üres helyeket más fajtákkal, de amelyek még nem eredményesek.

A bor elkészítéséhez szükséges következő lépés a szőlő betakarítása, amikor azok nagyon megérettek. Idén nagyon korán beérettek. Tapasztalatom alapján elmondhatom, hogy a legegyszerűbb módszer az aratás pillanatától kezdve megtisztítani a korhadt vagy zöldebb szemek csomóit, miután sokukat meglátta, nem ugyanaz a vágy, hogy ezt a műveletet mindenki számára elvégezze, de nagyon jó ezt megtenni. Van néhány speciális olló a szőlő szedéséhez, vékony és nagyon éles heggyel, így könnyedén elvégezheti ezt a tisztítást. Körülbelül 50 km-re szállítom őket a szőlőültetvény helyétől a bor készítésének helyéig, ezért raffia zsákokba rakott műanyag zacskókba teszem őket. Nem nagyon töltöm őket, de még így is zúzódni kezdenek a táskából.

A fehérbor eljárásában különbözik a vörösbortól. Olyan keményen igyekszem, hogy ne tudjak összehasonlító történetet készíteni mindarról, amit az évek során szomszédaimtól, barátaimtól, ismerőseimtől hallottam, akik elmondják, hogy apjuk vagy apjuk hogyan készít bort az országban. Valószínűleg el fogok csúszni ilyen összehasonlításokban, mint most, amikor pontosítom, hogy az összes adott tanácsot "egy halomba tették, paradicsommal fehéren, nem mindegyik szőlő?" Nem. A fehér fehér szőlő, a piros vörös szőlő, különböző borokat adnak, ezért külön készítjük őket. Ha ragaszkodsz ehhez az elvhez, akkor jó egyenként szedni a szőlőt, hogy mindegyikről megfelelően gondoskodhass. Mivel még mindig nincs ilyen nagy termelésem és nincs sok tárolási lehetőségem az egyes bortípusokhoz, az összes vöröset vegyesen készítettem, az összes fehéret külön-külön, de mégis összekevertem. A következő évtől fajtánként szeretném elkészíteni őket: külön cabernet, külön cabernet stb.

Nagyon nehezen keresek reprezentatív képeket a borászati ​​folyamathoz, nincs is sok, mert sok munka van ebben a folyamatban, ráadásul mindig tele van szőlőlével a kezén, ezért csak írok, átmenetileg.

Felsorolok néhány, a folyamathoz szükséges eszközt, majd folytatom és leírom.

Sebészeti vagy háztartási kesztyű (ha tudod kezelni) - még ha fehér szőlőt is feldolgozol, a kezed fekete lesz, használj kesztyűt!
Törőgép - olyan gép, amelyen keresztül fürtöket vagy szemcséket adnak át, hogy összezúzzák őket. Ezzel a kézzel meg lehet csinálni, de az összes csuklója fájni fog, és időskorban sírni fogsz ”miért nem zúztam össze? "
Nagyon nagy hordó, ahová a zúzott szőlőt lehet tenni, különösen a vöröseket, amelyek néhány napig ott maradnak;
Sok vödör - uh. minimum 2
Frakk
Press - az a dolog, ahol a zúzott szőlőt préselik;
Szitaszűrő, amely kijön;
Damigenét, amibe a mustot fel kell forralni, még inkább, hogy ne töltsenek fel a tetejéig, hogy “forraljanak” és folyjanak mellette.
Dugók, amelyekben lyuk van, amelyen keresztül egy tömlõ halad át, amelyet egy tálba vízzel tesznek;
Vízforrás, nagyon piszkos lesz;
Rongyok;
Mindennek nagyon, nagyon, nagyon tisztának kell lennie. Ehhez még egy évvel azelőtt tisztán kell hagyni őket, de még egyszer meg kell mosni, és amikor elkezd dolgozni.

Ettől a ponttól kezdve a borok "sorsa" összeáll, akár fehérek, akár vörösek, akár rózsaszínűek. A damigeneket egy tiszta helyiségbe helyezzük, lehetőleg a pincébe, ahol a hőmérséklet állandó, de elég meleg ahhoz, hogy az élesztő megerjedjen. Ha a hőmérséklet túl alacsony (15 fok alatt van), akkor nem erjedhet meg, majd másokkal végezzük eljárásokat, de ilyet nem fogunk elszenvedni. Helyezze a lyukasztott dugókat egy rajtuk átjutó tömlővel, a tömlők végeit tegye üvegekbe tiszta vízzel, hogy a gázok kijöjjenek. Néhány nap, 2-3-tól 6-7-ig szinte folyamatosan buborékol, a gázok (CO2) nagyon veszélyesek az emberekre, ezért ne lépjen be szellőzés nélküli helyiségbe, ahol teljes erjedésű mustos edények vannak, mert ez képes ne menj már ki.
Mivel már egy kicsit összpontosítottam, és írtam néhány órát, megállok, hogy megnézzem, mit tudnék annyira írni, és főleg, hogyan írtam. Hamarosan visszatérek a folytatással.

# 3 Carmella

• Séf

Néhány kép a korábbi évekről és az idén.

Tavaly a vörösbor gyártási folyamat során

Erjesztett must erjesztett, 2017

Az idei vörösbor (2018) pedig a minap már kihúzta az élesztőből. Írtam, melyik készült először (ravacul), aztán a második és a harmadik.

---