Házi Ghee ájurvédikus zsír
Az ayurvédikus konyhában a ghí az egyik legfontosabb étkezési zsír, és magas hőállósága miatt főleg sütésre használják. De mi is az a ghee? És hogyan lehet elkészíteni? Magyarázat és recept ebben a cikkben található.
Ghee egyfajta derített vaj, amely különösen fontos az indiai konyhában és az ayurvédikus orvoslásban. A tisztított vajzsír, víz, tejfehérje és cukor mentesen, könnyen emészthető, csökkenti a koleszterinszintet és ideális sütéshez, mivel magas hőmérsékletre melegíthető. A tejcukor eltávolításával a zsír laktózmentes, ezért a laktóz-intoleranciában szenvedők könnyen fogyaszthatják. A derített vaj az aranysárga színű kereskedelmi sertészsírra emlékeztet. Az alacsony víztartalom miatt a ghí 9-15 hónapig tartható.
Nak nek Ghee készítése különböző módszerek léteznek, ezért változhat az íz, a minőség és az eltarthatósági idő. A Desi módszer az indiai gheek hagyományos előállításának része. Itt a savanyú vajat egy vasfazékban melegítik nyílt tűzön, ami könnyű füstaromát hoz létre.
Ghee recept hazavitelre
A Ghee gyártása a saját konyhájában nincs szüksége nagy vasfazékra vagy nyitott kandallóra. Ehhez csak sózatlan vajra és sok türelemre van szükséged.
- Tegyen 500 g sózatlan, lágy vajat egy fazékba, és lassan melegítse lassú tűzön.
- Egy idő után a vaj fortyogni kezd, elválasztva a tojásfehérjét a vajtól, és fehér habot hoz létre. A víz elpárolog.
- Óvatosan kanalazza le a habot egy simítóval. Amíg csak tiszta vajzsír van a fazékban.
- A derített vajat forrón, kis pohárba öntik konyhai papíron vagy finom szitán keresztül. Lehűlés után a tiszta vaj szilárd derített vajvá válik.