Házi fűszeres citromlekvár - igazi álomcsapat sajttal
Beszéljünk sajtról, bébi! Köztudott, hogy a KALTBACH-i barátaim nemcsak igazán jó, hagyományosan előállított sajtot készítenek, amely négy és 12 hónap között érlelődik egy svájci barlanglabirintus nedves elzártságában. A Lucerne kantonban található idilli Wauwiler Moos fiúit és lányait is nagyon érdekli minden, ami az életet egy kicsit szebbé (és finomabbá) teszi a jó sajttal. Ezért kérdezték kedves, kapzsi, ételszerető emberektől, hogyan szeretik a sajtot a legjobban, és mely trendeknek és ötleteknek mindenképpen a jövő évi sajtkonyha részei kellene lenniük. Szép ötlet! Ezért beszélgetek személyes sajtvarrós dobozommal olyan dolgokkal, amelyeket feltétlenül meg kell tennie az aromás sajttal. Ráadásul természetesen van egy finom recept az alábbiakban: A házi fűszeres citromlekvár garantáltan nagyon jó barát lesz a kedvenc sajtod számára.
Vissza az alapokhoz: A csodálatos sajtos szendvics (és a vacsora) visszatért!
Az az idő, amikor ostyavékony, meglehetősen ízetlen könnyű sajtszeletekkel kenyérsüteményen súroltuk magunkat, most végre (!) Véget ért. Vágjon egy jó (érett) sajtból egy tisztességes szeletet (vagy többet), majd tudatosan és boldogan élvezze. Például az aromás KALTBACH Emmentaler kilenc hónap barlangérleléssel és teljes, diós ízzel - vastag szendvicsen, kézműves kovászos kenyérrel, jó legelővajjal. Mi tesz boldogabbá, mint egy igazán jó sajtos szendvics a kéznél? Éppen. Majdnem semmi. Egy másik nagyszerű trend: vacsora barátokkal. A jó, régi szendvicsek ismét belépnek a nappaliba, és bonyolult és ízletes módon összehozzák a barátokat és a családot a kanapé sarkában (vagy ha szükséges, a szőnyegen). Predikátum: feltétlenül csináld!
Van, aki forrón szereti: miért kell mégis megolvasztani a jó sajtot.
Sajttal sütve - ez úgy hangzik, mint egy cafeteria-trauma sok és néhány brokkoli rakott esetében, túl sűrű krémes mártásokban. Számomra a jó sajt olyan összetevő, amelyet meleg konyhában nehéz feltölteni - igazi lélekétel! Akár saját grillezett hamburgereken, akár zöld salátával ellátott sajtos quichében, mint itt a Claránál, akár Nic aka Luzia Pimpinella bolyhos sajtgombócban: a jó minőségű és érett ízű sajt nagy pluszt jelent a meleg receptekben. Legkésőbb egy házi készítésű makaróni lasagna á la Mama esetében a sajt ropogós, olvadó teteje garantáltan hozzád repül szeretteinek szívében! Például a KALTBACH Le Gruyere AOP 12 hónapos érlelési idővel, kellemes, erős, fűszeres aromával biztosítja a legjobb feltételeket ehhez.
A sajt a legjobb ételízesítő: szia, umami erő!
Ha pikáns extrát keres az ételéhez - felejtse el az ízfokozókkal és kész keverékekkel készült fűszerporokat. Fantasztikus, természetes alternatíva az érlelt ízű sajt. Akár az amúgy egyszerű zöld saláta kiemelésének, akár a rántottába való rúgásnak, akár az ízbónusznak az egyszerű zöldségleveseknél - egy csipet reszelt sajt egyszerűen behozza ezt a „bizonyos valamit” az étkezésébe. Mivel minél hosszabb ideig érlelődik egy sajt, annál természetesebb umami - a japán íz és íz íze - hoz magával. Kedvenc első példám a francia hagymaleves a párizsi vásárcsarnokból: néhány olcsó hagyma, némi vaj, elavult kenyér és egy darab fantasztikus sajt - és van egy nagyon egyszerű, hihetetlenül finom levesed, aminek csak újra és újra el akarsz engedni.
Tiramisu utat: most a sajt jön desszert.
A sajt bezárja a gyomrot - mondják. A hagyományos ételsorozatban a sajtot ezért klasszikus sajttálként szolgálják fel az étkezés legvégén. Mostantól egyre gyakrabban jelenik meg a desszert menü tetején - édes alapanyagok, gyümölcsök, fagylalt és kifejező fűszerek kombinációjában. Hogyan hangzanak neked ezek a kis sajt- és körtés quichek, gyors körte- és kardamom-szorbettel? Megígérhetem, hogy ez a fűszeres-édes-ropogós-meleg-hideg abszolút desszertálma! Vagy inkább egy darab lédús vörösbor Gugelhupf fűszeres, krémes barlangsajttal a Malte-tól? Biztos vagyok benne, hogy imádni fogja ezeket a meglepő sajtkombinációkat!
Füge mustár, jobb, ha melegen öltözöl: a fűszeres lekvárok a sajtlemezre szállnak.
És amikor már a sajttányérnál voltunk: Az édes és a sós kombinációja itt is egyszerűen ellenállhatatlan. Éppen ezért a szőlő és a fügemustár kedvelt „adalék” a sajtlemezekhez, hogy megcsiklandozza a sajt aromáját. De a fügemustár most igazi verseny előtt áll. Mégpedig fűszeres, ízesített lekvárokból. Könnyen elkészítheti saját maga, és hónapokig raktáron tarthatja őket. Egyébként a sajttal készült lekvárok szintén remek ajándéktárgyak vagy ajándékok szeretteinek (az ünnepek ismét közelegnek - csak szerettem volna már korábban elmondani, nem).
Egy szép sajttálhoz csak két vagy háromféle jó sajtra van szükség (természetesen mindig több is lehetséges). A KALTBACH tejszínes és fűszeres terméke például nagyszerű, erős ízű, amely kiválóan alkalmas a nem annyira keményre főtt sajtrajongók számára is. Krém hozzáadásával szinte megolvad a nyelven. Kombináljon vele néhány uborkát, gyümölcsöt, diót, zöldséget - bármi is van ott, és ami izgalmasnak tűnik számodra. A sajtokat kockákra, háromszögekre vagy szeletekre vágjuk, és a többi hozzávalóval szépen elrendezzük egy nem túl kicsi tányéron.
A szakmai tipp: A sajt mindig úgy van elrendezve és tálalva, hogy a legfinomabb fajta legyen a tányér tetején, úgymond „12 órakor”. A többi fajta növekvő intenzitással követi az óramutató járásával megegyező irányba. Így egymás után kóstolhatja meg a sajtokat, és értékelheti mindegyiket anélkül, hogy véletlenül eleve egy különlegesen erős fajtával blokkolná az ízt.
A hab a tortán a tányérhoz tálaljuk a kiadós lekvárt apró tálakban. Személyes kiemelésem jelenleg a citrusfélék egy kis paprikával és chilivel kombinálva - a házi fűszeres citromlekvár robbanásszerű! És itt jön a recept.