Házi fekete kenyér recept
A fekete kenyér nem túl gyakori Franciaországban, mert annak a története a bőréhez tapad (ebben az esetben is a kéregig). Egy népszerű francia kifejezés szerint "Manger son pain noir", szó szerint azt jelenti, hogy nehézségei vannak az életben. Valójában a fekete kenyér rosszabb minőségű volt, tehát olcsóbb, mint a fehér kenyér. A legszegényebbek ettek ilyen típusú kenyeret. Még úgy tűnik, hogy a háború alatt fekete kenyeret készítettek különféle gabonafélékből, és ezek a gabonafélék fekete színt adnak a kenyérnek.
Németországban ez a kenyérfajta sokkal gyakoribb. A fekete kenyér búzalisztből, árpából, rozsból készül, lenmagot (barna és sárga), szezámot és napraforgót is adunk hozzá.
Számos tanulmány mutatja a teljes kiőrlésű kenyér, a rozskenyér és a fekete kenyér tápértékét. Valójában a fehér kenyér egyre rosszabb sajtót kap: túl kifinomult, túl édes, magas glikémiás index stb.
Tehát hogyan készítheti el saját fekete kenyerét. Meg kell találni egy jó lisztet már, részemről egy kis molnártól vásárolok a Vogézekben (Meuniers 6 generációig annyit mondhatok, hogy tudják, miről beszél), különféle liszteket kínál. Nagy mennyiségek felvétele mindig nagyon érdekes, tekintettel a fekete kenyér lisztének minőségére, 10 kilogrammonként 24 euróba kerül, ami majdnem húsz kenyér.