Házi caltabos recept rizzsel vagy anélkül - erdélyi caltabosi Savori Urbane
Házi caltabos recept rizzsel vagy anélkül - erdélyi caltabosi. Hogyan készül a hagyományos caltabosi (chisca) sertéshúsból? Milyen húst és szerveket tesznek a caltabosi-ba (cartabos) és hogyan fűszerezik? Melyik mattokban vannak kitöltve a caltabosok?
Házi caltabos recept amelyet bemutatok nektek, az egy Erdélyi - Bánság, hogy kissé eltér a caltabosi moldovenesti (chisca). Kartabosinak vagy caldabosnak is nevezik. Uram. Ioó Péter, temesvári hentes fia, értékes információkkal szolgált a sertéshús vágásáról és a friss kolbász elkészítéséről, beleértve néhány általános sort a házi caltabos elkészítéséhez: rizzsel vagy burgonyapürével (tört kukorica). Környékünkben (Arad - Temesvár) a friss kaltabosokat zsírban sültek, serpenyőben vagy a sütőtálcában főzik. Egy őrület!
Mik azok a caltabosii vagy a cartabosii?
Konzultáltam a szótárral (DEX), hogy megismerje a ház eredetét, valamint a regionális (népi) neveket, amelyeken ismert.
caltabóș (caltabóși), s. m. - Sertésből, rizsből, hagymából, borsból és más fűszerekből készült kolbász. Tipikus étel a karácsonyi ünnepekre. - Var. kartondoboz. Származása ismeretlen. II. 44 éves Cihac sl-re gondol. klubaša „cîrnat”, ahonnan pol. kiełbasa, rus. kalbasa, mag. kolbász, de der. nehézségekkel jár. DE ez ngr-hez köti. γαρδούμια „borjúbél”, fehér. gardumbëzi "kolbász". Vö. Calbaș
calbáș, cîlbáș, gîlbáj (kelet) és gîlbáş (nyugat). m. (ung. kolbász, rus. kolbasá és kalbasa, d. vsl. klubasa, ami talán d. ebr. kol-bâšâr, mindenféle hús). Vastag sertéshús darált hússal, zúzott rizzsel és így tovább. a. (V. Chişcă). - Innen is: caltabóș, cartabóș, galdabóș, găldăbáj és gîldăbáş (Munt.) M., És călbáşă f., pl. e (Dorna).
Házi készítésű caltabos receptünk pedig húst, szerveket, fűszereket és rizst tartalmaz (opcionális). Készítettem caltabos-t is rizzsel, de simaat is. A caltabos hagyományos fűszere a só, bors, szerecsendió, koriander, kakukkfű, hagyma vagy fokhagyma. Szeretjük a fokhagymát, és 2 nappal a főzés után szívesen dohányzunk caltabos-t is. Hagymát is tehetsz sertészsírba, akárcsak a lebervurst.
Mivel sokan közületek (mint amúgy mi sem) nem rendelkezünk professzionális kolbászfeldolgozó berendezésekkel, mint a háztartásokban, ezért úgy döntöttünk, hogy megmutatjuk, hogyan készítsük el őket városi körülmények között, akár a tömbben is. Itt vannak a finom kolbászok, amelyeket készítettem: Erdélyi dob (recept itt), lebar, májpástétom (maios) - recept itt és kétféle caltabos.
Az alábbi mennyiségekből 5 kg házi kaltabot nyertünk, ebből félig sima, fele rizzsel.